¿Cómo comenzó todo?
fue una de esas cosas que se nos acercaron y todavía no podemos creer que sucedió. Mirando hacia atrás, habíamos estado en negación durante algún tiempo. Entonces un amigo que no había visto a la familia por un tiempo Vino y soltó la calva verdad. Dios, Dodi está bastante gordo. De hecho, ya sabes, creo que podría contar como obeso.’
dijo una Vez, que tuvo que ser ingresado., Si mirabas a Dodi desde atrás cuando estaba sentado, podías ver un neumático de repuesto sustancial alrededor de su centro de trece años. Sobresalía de sus caderas y se desplomó hacia abajo como un panecillo levantándose y saliendo sobre su caja de hornear. También se había vuelto bastante perezoso, prefiriendo descansar frente al fuego en lugar de jugar en el jardín como solía hacerlo. Su exceso de peso lo estaba retrasando.
había estado enganchado a una marca particular de comida instantánea durante años.
atún Real Garantizado, dijo el empaque. Enriquecido con grasas omega-3 y -6! La letra pequeña contaba otra historia., Lo que había dentro era en gran parte subproductos de otros procesos industriales: harina de aves de corral mezclada con rellenos de harina de gluten de maíz, arroz molido, aceite de soja y pulpa de remolacha seca.
Dodi es nuestro gato, y sabemos que los gatos normalmente no comen carbohidratos como arroz molido o azúcar ni maíz ni aceites vegetales. Sin embargo, eso es lo que le habíamos estado dando de comer. Decía en los paquetes que estaba «científicamente formulado» después de todo.,
el absurdo de alimentar a un animal tipos de residuos que nunca evolucionó a comer que en realidad lo hace gordo y enfermo debe ser bastante fácil de ver. Pero aparentemente no hemos estado solos en nuestra ceguera: la diabetes felina ha aumentado dramáticamente en los últimos años en el Reino Unido.
en lo que respecta a la dieta humana, una miopía similar parece haber descendido sobre los británicos. En lugar de depender de una cultura alimentaria desarrollada a lo largo de siglos, hemos llegado a postergar las instrucciones pseudocientíficas de profesionales y Comerciantes.
¿dónde salió todo mal?,
El aumento del cereal para el desayuno hace un estudio de caso revelador en el proceso evolutivo detrás de la dieta moderna. Uno de los primeros alimentos de conveniencia, los cereales procesados representa un triunfo de la comercialización, el envasado y la política económica y exterior de los Estados Unidos. Son el epítome de la mercancía barata convertida por la manufactura en bienes de mayor valor; de los excedentes agrícolas convertidos en exportaciones rentables. Sus ingredientes tienen una superposición desconcertante con mi comida para gatos., De alguna manera se han desparasitado en nuestra conciencia confusa como intrínsecamente saludables cuando en general son alimentos degradados que tienen que tener alguna bondad restaurada artificialmente. Durante mucho tiempo he estado intrigado por cómo se conquistó el desayuno Británico y lo que nos dice sobre el resto de nuestra comida. Porque este es el elefante en la sala, por supuesto: es el procesamiento industrial de los alimentos que es el verdadero problema. Para entender dónde no nosotros, sino más bien todo salió mal, hay que entender las estructuras económicas y políticas detrás del sistema alimentario de hoy.,
la transformación del desayuno británico en los últimos 100 años ha sido completa. A diferencia de nuestros socios europeos, hemos sucumbido casi en su totalidad a la invención estadounidense. Hace un siglo, los granos de cereales simples, cocinados como gachas o pan, eran los alimentos básicos del desayuno en todo el mundo y también en este país, tal como lo habían sido en siglos anteriores.,
Cuando se llevó a cabo la Primera Encuesta Nacional de alimentos en nombre del oficial médico del Consejo Privado, Sir John Simon, en 1863 se interrogó a 370 familias de los «pobres trabajadores» y se encontró que el desayuno consistía de diversas maneras en caldo de tetera (pan empapado en leche caliente y sal), pan y mantequilla, pan y queso, gachas de leche, pan y agua y avena y gachas de leche. Hoy, en cambio, los británicos y los irlandeses son los mayores consumidores de cereales inflados, en copos, aromatizados, con forma, azucarados, salados y extruidos en el mundo. Comemos un promedio de 6.,7kg de la materia deshidratada por persona en el Reino Unido y 8.4 kg cada uno en Irlanda.
