El pan, en todas sus diversas formas, es el alimento más consumido en el mundo. No solo es una fuente importante de carbohidratos, también es portátil y compacto, lo que ayuda a explicar por qué ha sido una parte integral de nuestra dieta durante miles de años. De hecho, estudios recientes sugieren que los humanos comenzaron a hornear pan al menos hace 30.000 años.
El hombre prehistórico ya había estado haciendo gachas de agua y granos, por lo que fue un pequeño salto para comenzar a cocinar esta mezcla en un sólido friéndola sobre piedras., Un estudio realizado en 2010 por la Academia Nacional de Ciencias descubrió rastros de almidón (probablemente de las raíces de las Totoras y los helechos) en el mortero prehistórico y en rocas similares a un mortero. Las raíces habrían sido peladas y secadas antes de ser molidas en harina y mezcladas con agua. Finalmente, la pasta se cocinaría sobre rocas calentadas.
Pero, ¿cómo pasó la humanidad de este prehistórico pan plano a un esponjoso pan de supermercado? Hubo tres innovaciones principales que crearon el pan «moderno».
1. La levadura es lo que hace que el pan se convierta en un pan ligero y esponjoso., El pan sin levadura es conocido como pan plano, y es el más estrechamente relacionado con los primeros panes de la humanidad. Los ejemplos incluyen pita del Medio Oriente, naan indio y tortillas centroamericanas.
la levadura más común para el pan es la levadura. La levadura flota en el aire, buscando un buen lugar para hacer un hogar, como un tazón de harina y agua con almidón. El primer pan con levadura fue probablemente el resultado de un poco de levadura que pasa haciendo un hogar en un tazón de gachas. La levadura comenzó a comer los azúcares presentes en el grano y a excretar CO2, produciendo burbujas que resultaron en un pan más ligero y más aireado., La producción comercial de levadura se remonta a los hábiles fabricantes de pan del antiguo Egipto alrededor del 300 a.c.
2. Harina refinada
Los primeros granos de pan habrían sido molidos a mano con rocas. Esto habría resultado en pan grueso de grano entero, cuyos descendientes son panes oscuros y rústicos de Europa, como pumpernickel. Los mesopotámicos refinaron este proceso alrededor del año 800 A. C., utilizando dos piedras planas y Circulares, apiladas una encima de la otra para moler el grano. Estas piedras eran giradas continuamente por animales de tiro o esclavos., Esta «molienda», que fue la génesis de cómo creamos la harina hoy en día, creó una harina suave y finamente molida que rápidamente se valoró como un símbolo de Estatus. El deseo por el pan más blanco y refinado continuó a través de la era moderna, y los avances posteriores incluyeron el tamizado de la harina para eliminar el salvado y el germen y el blanqueo de la harina en sí.
3. Corte Mecanizado. durante cientos de años, los mejores panes blancos se vendían en panes enteros para ser cortados en casa, como una baguette francesa., La exposición «Lunch» de la Biblioteca Pública de Nueva York señala: «los libros de cocina y las revistas del siglo XIX y principios del XX dieron consejos muy específicos sobre la fabricación de sándwiches a la hora del almuerzo. Para las damas y los niños, se suponía que el pan se cortaba muy finamente y se retiraban las costras. Para los trabajadores, las rebanadas gruesas con costras se consideraron más apropiadas.»
pero en 1917, el joyero itinerante Otto Rohwedder creó la primera cortadora de pan mecanizada. Inicialmente, muchas empresas estaban convencidas de que las amas de casa no estarían interesadas, y su máquina de cortar pan no se instaló en una fábrica hasta 1928., Sin embargo, en dos años, el 90% del pan comprado en la tienda se rebanó en la fábrica.
el progreso nos llevó a lo que se suponía que era el pan ideal: blanco, ultra esponjoso y precortado en rebanadas uniformes. Este pan perfecto fue apodado » americano.»Según este estándar, Wonderbread debería haber sido la última hogaza de pan que necesitábamos. Pero la ciencia moderna ha descubierto el beneficio nutricional de los granos enteros, y cada vez más consumidores prefieren la textura dentada y el sabor a nuez de un pan rústico.,
si te sientes inspirado para replicar una receta prehistórica como yo, te advierto que Bob’s Red Mill no hace una «harina de mezcla de cola de gato/Helecho»—todavía. Conformarse con un» Cereal de desayuno de 10 granos » lleno de granos antiguos, como el mijo, molido toscamente.
luego, visite su tienda local de mejoras para el hogar y explore el mosaico de pizarra. Usted puede ser capaz de atrapar algunas piezas de baldosas rotas de forma gratuita. O, si usted vive en algún lugar que son de fácil acceso, simplemente caminar fuera y recoger una roca plana.
Ahora, necesitas construir un gran fuego., (Eso es lo que hice en la Old Stone House de Brooklyn, un sitio histórico que está rodeado por el Parque Infantil.)
deje que las llamas se apaguen hasta que tenga una cama de brasas brillantes y calientes. Coloque las baldosas de pizarra en la parte superior de las brasas y espere unos 10 minutos. Combine tres tazas de grano con aproximadamente una taza de agua y mezcle en una pasta espesa y viable. Forme la masa en empanadas de una pulgada de grosor y colóquelas sobre las piedras. Después de cinco minutos, voltéalos con un pedazo de corteza, y te sorprenderá ver que el grano se dora en la roca calentada., Pueden pegarse, por lo que recomiendo engrasar las rocas de cocción antes de la mano.
en unos 10 minutos, tendrás un montón de pasteles calientes y crujientes. El exterior es crujiente y sabe a palomitas de maíz, el interior es húmedo y denso. Alimenté a uno de los niños en el parque, que lo describió como «bastante bueno», aunque es posible que solo estuviera siendo amable.