pocas cosas definen una cocina de lujo como una de estas bellezas musculosas. Con rejillas pesadas de hierro fundido, pomos y asas fornidos y quemadores de alto Btu, la gama pro-style se ha convertido en el hogar moderno: un punto focal dramático en el principal lugar de reunión de la casa. Por supuesto, una de estas estufas serias también puede aumentar su destreza culinaria, sin mencionar el valor de reventa de su casa.
¿por qué comprar una estufa de cocina profesional?,
los electrodomésticos de estilo Industrial comenzaron a ganar terreno en la década de 1980, cuando los propietarios comenzaron a desear rangos de restaurantes para obtener más quemadores, más potencia y más características profesionales, como planchas y parrillas incorporadas. Pero a hasta 36 pulgadas de adelante hacia atrás, estos gigantes no encajaban perfectamente en su espacio de cocina promedio. También carecían de pollos de engorde y se volvieron peligrosamente calientes.
introduzca la solución «pro-style». Escalado para adaptarse a contadores de profundidad estándar, estos modelos no quemarán la casa, gracias al aislamiento reforzado., Pero sus quemadores más grandes todavía disparan de 18,000 a 25,000 BTU, en comparación con los 12,000 BTU de una gama básica, para abrasarlos y saltearlos, mientras que sus quemadores más pequeños ofrecen una suave cocción a fuego lento, apreciada para sopas, salsas y mantequilla derretida.
Por supuesto, una gama de estilo profesional no es una inversión pequeña. Le guiaremos a través de todas las opciones y consideraciones, para que sepa qué buscar cuando esté listo para esta actualización de cocina seria.
preguntas clave de Rango de estilo profesional respondidas
¿qué tamaño?,
La mayoría de las gamas de estilo profesional vienen en anchos estándar de 30, 36, 48 y 60 pulgadas. Los anchos más grandes significan más quemadores u otras opciones de encimera, como planchas y parrillas, y más espacio en el horno, también. Los hornos en una unidad de 36 pulgadas pueden manejar bandejas de catering; los modelos de 48 y 60 pulgadas pueden caber dos hornos.
¿cuánto cuestan?
Puede pagar entre $3,500 y 2 20,000 por una gama de estilo profesional, dependiendo del tamaño, las características y el modelo.
¿y si se rompe?,
espere obtener al menos 20 años de su inversión, pero las características como las igniciones de quemadores electrónicos pueden ser extremadamente costosas de reemplazar cuando fallan, y encontrar compañías para dar servicio a algunas marcas menos conocidas puede ser difícil.
Gas o eléctrica?
mientras que los quemadores de estilo profesional siempre son de gas, se pueden combinar con un horno de gas o eléctrico (esta última opción se conoce como «dual fuel»). Los hornos eléctricos ofrecen más modos de cocción y más calor uniforme, pero pueden agregar hasta 2 2,000 al costo. Algunos cocineros prefieren los hornos de gas por su calor más húmedo., La mayoría de los hornos de gas de estilo profesional no se autolimpian, y los que sí cuestan al menos 1 1,000 más.
antes de comprar una gama de gama alta
evalúe su ventilación
Pro-style power produce humedad, olor, monóxido de carbono y, si una receta sale mal, humo. Así que una campana de ventilación que agota el exterior es una necesidad. Cuanto más Btus produce la gama, más aire—medido en pies cúbicos por minuto, o cfm—el soplador necesita ser capaz de moverse. (Utilice esta calculadora para dimensionar un capó a su rango e instalación particular.,) Si es posible, compre una capucha del mismo fabricante y línea que la gama para garantizar una buena combinación.
Compruebe su línea de suministro
Se puede pedir una gama de estilo profesional para gas natural o propano. Las recomendaciones de los fabricantes para el tamaño de la línea de gas varían, de ½ pulgada a ¾ pulgada; siempre verifique las especificaciones. El combustible Dual requiere una línea eléctrica de 240 voltios.
mídelo
una puerta de entrada típica es de 36 pulgadas de ancho, por lo que si opta por un rango más grande, elabore un plan para llevarlo a la casa antes de que el camión de reparto se detenga. El peso también puede ser un problema., Algunas gamas de gran tamaño con componentes de hierro fundido pesan más de 900 libras. Las viguetas del piso pueden necesitar refuerzo para soportar con seguridad la carga pesada.
se muestra: las piernas expuestas son parte del aspecto del restaurante. Autonomía de combustible dual de 48 pulgadas, unos 12.000 dólares; dacor.com
prepárese para el calor
el espacio de cocción se pone bastante tostado cuando está disparando hasta seis quemadores eléctricos, además de una plancha o parrilla, a veces todos a la vez., La ventilación adecuada ayuda, por supuesto, pero también querrá comprar sartenes de fondo pesado que sean varias pulgadas más grandes que los quemadores para que el calor no solo los Evite.
tenga en cuenta, también, que las rejillas de hierro fundido pesado que son estándar en la mayoría de estos rangos irradian más calor que las rejillas de acero tradicionales y pueden tardar una hora más o menos en enfriarse por completo. Manipúlelos con precaución durante la limpieza.