los mediterráneos, generalmente acreditados con una dieta saludable, hasta ahora han mantenido esta forma de desayuno instantáneo a un promedio de un kilo por persona por año. Los franceses, esos monos comedores de queso que se rinden del oprobio Americano, han demostrado ser culturalmente resistentes a la presión transatlántica en este como en otros campos., Mientras que los europeos del Este, privados de comercialización hasta la caída del comunismo y la desintegración de la Unión Soviética, apenas han oído hablar de cereales procesados todavía, siendo capaces de pasar la primera comida del día sin aparente ansiedad y solo unos pocos gramos al año entre ellos.
¿Cómo puede producirse una revisión tan radical de una cultura alimentaria y hubo algo particularmente susceptible en los británicos y los estadounidenses que lo llevó a ello?,
para averiguarlo, fui a los Estados Unidos, a los estados del Medio Oeste que son el corazón de la producción industrial de maíz y al hogar de los primeros copos de maíz, para tratar de entender algo de la historia y la economía del negocio de los cereales.
los cereales de desayuno preenvasados y listos para comer comenzaron con el movimiento estadounidense de la templanza en el siglo XIX. En la década de 1830, el Reverendo Sylvester Graham predicó las virtudes de una dieta vegetariana a su congregación y, en particular, la importancia de la harina integral. Comer carne, dijo, excitó las pasiones carnales., Granula considerado el primer cereal de desayuno listo para comer, fue desarrollado a partir de su ‘harina Graham’ por uno de sus seguidores, James Caleb Jackson, para pacientes en el Centro de curación de agua de este último. Era un trozo horneado de trigo cocido a fuego lento y agua que se decía que era dura como la roca y que tenía que romperse y remojarse durante la noche para ser comestible. Se vendió a diez veces el costo de sus ingredientes. Era establecido el motivo de trabajo para el proselitismo por el cereal de desayuno.
después de Jackson, los Adventistas del Séptimo Día tomó la misión iniciada por Graham., Una colonia de ellos se había establecido en un pequeño pueblo llamado Battle Creek cerca de los Grandes Lagos americanos en Michigan. Allí establecieron el Instituto de reforma Pro Salud occidental En 1866 para curar el consumo de cerdos y para su mente degenerar a los estadounidenses de su dispepsia y vicios. John Harvey Kellogg lo convirtió en el famoso Battle Creek Sanatarium, una curiosa pero rentable mezcla de spa de salud, campamento de vacaciones y hospital experimental., Kellogg, una especie de cruce temprano entre Billy Graham y Gillian McKeith, se dedicó a idear curas para lo que él creía que eran los males comunes del día, en particular el estreñimiento y la masturbación. En la mente de Kellogg los dos estaban estrechamente vinculados, la causa común es la falta de fibra, tanto dietética como moral.
