Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) es una especie de bacteria patógena (causante de enfermedades) que se puede encontrar en ambientes húmedos, suelo, agua, vegetación en descomposición y animales, y puede sobrevivir e incluso crecer bajo refrigeración y otras medidas de conservación de alimentos. Cuando las personas comen alimentos contaminados con L. monocytogenes, pueden desarrollar una enfermedad llamada listeriosis.
L., monocytogenes se transmite generalmente cuando los alimentos se cosechan, procesan, preparan, envasan, transportan o almacenan en ambientes contaminados con L. monocytogenes. Los ambientes pueden estar contaminados por materias primas, agua, suelo y aire entrante. Las mascotas también pueden propagar la bacteria en el ambiente doméstico si comen alimentos contaminados con L. monocytogenes.
Síntomas
Hay una serie de síntomas de la listeriosis. Dependiendo de la gravedad de la enfermedad, los síntomas pueden durar de días a varias semanas. Los síntomas leves pueden incluir fiebre, dolores musculares, náuseas, vómitos y diarrea., Si se desarrolla la forma más grave de listeriosis, los síntomas pueden incluir dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones. Para los muy jóvenes, los ancianos y la listeriosis inmunocomprometida puede resultar en la muerte.
Las personas infectadas con L. monocytogenes pueden comenzar a ver los síntomas en unas pocas horas o hasta dos o tres días después de comer alimentos contaminados. Las formas más graves de listeriosis pueden tardar entre tres días y tres meses en desarrollarse.,
debido al rango de gravedad de la enfermedad, las personas deben consultar a su proveedor de atención médica si sospechan que han desarrollado síntomas que se asemejan a la infección por a(n) L. monocytogenes.
grupos de riesgo
la gravedad de la listeriosis varía y en algunos casos puede ser fatal, especialmente entre los ancianos, personas con sistemas inmunitarios debilitados o enfermedades crónicas.
la Listeriosis puede ser particularmente peligrosa para las mujeres embarazadas y sus bebés recién nacidos, lo que lleva a complicaciones graves con su embarazo, incluyendo aborto espontáneo y muerte fetal., Los bebés que nacen con una infección por listeriosis pueden desarrollar complicaciones graves de salud que requieren atención médica inmediata, llevan a problemas de salud de por vida o resultan en la muerte. Las mujeres que sospechan que tienen síntomas de listeriosis (dolores musculares, náuseas, rigidez en el cuello, dolores de cabeza, etc.) deben buscar atención médica de inmediato y decirle a su proveedor de salud lo que comieron. Obtenga más información sobre las personas en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
alimentos relacionados con brotes de listeriosis en Estados Unidos
brotes de listeriosis en Estados Unidos, se han relacionado con leches y quesos crudos, no pasteurizados, helados, verduras crudas o procesadas, frutas crudas o procesadas, aves de corral crudas o poco cocidas, salchichas, perros calientes, fiambres y pescado crudo o ahumado y otros mariscos. L. monocytogenes también se ha encontrado en alimentos crudos para mascotas.
prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos en el hogar
cuanto más tiempo se almacenen en el refrigerador los alimentos refrigerados listos para comer contaminados con L. monocytogenes, más oportunidades tendrá este patógeno para crecer. Para frenar o prevenir el crecimiento de L., monocytogenes, coloque el refrigerador a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) y el congelador a 0 grados Fahrenheit (-18 grados Celsius).
Los consumidores también deben seguir estos sencillos pasos:
- lave las paredes interiores y los estantes del refrigerador, las tablas de cortar y las encimeras, y los utensilios que puedan haber entrado en contacto con alimentos contaminados; luego desinféctelos con una solución de una cucharada de lejía con cloro a un galón de agua caliente; seque con un paño limpio o una toalla de papel que no se haya utilizado previamente.,
- limpie los derrames en el refrigerador inmediatamente y limpie el refrigerador regularmente.
- lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular los alimentos y después de cualquier proceso de limpieza y saneamiento.
- Las Mujeres Embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar ciertos alimentos, incluida la leche cruda o no pasteurizada, los quesos elaborados con leche no pasteurizada, los brotes crudos de pescado crudo y algunos otros alimentos crudos, que conllevan un alto riesgo de L. monocytogenes.,
- Las personas con mascotas deben tener especial cuidado para evitar la contaminación cruzada al preparar la comida de su mascota. Asegúrese de recoger y lavar bien los platos de los alimentos tan pronto como las mascotas hayan terminado de comer, y evite que los niños, los ancianos y cualquier otra persona con sistemas inmunitarios débiles manipulen o se expongan a los alimentos o las mascotas que han comido alimentos potencialmente contaminados.
- Los consumidores también pueden presentar voluntariamente un informe, una queja o un evento adverso (enfermedad o reacción alérgica grave) relacionado con un producto alimenticio.,
consejos para restaurantes y minoristas
Los minoristas y / u otros operadores de servicios de alimentos que han manipulado alimentos retirados del mercado u otros alimentos potencialmente contaminados en sus instalaciones deben:
- ponerse en contacto con su departamento de salud local y comunicar a sus clientes sobre la posible exposición a L. monocytogenes.
- Para evitar el crecimiento de L. monocytogenes, ajuste el refrigerador a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) y ajuste el congelador a 0 grados Fahrenheit (-18 grados Celsius).,
- lave las paredes interiores y los estantes del refrigerador, las tablas de cortar y las encimeras, y los utensilios que puedan haber entrado en contacto con alimentos contaminados; luego desinféctelos con una solución de una cucharada de lejía de cloro a un galón de agua caliente; séquelos con un paño limpio o una toalla de papel que no se haya utilizado previamente.
- Lave y desinfecte las vitrinas y superficies utilizadas para almacenar, servir o preparar alimentos potencialmente contaminados.
- lávese las manos con agua tibia y jabón después del proceso de limpieza y saneamiento.,
- lleve a cabo una limpieza y desinfección frecuentes y regulares de las tablas de cortar y los utensilios utilizados en el procesamiento para ayudar a minimizar la probabilidad de contaminación cruzada.
a diferencia de la mayoría de las bacterias, L. monocytogenes puede crecer a temperaturas de refrigeración y la congelación no eliminará ni reducirá el patógeno. La FDA recomienda que los minoristas implementen controles de tiempo y temperatura para reducir la oportunidad de crecimiento de L. monocytogenes. L. monocytogenes también puede contaminar otros alimentos que han sido cortados y servidos en la misma tabla de cortar o almacenados en la misma área., Los minoristas deben consultar con su estado para obtener orientación específica. Se puede encontrar más información en el código de alimentos de la FDA 2017.
información adicional
- Listeria (CDC)
- FDA Food Code 2017
- mantenga Listeria fuera de su cocina
- prevención de infecciones por Listeria: lo que necesita saber
a quién contactar
para reportar una queja o evento adverso (enfermedad o reacción alérgica grave), puede coordinador si desea hablar directamente con una persona sobre su problema.,
visita www.fda.gov/fcic para asistencia adicional al consumidor y a la industria.
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