Cuando piensas en una deliciosa costilla de cerdo ahumada, probablemente te imagines una barbacoa de verano en tu porche trasero con vecinos o amigos. Las costillas de cerdo carnosas se cocinan sobre un fuego mientras que su olor irresistible permite que todos en el vecindario sepan que algo bueno está sucediendo en su parrilla o fumador. ¿Hay algo mejor que eso? (Alerta de Spoiler: no realmente!,)
pero ¿te has preguntado cuál es el mejor corte de costillas de cerdo para elegir para tu próxima comida al aire libre? La gente me pregunta todo el tiempo. ¿Cuál es la diferencia entre las costillas de cerdo baby back y las costillas de cerdo estilo St. Louis? Dada la frecuencia con la que surge esta pregunta, pensé que valía la pena un post explicando por qué es posible que desee elegir uno sobre el otro.
Baby Back Ribs
Baby back ribs son probablemente lo que piensas primero cuando alguien menciona las costillas de cerdo. Las costillas de la espalda del bebé son generalmente más delgadas y tienen menos carne en el hueso., Sospecho que debido a que las costillas de la espalda del bebé son más delgadas, también se encuentran más comúnmente en los restaurantes. Piensa: costillas de Chili. El hueso de la costilla posterior del bebé también está ligeramente curvado, lo que los distingue de las costillas de estilo St.Louis. Las espaldas de los bebés también son típicamente más pequeñas en tamaño. Si alguna vez se ha preguntado de dónde vienen las costillas de la espalda del bebé, su nombre se origina en el hecho de que los huesos se cortan de la parte superior de la espalda del cerdo cerca de la columna vertebral, después de que se retira el lomo. (No te preocupes, las espaldas de los bebés no vienen de los lechones!,)
Si realmente quieres perder el valor nutricional de las costillas de espalda de bebé, puede que te interese saber que las costillas contienen 20 gramos de proteína y tienen 248 calorías por 3 onzas de carne. ¿Alguna vez se ha preguntado cuántas costillas debe obtener cuando pide un estante de costillas para devorar durante el gran juego? Los respaldos del bebé tienen típicamente ocho a 13 costillas por estante y un estante pesa generalmente entre 1½ a 2 libras., Debido a que estas costillas son tan populares, las costillas para bebés suelen ser más caras y su precio ha subido en los últimos años. Esa no es una razón para evitarlos, pero vale la pena tenerla en cuenta cuando planees una comida al aire libre con una gran lista de invitados.
costillas de estilo St. Louis
las costillas de estilo St.Louis (también conocidas como costillas de repuesto) pueden no ser lo que inicialmente imaginas cuando piensas en costillas a la parrilla, pero te harán salivar de todos modos. En comparación con las espaldas de los bebés, estas costillas tienen más carne en el hueso y son más gordas, lo que las convierte en una opción más sabrosa., Aquellos que estén interesados en De dónde proviene la costilla de repuesto encontrarán interesante que se tomen de abajo hacia abajo en el cerdo más cerca del estómago. Al cortar inicialmente estas costillas, las puntas de las costillas se eliminan ya que son todos hueso y cartílago. Una vez que las puntas están apagadas, la porción más carnosa permanece como una losa con forma rectangular.
para aquellos de ustedes que se preguntan qué costilla de cerdo cortada es la más tierna, la carne en las costillas al estilo de St.Louis generalmente se considera más dura que las espaldas de bebé, pero puede ser igual de tierna cuando se cocina adecuadamente. Estas costillas se pueden tener en todo Estados Unidos, no solo en St., Louis y son generalmente más grandes que las espaldas del bebé. El peso promedio para un estante es de entre 2½ a 3 libras. Dado que son más grandes, las costillas de estilo St.Louis son una gran opción para entretener a una multitud.
¿Por qué se llaman costillas» estilo St. Louis»? En un lapso de 30 años entre 1930 y 1960, se fundaron aproximadamente 15 empresas de empaque de carne en el área de St.Louis, MO., Sin embargo, los empacadores de carne más grandes en ese momento vendían las costillas de repuesto con las puntas de las costillas intactas, lo que desperdiciaba el 90% de la costilla. Los packers más pequeños decidieron cambiar el juego quitando las puntas, dando como resultado su forma rectangular. Mientras que las losas recortadas cuestan a los consumidores más dinero por libra, la diferencia valió la pena porque las losas incluían más carne que residuos. Los bastidores carnosos en forma de rectángulo se conocieron como costillas de estilo St. Louis.
Pensamientos finales
En general, ambas costillas van a hacer que su boca se haga agua y las papilas gustativas salten., Cuál es mejor es simplemente una cuestión de preferencia. ¿Quieres una costilla más delgada o una costilla más gorda? Eso depende de usted, pero sugeriría comprar sus costillas en su carnicero local si es posible, ya que la calidad de las costillas preenvasadas en las cadenas de tiendas de comestibles varía mucho. Independientemente de la elección, la única cosa que es consistente en todas las costillas de cerdo es la necesidad de un babero y un rollo de toallas de papel!