además de prescribir baños diarios de agua fría, ejercicios e intervenciones médicas poco ortodoxas, crear alimentos saludables para los pacientes fue una preocupación importante., Kellogg, su esposa y su hermano menor William Keith experimentaron en la cocina del Sanatarium para producir una forma de cereal fácilmente digerible. Se les ocurrió su propia Granula altamente rentable, pero fueron demandados rápidamente por Jackson, el fabricante original de Granula, y tuvieron que cambiar el nombre a Granola. La prudencia victoriana y la religión pueden haber estado en la raíz del desarrollo de los cereales procesados, pero las parábolas sobre camellos y ojos de agujas no desalentaron a ninguno de estos evangélicos de ver la ventaja comercial y usar la ley para proteger sus intereses comerciales.,
alrededor de este tiempo, un empresario llamado Henry Perky también había inventado una forma de pasar trigo al vapor a través de rodillos, uno ranurado y otro liso, para formar hebras que podrían prensarse en galletas para hacer el primer trigo triturado. JH Kellogg experimentó más con su equipo y, finalmente, encontraron una manera de enrollar trigo cocido para hacer copos que luego podrían hornearse. Los copos de maíz siguieron cuando los Kelloggs descubrieron cómo usar maíz americano barato en lugar de trigo, aunque inicialmente tuvieron problemas para mantenerlos crujientes y evitar que se volvieran rancios., Este gran salto adelante está a la par de otros grandes avances en la industrialización de nuestras dietas: suele ser la combinación de avances tecnológicos y las condiciones económicas adecuadas lo que conduce a cambios radicales en lo que comemos.
fue un hombre de negocios crónicamente dispéptico y ex paciente de Kellogg’s en el Sanatarium quien desató el poder del marketing en el desayuno. Charles Post creó el rival La Vita Inn en Battle Creek y desarrolló sus propias versiones de cereales precocinados. Los distribuyó con folletos tan alentadores como el camino a Wellville., «El sol que hace crecer una planta de negocios es publicitario», declaró. Colocó anuncios de sus cereales en periódicos con testimonios pagados de comedores felices aparentemente genuinos. También inventó alegremente enfermedades que sus productos podían curar. Sus nueces de uva eran milagrosamente no solo «alimento para el cerebro», sino que también podían curar el consumo y la malaria, e incluso, a pesar de su dureza de agrietamiento del esmalte, se decía que eran un antídoto para los dientes sueltos.
Por 1903 Battle Creek se había convertido en un cereal de Klondike., En un momento dado, había más de 100 fábricas de cereales operando en la ciudad para satisfacer la nueva moda, muchas de las cuales hacían afirmaciones fabulosamente exageradas sobre los beneficios para la salud de sus productos. Esta relación simbiótica entre las ventas, las declaraciones de propiedades saludables y la promoción de los cereales envasados para el desayuno ha continuado desde entonces. Tampoco fue una coincidencia que este Klondike en particular surgiera en el Medio Oeste estadounidense, cuyas vastas extensiones de tierra virgen habían sido recientemente abiertas por los colonos y entregadas a la producción agrícola que impulsó el desarrollo de Estados Unidos.,
Los Kelloggs habían intentado sin éxito proteger su proceso de descamación con patentes. Cuando WK vio lo mucho que otros estaban haciendo de los nuevos alimentos, lanzó su propia campaña publicitaria, regalando muestras gratuitas y poniendo anuncios en los periódicos.
el camino hacia la corrupción nutricional se abrió temprano. Los hermanos Kellogg discutieron sobre si hacer que los cereales fueran más apetecibles agregando azúcar – la adición fue anatema para John, quien vio al azúcar como un adulterante y un azote, pero William calculó que era necesario detener el sabor de los productos como «comida para caballos». WK ganó.,
la expansión Global siguió rápidamente. Gran Bretaña vio sus primeros copos de maíz en 1924 cuando la compañía estableció oficinas en Londres y utilizó a hombres desempleados y boy scouts para actuar como una fuerza de ventas para el cereal importado que se enviaba desde Canadá. En 1936 las ventas en el Reino Unido superaron £1 millón, y Kellogg’s estaba listo para abrir su primera planta de fabricación británica en Manchester en 1938.,
la tecnología utilizada para hacer cantidades industriales de cereal para el desayuno hoy en día es esencialmente la misma que se desarrolló a partir de los experimentos de cocina de esos sanadores fundamentalistas, aunque se han encontrado nuevas formas de agregar el azúcar, la sal y los aromas.
