El atún enlatado es un gran negocio. De hecho, es el segundo marisco más consumido en los Estados Unidos con 2.7 libras por persona por año. Traducido libremente, eso es una gran cantidad de atún enlatado por persona! Pero a medida que aumenta la popularidad del atún, la población de atún está disminuyendo gradualmente debido a la sobrepesca y otras amenazas a la vida marina.
hay muchos tipos de atún enlatado, algunos de los cuales son mejores para el medio ambiente que otros. Pero, ¿realmente entiendes cuáles son los diferentes tipos de atún enlatado y qué significan las etiquetas?, Descifrar las etiquetas de atún enlatado no solo hará que comprarlo sea menos confuso, sino que también asegurará que compre solo el atún capturado de manera más sostenible. La información en las etiquetas de atún enlatado puede informarle sobre las poblaciones de atún, cómo se ha capturado y más.
Atún Blanco vs Atún Claro
hay al menos cuatro tipos de especies de atún vendidas en latas, pero las especies que verás en las latas son el atún blanco o el Atún claro., El atún blanco se compone de albacora y tiene un nivel de Mercurio más alto. Debido a que la albacora es una especie de atún más grande, come más pescado que podría contener mercurio. Esta gran especie de atún tiene una textura firme y una carne de color claro. El sabor suave de la albacora es similar al de una pechuga de pollo al horno. El atún blanco es el atún enlatado perfecto para usar cuando desea que los otros sabores del plato destaquen.
el Atún Claro es una mezcla de varias especies de atún más pequeñas, como el listado, el tongol y, a veces, la cola amarilla, y estos peces más pequeños se reproducen más rápido., La carne de este atún más pequeño es de color rosa pálido, y el Atún claro típicamente contiene mucho menos mercurio que el atún blanco. También es más suave en textura y es más sabroso. El Atún claro agrega un sabor agradable a otros ingredientes en el plato final.,
Tamaño del atún y en qué se encuentra
la decisión que tome en función del tamaño (sólido, en trozos, en escamas y rallado) y en qué se sienta (agua, aceite y aceite de oliva) afectará aún más la textura y el sabor de su experiencia de atún enlatado.
como la palabra implica, el atún sólido es trozos enteros de atún exprimidos dentro de la lata, y el atún blanco se puede vender como sólido., El atún en trozos es básicamente sólido, pero las piezas de atún varían de tamaño revueltas, lo que lo hace un poco menos costoso que el atún sólido. Por lo general, el Atún claro se encuentra en trozos. Hay otro nivel de trozos de atún más pequeños: escamas. Este atún prensado pasó a través de una malla de media pulgada para hacerlo tan pequeño. Y por último, pero no menos importante, el atún rallado se convierte en partículas aún más pequeñas.
el atún envasado en agua no afecta su sabor y se cree que contiene más ácidos grasos omega-3., El atún envasado en aceite, ya sea aceite (aceite vegetal) o aceite de oliva (podría tener la etiqueta Tonno), puede agregar un ligero sabor a la carne de atún.
condimentos/ sabores/otros ingredientes
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El atún con sabor no es común, pero los ingredientes adicionales pueden etiquetarse como «sazonado con __» o «con __agregado.»También se puede agregar caldo de soja y verduras y hacer que el atún se comporte como una esponja, inflando el atún hasta un 20 por ciento con agua. Cuanto más pequeños sean los trozos o copos, más peso de agua absorberá.,
Métodos de pesca
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la población de atún está disminuyendo cada año, por lo que depende de Nosotros optar por el atún enlatado que se ha capturado utilizando métodos de pesca sostenibles. La etiqueta «salvaje capturado» significa que el atún fue capturado en el océano y no cultivado. «Dolphin safe / friendly» significa que los Atunes que nadan con delfines no fueron atacados, pero esto no significa que este método de pesca sea seguro para otras criaturas marinas.
» cerco con jareta » es la forma en que se captura la mayoría de los Atunes., Una gran red se utiliza para rodear un banco de peces, lo que significa que muchas especies de peces podrían ser capturados junto al atún. El uso de un dispositivo de agregación de peces (FAD), comúnmente utilizado para atraer listados, también captura muchos otros tipos de peces, por lo que el atún capturado sin un FAD está etiquetado como «libre de FAD».»El método de pesca de caña y línea, o troll, reduce la captura incidental, que es la captura incidental y la muerte de animales marinos No objetivo (la captura incidental no es buena para el océano). El Marine Stewardship Council (MSC) es una certificación otorgada a las pesquerías silvestres que cumplen con varios criterios de sostenibilidad.,
Nutrition
bajo en grasa y alto en proteínas, el atún enlatado es una buena fuente de nutrientes esenciales, como los ácidos grasos omega-3, niacina y vitaminas D y B12. En una porción de 100 gramos (3.5 onzas), hay aproximadamente 1 a 5 gramos de grasa y menos de 50 miligramos de colesterol y sodio.
las grasas omega-3 de cadena larga se dividen en dos tipos principales (EPA y DHA), que son necesarias para una buena salud del corazón, un soporte cerebral saludable, crecimiento y más., Según datos del USDA, el atún blanco tiene un nivel más alto de ácidos grasos omega-3 que el Atún claro. Además, el atún envasado en agua tiene aproximadamente tres veces más ácidos grasos omega-3 que el envasado en aceite. ¿Por qué? Debido a que el agua y el aceite no se mezclan, drenar el líquido en el atún envasado en agua no reduce los omega-3. Otra ventaja es que hay menos calorías en el atún envasado en agua.,
qué tipo de atún enlatado comprar
al elegir entre los tipos de atún enlatado en la tienda, debe elegir uno que sea el más saludable para usted y que fue capturado utilizando prácticas de pesca sostenible. El atún más grande contiene más metilmercurio, mientras que las especies de atún más pequeñas (como las utilizadas en el Atún claro) contienen niveles más bajos de mercurio., Y debido a que estos Atunes más pequeños son capaces de reproducirse más rápido, sus poblaciones no disminuyen tan rápidamente en comparación con las especies de atún más grandes, como la albacora utilizada en el atún blanco.
Además, debe buscar Atunes enlatados que estén certificados por MSC, capturados utilizando el método de sondeo y línea, y/o que estén libres de FAD. Hacer la elección de atún enlatado en función del tamaño, en qué se sienta y otros ingredientes adicionales realmente depende de las preferencias personales.
así que la próxima vez que vaya de compras, asegúrese de revisar las etiquetas y seleccionar el atún enlatado más nutritivo y ecológico., Si te estás preguntando qué obra maestra puedes crear con atún enlatado, echa un vistazo a estas recetas para un Melt de atún Mediterráneo y una ensalada de atún, col rizada y huevo.