pruébelo
Busque un minorista que tenga los modelos de piso conectados a gas vivo para que pueda probarlos, y no solo encenderlos., Hervir agua, freír un huevo o tratar de derretir una barra de chocolate y mantenerlo brillante en lugar de tener que girar granulado. Algunas salas de exposición también organizan demostraciones de chef sobre técnicas profesionales, como saltear espárragos en una plancha o hacer un asado en un horno de vapor.
elija su configuración
a 36 pulgadas, tiene la opción de quemadores adicionales o una plancha o parrilla. Ir más grande y obtener ambos, una plancha doble, o incluso la parte superior francesa
Conozca su gama de Estufa de cocina
1. Rejillas continuas
Las piezas de hierro fundido entrelazadas permiten que las ollas se deslicen fácilmente entre los quemadores.
2., El quemador a fuego lento
apaga una llama constante y suave (generalmente de 250 a 850 BTU) para tareas a baja temperatura, como derretir la mantequilla.
3. Opción de parrilla
tomando el espacio de dos quemadores, esta rejilla ranurada se sienta sobre una llama abierta. Exige una campana de ventilación robusta, con la máxima potencia, para manejar el humo. Los quemadores, los difusores de calor y la bandeja de goteo generalmente son aptos para lavavajillas para la limpieza.
4. Opción plancha
una superficie plana de acero inoxidable, a veces con un recubrimiento antiadherente súper resistente, ideal para todo, desde Huevos Revueltos hasta cocinar camarones estilo plancha., Una bandeja de goteo apta para lavavajillas recoge la grasa. Toma el lugar de dos quemadores, por lo que solo está disponible en rangos de 36 pulgadas o más grandes. A veces se puede pedir doble ancho.
5. Quemador de caldera
elemento de alta temperatura que puede apagar de 18,000 a 25,000 Btus. Ideal para abrasar, saltear y hervir.
6. Un elemento calefactor rectangular en la parte superior del horno irradia ondas de energía a través de toda la cavidad, calentando los alimentos más rápido y de manera más uniforme que un asador convencional, sin precalentamiento. Disponible solo en modelos de gas.
7., Opción de vapor
en algunos rangos de combustible dual con dos hornos, uno puede ser alimentado por vapor o tener un «asistente de vapor», ya sea en lugar de O además de la bobina eléctrica. Esto produce calor húmedo ideal para asar carnes magras. Requiere una línea de agua.
8. Mandos
los diales fuertes, una característica distintiva de estos rangos, deben girar sin problemas y permitir un control preciso de los quemadores.
9. Convección
uno o más Ventiladores hacen circular el calor dentro de la cavidad del horno para una cocción uniforme. Estándar en al menos un horno.
10., Racks deslizantes
Las pistas de rodamientos de bolas, estándar en la mayoría de las gamas de gama alta, permiten que los racks de horno de acero inoxidable se deslicen suavemente, incluso cuando sostienen un pavo de 25 libras. No todos los estantes se crean iguales, por supuesto, así que pruébelos.
conceptos básicos del quemador
alto Btus
la característica distintiva de cualquier gama de estilo profesional es uno o más quemadores capaces de un calor súper alto para abrasar, saltear y hervir rápidamente. Pero no se obsesione demasiado con el número de BTU. Para la mayoría de los chefs caseros, 18,000 Btus son bastante calientes., Recuerde, también, que un número mayor no necesariamente se traduce en un mejor rendimiento; todo depende de la calidad del quemador y los controles.
low simmer
igualmente importante es un quemador que pueda manejar tareas delicadas, como cocinar a fuego lento una olla de Chile sin atender toda la tarde sin hervirlo o quemarlo. Los diferentes fabricantes utilizan diferentes tecnologías para lograr un calor constante y uniforme, normalmente emitiendo de 350 a 850 BTU. Así que asegúrese de probar el fuego lento antes de comprar.,
quemadores cerrados
la gran mayoría de las gamas ofrecen quemadores sellados, lo que significa que toda la parte superior de la gama no permite que gotee grasa o derrames en la estufa. Como resultado, los chorros se colocan de manera que el gas fluya hacia un lado, luego hacia arriba, lo que reduce ligeramente la eficiencia pero hace que la limpieza sea una tarea relativamente indolora.
quemadores abiertos
en esta configuración (como el quemador BlueStar, a la izquierda), los chorros de gas disparan directamente desde un quemador que está suspendido sobre una abertura, extrayendo mucho oxígeno para alimentar las llamas., Las ollas y sartenes se calientan rápida y uniformemente, pero los derrames se acumulan en una bandeja de goteo debajo del quemador que debe retirarse para su limpieza.