Los copos de maíz generalmente se hacen rompiendo los granos de maíz en sémola más pequeña que luego se cocinan al vapor en lotes de hasta una tonelada bajo presión de aproximadamente 20 libras por pulgada cuadrada., El germen nutritivo con sus grasas esenciales se elimina primero porque, como descubrieron los hermanos Kellogg hace todo ese tiempo, se rancia con el tiempo y se interpone en el camino de una larga vida útil. En esta fase podrán añadirse aromas, vitaminas que sustituyan a las que se pierden en la transformación y azúcar. A continuación, se necesitan cuatro horas y grandes cantidades de energía para conducir el vapor de la sémola cocida antes de que puedan ser enrollados por rodillos gigantes en copos.
Las Galletas de trigo al vapor, como los trigos triturados, se hacen con granos de trigo integral que se cocinan a presión con agua., Luego se pasan entre los rodillos que los aprietan en hebras y los construyen en capas. Estos procesos comienzan la descomposición de los almidones crudos en los cereales, por lo que a pesar de que son granos enteros, se absorben más rápidamente en el cuerpo, y típicamente tienen puntajes de índice glucémico de alrededor de 75, cerca del SIG en los 70 o 80 altos de copos de maíz, copos de salvado, K especial y Krispies de arroz, en comparación con 45/46 para granos mínimamente procesados, como gachas o mueslis sin azúcar. (La glucosa tiene un IG de 100 y es contra lo que estos índices miden otros alimentos., Indican qué tan rápido los diferentes alimentos se convierten en glucosa y se absorben en el torrente sanguíneo.)
Las preocupaciones sobre el valor nutricional de estos granos altamente procesados surgieron temprano. La empresa de Post fue una de las primeras en comenzar el endulzamiento pesado de cereales con recubrimiento de azúcar a finales de la década de 1940. las ventas fueron envidiables. Sin embargo, la compañía Kellogg retuvo, según entrevistas con ex empleados en Cerealizing America, el muy entretenido relato de la historia de los cereales por Scott Bruce y Bill Crawford., La Fundación Caritativa Kellogg, que se había establecido para entonces para promover la salud y la educación de los niños, era un accionista importante y le preocupaba que la Flagelación de los recubrimientos de azúcar a los jóvenes pudiera no ser compatible con su propósito.
muchos de los beneficios para la salud reclamados para los cereales para el desayuno dependían de la fortificación en lugar de los micronutrientes de las materias primas, la mayoría de los cuales fueron destruidos por el proceso o despojados antes de él. La primera fortificación fue con vitamina D, la llamada vitamina del sol, y actuó como una herramienta de marketing., Hoy una nueva ola de fortificación está llegando, y una vez más su propósito principal es la comercialización. La inulina, una forma de fibra de las plantas, conocida hasta hace poco por la industria alimentaria como un agente de carga barato gracias a su capacidad para retener el agua e imitar la sensación en la boca de las grasas, ahora se agrega como un «prebiótico». Han acuñado esta palabra para él porque resiste la digestión en el tracto gastrointestinal superior y llega al intestino grueso casi intacto donde es fermentado por bacterias, fomentando la producción de microflora amigable, que la industria también comercializa, como probióticos., La inulina, en otras palabras, hace lo que la fibra que se encuentra naturalmente en los granos enteros haría si no hubiera sido eliminada por el procesamiento excesivo.
Las empresas también están considerando agregar ácidos grasos omega-3 como el DHA. (A donde va mi comida para gatos, le siguen los cereales para el desayuno.) Hay dificultades técnicas con esto. Dado que el DHA suele provenir del pescado, hace que las cosas tengan un sabor a pescado, y su sabor debe enmascararse con otros aditivos.
que los cereales procesados se habían convertido en poco más que basura azucarada con leche y píldoras de vitaminas agregadas, fue una acusación hecha ya en la década de 1970., En una audiencia del Congreso de los Estados Unidos en 1970, un asesor del presidente Nixon sobre nutrición, Robert Choate, dijo que la mayoría de los cereales para el desayuno «engordan pero hacen poco para prevenir la desnutrición». Choate estaba indignado por los ataques agresivos contra los niños en la publicidad de cereales para el desayuno. Analizó sesenta marcas de cereales conocidas por su calidad nutricional y concluyó que dos tercios de ellas ofrecían «calorías vacías, un término hasta ahora aplicado al alcohol y al azúcar»., Las ratas alimentadas con una dieta de cajas de cereales molidas con azúcar, leche y pasas eran más saludables que las ratas alimentadas con los cereales, declaró a los senadores.
