La alergia al huevo siempre se refiere a la alergia al huevo de una gallina. Es la segunda alergia alimentaria más común en bebés y niños pequeños, afectando desde el 1% de los bebés en los Estados Unidos hasta el 9.5% de los bebés en Australia.
la buena noticia es que un gran porcentaje (~80%) de los niños superará la alergia al huevo a los 5 años. La mala noticia es que durante los primeros 5 años, un niño con alergia al huevo tiene que ser muy, muy cuidadoso con lo que come.,
alergia a la yema de huevo, alergia a la clara de huevo y huevos horneados
La alergia al huevo es una respuesta del sistema inmunitario a una o más proteínas en un huevo. La alergia al huevo puede causar una reacción alérgica inmediata, así como síntomas de eccema y reflujo más duraderos en los bebés.
alergia a la clara de huevo
Las proteínas de huevo más comunes a las que los bebés son alérgicos se encuentran en las claras de huevo, lo que significa que la mayoría de los bebés en realidad tienen una alergia a la clara de huevo., Hay dos proteínas en la clara de huevo que causan alergias:
- ovoalbúmina (óvulo), también llamada albúmina / albúmina
- ovomucoide (OVM)
Nota: Las personas también pueden ser alérgicas a otras proteínas de clara de huevo como ovotransferrina, ovomucina, lisozima y ovoglobulina, pero estas alergias específicas a la clara de huevo son raras.
huevo horneado
la proteína de ovoalbúmina en las claras de huevo es sensible al calor. Si las claras de huevo se calientan durante el tiempo suficiente, y a temperaturas lo suficientemente altas, con un almidón, la proteína de ovoalbúmina se descompondrá., Esto significa que los bebés que solo son alérgicos a la ovoalbúmina pueden comer huevos horneados, porque no queda ovoalbúmina en un huevo horneado.
alergia a la yema de huevo
la yema de huevo, por otro lado, está hecha de proteínas totalmente diferentes, que no parecen causar alergias muy a menudo. Algunas proteínas de la clara pueden entrar en la yema y viceversa, pero muy pocos bebés tienen una alergia a la yema de huevo.
Testing for Infant Egg Allergy
Las cinco proteínas importantes en el huevo de gallina están etiquetadas como Gal d 1 a 5 (del nombre latino Gallus domesticus) ., Las claras de huevo contienen ovomucoides (Gal d 1), ovoalbúmina (Gal d 2), ovotransferrina (Gal D 3) y lisozima (Gal d 4). La albúmina sérica de pollo (Gal d 5), se encuentra en la proteína de yema de huevo.
la sangre, o las pruebas específicas de IgE, pueden identificar a qué proteínas es alérgica una persona. Esto puede predecir si un niño puede comer huevo horneado de manera segura, o tal vez incluso huevos cocidos. Pero solo un desafío de alimentos orales puede determinar una verdadera alergia.
Las pruebas cutáneas para la alergia al huevo también pueden ser importantes. Los ácidos estomacales descomponen las proteínas del huevo, por lo que algunas personas pueden reaccionar al tocar un huevo, pero no al comerlo.,
alergia al huevo, o algo más?
una alergia al huevo IgE suele ser fácil de detectar. La reacción comenzará a los pocos minutos de comer huevo, y los síntomas se verán como urticaria y vómitos / diarrea en los bebés, y sibilancias, secreción nasal y tos en niños mayores.
sin embargo, es posible tener una alergia al huevo basada en células inmunitarias distintas de la IgE. Si bien no entendemos estas alergias tan bien, los médicos han descubierto que la alergia al huevo puede causar síntomas retardados como eccema persistente y esofagitis eosinofílica (generalmente llamada EE).,
La alergia al huevo también puede causar el síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES, por sus siglas en inglés), que se verá como vómitos regulares y tiene caca líquida diaria.
hable con su médico si está viendo estos síntomas.
superar una alergia al huevo
al igual que la alergia a la leche de vaca, casi el 80% de los niños parecen superar naturalmente una alergia al huevo. Ser capaz de comer huevo horneado, y comer regularmente parece aumentar la posibilidad de superar una alergia al huevo.,
al igual que con todas las alergias, los niños con niveles más bajos de anticuerpos IgE y menos otras enfermedades alérgicas tienen más probabilidades de superar la alergia al huevo.
prevenir una alergia al huevo
después de la alergia al cacahuete, la posibilidad de prevenir la alergia al huevo es la más estudiada y probada.
a través de cinco estudios diferentes, y más recientemente el estudio PETIT, se ha demostrado que la mayoría de las alergias al huevo se pueden prevenir alimentando a los bebés con huevos tan pronto como puedan tolerar alimentos sólidos.,
comenzar con huevo horneado (cocinado con un almidón a 350F durante 30 minutos) demostró ser 15 veces más seguro para los bebés pequeños que comenzar con huevos revueltos. Debido a que la mayoría de los bebés son alérgicos a las claras de huevo, no se encontró que alimentar a los bebés con yemas de huevo fuera útil porque las proteínas necesarias para el entrenamiento inmunológico están en las claras de huevo. Los bebés nunca deben ser alimentados con huevos crudos.
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