El Quemador de potencia
un sello distintivo de las gamas de estilo profesional es al menos un quemador de alta temperatura que puede expulsar 18,000 a 25,000 Btus (Unidades Térmicas Británicas), una medida de energía. Diferentes fabricantes utilizan diferentes diseños para entregar el calor en un patrón uniforme. Este quemador se basa en dos discos de latón apilados anillados con chorros de gas para apagar un espectro completo de calor, de bajo a alto.,
la opción French-Top
la tapa Francesa reemplaza cuatro quemadores con una placa de hierro fundido ideal para cocinar con múltiples ollas a diferentes temperaturas al mismo tiempo. Debajo del plato hay un quemador circular de alto Btu que irradia calor hacia afuera desde el centro, por lo que puedes, por ejemplo, hervir agua en el medio y cocinar a fuego lento una salsa hacia el borde. Como tal, Se adapta a la cocina de ritmo rápido de una cocina de restaurante. Pero debido a que la llama está oculta, puede ser difícil saber cuándo el metal está caliente., Y la placa puede decolorarse rápidamente con el uso, no es un problema cuando el rango no está en pantalla.
limpiar el desorden
estas bellezas de acero inoxidable pueden brillar en la sala de exposición, pero mantenerlas así en casa requiere un poco de atención. En primer lugar, y lo más importante, elimine los derrames y la suciedad pronto para evitar la acumulación. Limpiar rejillas de hierro fundido con agua jabonosa; disfrutar de ellos si es necesario. Evite los abrasivos, la lejía y el lavavajillas para preservar el recubrimiento de esmalte de las rejillas, que protege el hierro fundido contra el óxido. Toalla seca por la misma razón., Si Rozas el recubrimiento, frota el aceite vegetal sobre el metal expuesto.
Use un limpiador especial de acero inoxidable y un paño suave, limpiando en la dirección del grano, en las superficies metálicas apropiadas.
¿sin horno autolimpiante? Coloque una cacerola de agua en el interior y establecer la temperatura a fuego alto durante aproximadamente una hora para aflojar la suciedad acumulada; limpie el interior con un paño húmedo o esponja y detergente suave, según sea necesario.,
Estufa de cocina estilo profesional: llamativa
Red Hot
Esta ostentosa gama Bertazzoni de gas viste de acero inoxidable resistente con esmalte rojo del motor contra incendios. Su marco de 30 pulgadas tiene cuatro quemadores sellados y un horno de convección de gas. También disponible en otras seis opciones de color.
unos 4.000 dólares; us.bertazzoni.com
inteligente y elegante
esta robusta gama GE Monogram de combustible dual de 30 pulgadas viene con cuatro quemadores sellados; las rejillas reversibles de hierro fundido se pueden voltear para adaptarse a una sartén wok., Una práctica rejilla central proporciona una superficie continua para estacionar ollas calientes.unos 5.500 dólares; monogram.com
Super Sleek
dos pares de quemadores sellados emparejan una plancha eléctrica en este modelo de gas de 36 pulgadas de Thermador. Los quemadores en forma de estrella están diseñados para un tiempo de ebullición más rápido; dos tienen configuraciones de cocción a fuego lento que mantienen temperaturas tan bajas como 100 grados F.
alrededor de $6,900; thermador.,com
recortado
Esta belleza de doble combustible de esmalte blanco y acero inoxidable de Ilve viene en un tamaño retro de 40 pulgadas. Retire las rejillas del quemador ovalado central grande y reemplácelas con un inserto de plancha. Viene en otros seis colores y con la opción adicional de bronce, latón o acabado cromado.unos 8.250 dólares; ilveusa.com
Chef Favorite
Esta gama BlueStar de 48 pulgadas tiene dos hornos de gas (uno de convección a) y ocho quemadores abiertos, incluidos dos que alcanzan un abrasador 25,000 Btus., Char-la parrilla y plancha plaquitas intercambiables; swap según sea necesario. Viene en 750 colores y acabados.unos 9.980 dólares; bluestarcooking.com
Mega Model
¿cocinando para un ejército? Esta gama de gas autolimpiante Capital de 60 pulgadas hace el trabajo con seis quemadores abiertos y hornos de convección doble. Levante la cubierta para exponer una plancha o parrilla de 24 pulgadas.
unos 14.530 dólares; capital-cooking.com
Estufa de cocina estilo profesional: industrial Chic
Aspecto Antiguo
El estilo de la era victoriana se encuentra con la utilidad moderna en Elmira 1865-ST., El acabado de cobre y un acabado negro texturizado visten una encimera con cuatro quemadores de gas y dos eléctricos. En un giro sigiloso, el gabinete superior oculta los controles digitales para el horno eléctrico único (las tres puertas son realmente una).unos 8.220 dólares; elmirastoveworks.com
British Beauty
una actualización contemporánea de la antigua cocina de hierro fundido a carbón, Esta hermosa importación está forjada en acero sólido con un acabado de esmalte de alto brillo. Tiene cinco quemadores de gas y tres compartimentos de horno separados, incluido un asador superior. En cinco acabados.,unos 5.900 dólares; aga-ranges.com
Brass-Trimmed
esta majestuosa gama, ensamblada a mano en Francia, viene con cuatro quemadores de alta temperatura que repican un quemador más grande en el centro (se muestra) o un clásico top francés. Un horno de gas y uno eléctrico vienen de serie. Las opciones de acabado incluyen latón, cromo y níquel, así como acero inoxidable. En 24 colores de porcelana-esmalte.
Alrededor de $7,800; frenchranges.com