Battle Creek hoy es un pequeño remanso en Michigan a tres horas en coche de Chicago. No hay muchas señales ahora de la fiebre del oro de los cereales que cambió el paladar Británico, y las fábricas de escamas que trabajan día y noche han desaparecido en su mayoría. Pero el legado sigue vivo. En su lugar junto al aeropuerto Kellogg y la Fundación Kellogg se encuentra Kellogg’s Cereal City., Construido en la forma de una antigua tienda de granos estadounidense, es un museo testimonio del poder del marketing que enloqueció a Choate. Paseando por la colección me ha sorprendido también cuánto nuestro desayuno hoy es el Hijo de la publicidad. Comerciar con nuestra inseguridad sobre la salud, manipular nuestras emociones y vendernos a través de profesionales de la salud siempre ha sido parte del gran soplo.
Las antiguas cajas de cartón expuestas subrayan cómo desde los primeros cereales de desayuno se vendían no solo una comida sino una forma de vida: Power, Vim, Vigor, Korn Kinks y Climax cereal se encuentran entre las primeras marcas., Una de mis secciones favoritas del museo era el gabinete de cajas y folletos que registraban las declaraciones de salud originales que anticipan los mensajes persuasivos de hoy. ‘Mantiene la sangre fría!¡Hace que la sangre roja se vuelva más roja!’Estaban los cereales que se hicieron eco de las afirmaciones de hoy para los prebióticos,’ corregirá los problemas estomacales! o de hecho las afirmaciones sobre mi comida para gatos, la comida más científica del mundo!,’
enganchar a los niños, hacer que asocien el cereal de desayuno con la diversión y el entretenimiento, difuminar las líneas entre la publicidad y los programas, explotar los nuevos medios – hoy es internet y el marketing viral – fue uno de los principales objetivos de los fabricantes competidores desde los primeros días, como muestran las exhibiciones del museo, y una parte crucial en la conquista del desayuno Británico. Kellogg’s patrocinó un programa infantil llamado ‘The Singing Lady’. En 1931, el artista Vernon Grant escuchó el programa y se inspiró para dibujar los personajes publicitarios de Kellogg’s Rice Krispie Snap, Crackle y Pop., Sus personajes de dibujos animados fueron utilizados en campañas publicitarias que catapultaron las ventas de Rice Krispie a la Liga de las marcas de copos de maíz más establecidas. Walt Disney fue fuertemente influenciado por el trabajo de Grant. Y cuando la Gran Depresión golpeó a Estados Unidos en la década de 1930 tras la caída del mercado de valores, WK Kellogg duplicó su inversión publicitaria.
en 1939, Charles Post introdujo sus propios personajes, un trío de osos, para vender sus nuevas patatas fritas de azúcar. (Los tres osos originales estaban, por supuesto, contentos con gachas de avena., Kellogg’s respondió con Tony El Tigre y Katy el canguro, aunque Katy se retiró después de un año. Post también compró una licencia de Disney para usar su personaje de Mickey Mouse en sus cajas de cereales.
el Museo registra cómo los juguetes de regalo también se estaban utilizando para entonces, para atraer la lealtad de los niños y para fomentar el poder de los primeros pester y las compras repetidas.
la publicidad de cereales también ayudó a dar forma a la televisión temprana., Una reunión casual en un tren en 1949 entre el entonces presidente de Kellogg y un hombre publicitario llamado Leo Burnett llevó a una relación de trabajo que transformó el mercado de cereales y creó el molde para los anuncios de televisión. Burnett utilizó la «investigación motivacional» para averiguar cómo atraer a mujeres y niños con diferentes tipos de envases. Nació el marketing Subliminal. Con su ayuda Kellogg’s emitió los primeros programas de televisión en color y comerciales para niños., El resultado fue que a mediados de la década de 1950 la compañía había capturado casi la mitad del mercado estadounidense de cereales procesados en rápida expansión y estaba en una posición privilegiada para construir su imperio en Europa utilizando los mismos métodos.
