los muslos de pollo son realmente carnosos en sabor. Cuando se me ocurrió un adobo para ellos, realmente quería resaltar esa carne. Por lo tanto, no fui con sabores brillantes y ligeros como limón y parley, sino con sabores más ricos y profundos como vinagre balsámico y aceite de sésamo tostado.
el resultado es un adobo muy carnoso y sabroso que realza los muslos de pollo y los prepara para como quieras cocinarlos.
¿Qué hace un adobo a los muslos de pollo?,
contrariamente a la creencia popular, un adobo realmente no ablanda la carne o las aves de corral. Los adobos no suelen penetrar muy lejos, por lo que no son excelentes para ablandar. En cambio, están principalmente allí para agregar sabor a la superficie. Vea aquí algunos grandes mitos de marinado.
dado que los muslos de pollo ya están muy tiernos y jugosos, usar un adobo solo para darle sabor está perfectamente bien. Si estuviéramos hablando de pechugas de pollo, podría recomendar una salmuera en lugar de un adobo, ya que las pechugas están más secas. Pero no hay necesidad de salmuera muslos de pollo en absoluto., Solo un poco de sabor añadido de un adobo es todo lo que necesita. (Si no está seguro de la diferencia entre una salmuera y un adobo, diríjase aquí para obtener algo de claridad).
Su adobo, por lo tanto, debe tener algunos buenos ingredientes sabrosos. La receta de adobo a continuación utiliza aceite de sésamo, vinagre balsámico, miel y salsa de soja como los ingredientes principales del sabor.
qué ingredientes usar en un adobo
los adobos suelen tener tres componentes principales: ácido, grasa y sabor. Hay mucho debate sobre lo que los dos primeros componentes realmente hacen a la carne., Sin embargo, está bastante claro que no lo ablandan. Y de hecho, demasiado ácido puede endurecer la carne en lugar de ablandarla.
por lo tanto, el ácido está allí principalmente para agregar sabor. La gente a veces dice que la grasa está en un adobo para ayudar a que los sabores solubles en grasa viajen a la carne, pero no está claro que eso sea lo que sucede. En cambio, para mí, la grasa está en el adobo para equilibrar el ácido y para asegurarse de que el adobo no sea tan ácido que endurezca la carne.
para este adobo he ido con vinagre balsámico, que no es tan ácido como algunos otros vinagres., También he usado una mezcla de aceite de oliva y mantequilla derretida para la grasa.
el aceite de oliva está allí para cortar el ácido y la mantequilla está allí para la riqueza. También hay un toque de aceite de sésamo en la mezcla. Eso está ahí para el sabor.
los adobos a menudo contienen un poco de sal. Nunca puedo decir si esto tiene el efecto de una salmuera, donde la sal fuerza el líquido y el sabor en la carne. Sospecho que no es suficiente sal para que esta reacción ocurra. En cambio, creo que la sal en los adobos es solo para darle sabor., En el adobo de abajo, no he puesto sal por sí solo, pero la salsa de soja es salada. Te recomiendo que uses una variedad completa de sodio de salsa de soja aquí, o que si usas una variedad reducida de sodio, añadas un poco de sal regular a la marinada también (1/2 cucharadita de sal hará el truco).
¿cuánto tiempo debe marinar los muslos de pollo?
a menudo veo recetas que dicen marinar durante la noche o durante 24 horas. En mi experiencia, esto es demasiado largo. La carne termina más dura, no más jugosa., En nuestra guía de adobos aquí decimos que los trozos más pequeños de carne solo deben estar en el adobo durante aproximadamente 2 horas. Los muslos de pollo son definitivamente pequeños y deben usar la misma cantidad de tiempo.
También veo gente congelando su pollo en el adobo. En realidad nunca he hecho esto, así que no puedo decir con seguridad lo que sucede. Estoy seguro de que la carne termina llena del sabor de la marinada. Sin embargo, sospecho que también termina más duro, ya que se está marinando mientras se congela y luego otra vez mientras se descongela., El tiempo total de marinado descongelado es probablemente de al menos 8 horas y tal vez hasta 16. Por lo tanto, no recomiendo esta técnica.
cómo cocinar muslos de pollo marinados
Una vez que los muslos de pollo hayan terminado su tiempo en la marinada, se pueden cocinar de la manera que desee. Estas son algunas de mis formas favoritas de cocinar muslos de pollo marinados:
- muslos de pollo básicos
- muslos de pollo al horno
- muslos de pollo sin piel y deshuesados fritos en sartén crujiente
- muslos de pollo de cocción lenta
¡disfruta!Christine 🙂