<< volver a los alimentos en Antigua
Qué: Popular en el Caribe, souse es un plato ligero, servido frío, de manitas de cerdo en escabeche (y a menudo Otras partes del cerdo) en un caldo claro, sabroso con pimientos picantes, Lima, cebolla, ajo y otros condimentos. Existen variaciones regionales, pero por lo que podríamos decir, en Antigua souse es más como una sopa que un plato parecido al ceviche (como se prepara en otros lugares)., La carne grasosa normalmente se cocina primero para ablandarla, luego se adoba en los condimentos para convertirse en escabeche. Souse hace un gran aperitivo, y al igual que otros alimentos tradicionales de Antigua, se come con mayor frecuencia, en hogares y restaurantes, los sábados.
Dónde: encontramos nuestro souse en el menú de comida local de los sábados en Russell’s Bar & Seafood Restaurant (268-462-5479 o 268-726-5242; Fort James Beach), pintorescamente encaramado sobre la entrada al puerto de St.John en el histórico Fort James, dentro de la vista de los cañones centenarios del sitio., El edificio que alberga el restaurante fue restaurado por el fallecido Russell Hodge en 2005; hoy su hija Danielle preside el lugar. La terraza, con su amplia franja abierta de cielo azul y mar turquesa, es el lugar para estacionarse con un ponche de ron un sábado por la tarde (ver esta foto de usuario para la prueba).
Cuándo: Martes-Jueves, mediodía-6: 30pm; viernes, mediodía-hasta; Sábado, mediodía-8pm (los sábados son para comida local; viernes por la noche para reggae!,)
orden: hay muchas cosas buenas para elegir aquí, particularmente en un sábado cuando se sirven alimentos tradicionales (agua de caracola, arroz sazonado, arroz con leche, pasteles de pescado salado). (De lo contrario, espere un menú de mariscos inspirado en el Caribe, que incluye buñuelos de caracola, pargo criollo y caracoles en vino blanco.) Ante la insistencia del chef, probamos el souse (15 CE) y no nos decepcionó. El caldo fresco, salpicado de pimientos verdes y rojos, cebolla en rodajas y ajo, estaba increíblemente bien condimentado, ¡incluso potable!- y la carne estaba tierna, un poco grasosa, y llena de sabor a Cerdo.