el mercado del Reino Unido para esas cajas de cereales valía más de £1.27 mil millones en 2005. Esto era creado y sostenido también por la publicidad. Se caracteriza por afirmaciones de salud, ahora como entonces. Junto con otros alimentos altamente procesados, como las bebidas gaseosas y las marcas de comida rápida, los cereales para el desayuno se encuentran entre los productos más comercializados.,
Kellogg’s ha sido constantemente el mayor publicista de sus cereales en este país, gastando aproximadamente £50 millones al año en los últimos años, aproximadamente el doble de lo que gasta su rival Cereal Partners. Cereal Partners es una empresa conjunta con Nestlé que comercializa los cereales para el desayuno de esa compañía en Gran Bretaña y fabrica cereales para las marcas propias de los principales supermercados. Las inversiones respectivas se reflejan debidamente en las cuotas de mercado de las empresas. Compramos lo que nos han persuadido a comprar.,
sin publicidad, es posible que nunca sepamos que necesitamos cereales procesados y que en su lugar volvamos a gachas o pan. O como dijo el presidente Europeo de Kellogg, Tim Mobsby, a los Diputados que realizaban una investigación sobre la obesidad en 2004: «si no tuviéramos esa capacidad, existe la probabilidad de que el consumo de cereales disminuya actually eso no es necesariamente un paso adelante positivo.,’
la primavera siguiente fui uno de un puñado de reporteros que viajaron en un jet privado por Kellogg’s a su fábrica de cornflakes de Old Trafford, como parte de su campaña para proteger su cartera y su capacidad de comercializarla, particularmente a los niños. La razón aparente del viaje fue que Kellogg’s estaba lanzando una nueva adquisición en el Reino Unido, Kashi, una marca de cereal inflado de grano mixto libre de todos los aditivos., Pero las críticas a la industria alimentaria por vender productos obeso-génicos altos en grasa, sal y azúcar habían alcanzado un crescendo en el Reino Unido y los fabricantes de cereales para el desayuno fueron objeto de una atención no deseada. Antes de recorrer la fábrica, fuimos guiados por el gigante recorte de Tony El Tigre en el vestíbulo de entrada y subimos al Departamento de planificación estratégica para una presentación sobre política nutricional y etiquetado.
Aquí, el nutricionista de la empresa explicó cómo Kellogg’s había decidido tomar la iniciativa en la promoción de un nuevo tipo de etiquetado para ayudar a las «madres» a tomar «decisiones más saludables»., En lugar del etiquetado de semáforos que estaba investigando la agencia de Normas Alimentarias del Gobierno, Kellogg’s y otros fabricantes líderes de alimentos habían decidido poner en marcha un sistema de etiquetas basado en las cantidades diarias recomendadas. Estos evitarían identificar los alimentos como buenos o malos con rojo, ámbar y verde y en su lugar dar cifras de cuánta grasa, sal y azúcar contiene una porción del producto como una proporción de una cantidad orientativa, calculada por la industria, que debe comer un día de esos nutrientes., Huelga decir que las cantidades diarias de la guía de la industria fueron más generosas que los objetivos oficiales, particularmente en azúcares. La FSA ya había rechazado este esquema por ser demasiado complicado para ser útil, pero Kellogg nos dijo que «les había prestado uno de nuestros investigadores, así que hemos estado en el proceso de consulta y hemos sido capaces de obtener los Gda en las pruebas finales de la FSA».
en respuesta a la presión de la FSA, la Asociación de fabricantes de alimentos de cereales ya había reducido la sal en un cuarto en cinco años, continuó., Los copos de maíz eran aún más sabrosos que antes porque ahora se podía probar el maíz más. Entonces, ¿por qué había tanta sal en primer lugar?, preguntamos. El director general de Kellogg’s Europe, Tony Palmer, confesó que » si hubiéramos sabido que podías sacar el 25 por ciento de la sal y hacer que los cereales tuvieran un sabor aún mejor, lo habríamos hecho antes. Pero también se trata de la interacción con el azúcar – como usted toma la sal, tienes que reducir el azúcar, ya que empieza a sabor más dulce.»¿Pero no es el objetivo reducir el consumo de azúcar también? Por qué no simplemente reducir la sal y el azúcar, nos preguntamos., Bueno, el azúcar ayuda a mantener el crujiente y es parte del volumen, por lo que sería difícil, nos dijeron. Las cejas del Sr. Palmer comenzaron a trabajar furiosamente mientras respondía: «y el riesgo es que, si sacas la sal, podrías estar mejor comiendo el cartón de cartón para probar», dijo.
el equipo de Relaciones Públicas nos movió rápidamente de este desafortunado eco de la acusación del Senador Choate de la década de 1970 de bancarrota nutricional a una presentación sobre el camino Kashi., «Mantenemos el espíritu de la salud en todo lo que hacemos», explicó uno de ellos, haciéndose eco esta vez del balbuceo de marketing cuasi religioso de los fundadores de los fabricantes de cereales.
aunque era consciente de que los fabricantes de cereales para el desayuno estaban entre los principales comercializadores de alimentos procesados en el Reino Unido, fue solo cuando el regulador de radiodifusión Ofcom trató de elaborar nuevas reglas para restringir la publicidad televisiva a los niños de comida chatarra, que vi bastante cómo el consumo dependiente estaba en nosotros siendo manipulados por los mensajes de los fabricantes. Kellogg’s lideró una feroz campaña de cabildeo para detener las restricciones., Además de educar a los periodistas con viajes como el mío a la fábrica de copos de maíz, presionó a parlamentarios, ministros y reguladores. Una de sus agencias de Relaciones Públicas Hill y Knowlton se jactó en su sitio web de cómo había logrado cambiar el gobierno y el pensamiento de Whitehall en nombre de Kellogg., «Una serie de reuniones con número 10, el Departamento de salud, la Agencia de Normas Alimentarias, el Comité Selecto de salud, reuniones informativas individuales con personas clave y un evento para parlamentarios» les permitió difundir los mensajes de Kellogg, con el resultado de que «la campaña resultó en un cambio significativo en las actitudes entre las principales partes interesadas del gobierno», afirmaron.,
la industria es firme en que sus productos son una forma saludable de comenzar el día, y ha reclutado al profesor Tom Sanders, jefe del departamento de nutrición del King’s College de Londres, para defender los «cereales de desayuno servidos con leche semidesnatada «como» comidas de bajo consumo energético que proporcionan aproximadamente una quinta parte de los micronutrientes de los niños». Sin embargo, una encuesta publicada por el organismo independiente de control del consumidor que? los llamados «reincidentes de cereales» tenían un punto de vista bastante diferente., Cuando analizó 275 cereales de desayuno de renombre de los principales fabricantes a la venta en los supermercados del Reino Unido en 2006, encontró que el 75 por ciento de ellos tenía altos niveles de azúcar, mientras que casi una quinta parte tenía altos niveles de sal, según los criterios elaborados por la agencia de Normas Alimentarias para sus etiquetas nutricionales de semáforos. Casi el 90% de los niños eran ricos en azúcar, el 13% en sal y el 10% en grasas saturadas. Varios cereales que dicen ser buenos para usted también tienen una luz roja. Todo el salvado era alto en sal; Special K obtuvo un rojo para el azúcar y la sal., Algunos cereales de salvado con alto contenido de fibra le daban más sal por porción que una bolsa de patatas fritas. (Algunos de estos pueden haber sido reformulados desde entonces.)
fue cuando vi detalles de las propuestas de Ofcom sobre restringir la comercialización de comida chatarra a los niños que entendí por qué el cabildeo había sido tan decidido. Lo que quedó claro fue que los cereales para el desayuno, aunque ampliamente comercializados como saludables, serían la categoría que recibiría el mayor impacto por un largo camino. Alrededor de £70 millones de anuncios de televisión al año de los fabricantes de cereales serían prohibidos porque estaban promoviendo lo que los expertos definieron como poco saludable., El sector gastó un total de £84 millones en anuncios ese año. En otras palabras, la gran mayoría de su esfuerzo de marketing sería aniquilado. Tenía todo que perder. Porque, como se le había dicho a la Cámara de los Comunes, sin marketing para manipular nuestros deseos, podríamos no comer cereales procesados en absoluto.
de vuelta en el Museo Battle Creek se puede ver cómo Kellogg’s ver eso. Antes de salir de la exposición en la tienda, pasé una sección Sobre ‘expansión global’. «La compañía se ha dedicado de nuevo a alcanzar el 1.,5 mil millones de nuevos clientes de cereales en todo el mundo en la próxima década bringing y provocando un cambio fundamental en los hábitos alimenticios.»Además de hacer publicidad en nuevos mercados, ha estado patrocinando programas de nutrición escolar y simposios de salud para profesionales. Esta actividad forma parte de un «programa masivo de educación nutricional dirigido a mejorar los hábitos alimentarios del mundo con una expansión acelerada en países donde se desconoce el cereal listo para comer», proclamó.,
mejorar los hábitos alimentarios del mundo tiene el atractivo, como descubrieron los empresarios estadounidenses del siglo XIX, de ser lo que los analistas económicos llaman un «alto margen para costar negocios». Las materias primas de los cereales para el desayuno, los granos básicos, son baratos (o al menos lo eran hasta que los biocombustibles entraron recientemente en la ecuación). Los subsidios agrícolas de los Estados Unidos ascendieron a 165.000 millones de dólares en los once años comprendidos entre 1995 y 2005. Sólo cinco cultivos representaron el 90% del dinero: maíz, arroz, trigo, soja y algodón. Ese puñado de ingredientes que encuentro en todo., Si quieres entender por qué todos estos productos, aparte del algodón, llegan no solo a la comida para gatos sino a la mayoría de los otros alimentos procesados que comes, aquí es donde tienes que empezar.
uno de los mayores costos no es el valor de los ingredientes, ni el costo de producción, sino el marketing, que como es de esperar de toda la actividad descrita anteriormente, suele ser del 20 al 25 por ciento del valor de las ventas, según los analistas JP Morgan. Alrededor de una cuarta parte de su dinero no va en la comida, sino en el costo del fabricante de persuadirlo para comprarlo., Eso todavía deja margen para márgenes brutos en los cereales procesados que son del 40 al 45 por ciento, con márgenes de beneficio en torno a la muy saludable marca del 17 por ciento.
comience a vender este tipo de dieta procesada a nuevos consumidores en las economías en auge de China e India y sus ganancias, y las del país que ha dominado las exportaciones y el comercio de granos, los Estados Unidos, se dispararán. Esto es lo que la industria alimentaria llama añadir valor. Por supuesto, el valor añadido no es el valor nutricional, sino todo lo contrario., El valor añadido es el valor del accionista, y como regla general muy aproximada, considero que el valor nutricional se elimina en proporción inversa al valor añadido del accionista.
• extraído de Eat Your Heart Out: Why the food business is bad for the planet and your health por Felicity Lawrence, publicado por Penguin. Compre los dos libros de Felicity Lawrence, Eat Your Heart Out (PVP £8.99) Y Not on the Label (£9.99) por solo £13 (ahorre £5.98) o cómprelos individualmente por £7 cada uno. Visita guardianbookshop.co.,reino unido o llame 0330 333 6846
- Compartir en Facebook
- Compartir en Twitter
- Compartir a través de Correo electrónico
- Compartir en LinkedIn
- Compartir en Pinterest
- Compartir en WhatsApp
- Compartir en Messenger