Oh, poco huevo. Uno de los ingredientes más simples pero esenciales conocidos que usamos casi todos los días de una forma u otra. Sin él, no habría soufflés, tortillas, o incluso el huevo en su forma más simple; escalfado. Un huevo perfectamente escalfado va mucho más allá de su simplicidad.
es posible que te sorprenda shell (juego de palabras) por lo increíbles que son estos sous vide escalfados.,
La textura es celestial. Casi imposible de lograr por otros métodos de cocción de huevos. Una textura rica pero ligera como el aire. Casi imposible de describir, así que solo tienes que probarlo.
¿por Qué sous vide huevos de todos modos?
¿Cuál es el punto de ir no tradicional y sacar la ciencia? La respuesta es la increíble textura., El otro gran beneficio de la caza furtiva de huevos con el método sous vide es que la caza furtiva de huevos el método tradicional es difícil, especialmente a escala. A menudo es súper desordenado, puede haber muchos huevos perdidos y requiere prestar mucha atención a cada huevo pequeño.
nada de eso es el caso cuando sous vide huevos. Déjalos caer (suavemente) justo en el agua todavía en su caparazón y espera 13 minutos 30 segundos a la perfección. Crack cuando esté listo y disfrutar.,
Cómo hacer huevos escalfados sous vide
Coge tu máquina sous-vide, baño de agua, y sin embargo muchos huevos que quieras cocinar. Ajuste la temperatura a 75 ° C/ 167 ° F (para cocido suave). Los huevos son casi el único ingrediente que conozco que entra en el baño de agua sous vide sin ser sellado al vacío.
es difícil nombrar estos huevos. Técnicamente no se hierven (porque se cocinan muy por debajo de la temperatura de ebullición), son una especie de escalfado (pero en su cáscara)., Como quieras llamarlos está bien. Yo los llamo perfectos.
huevo de 63 grados vs huevo de 75 grados
hay dos métodos populares para la caza furtiva de huevos sous vide. Hay una versión de 63° C que se cocina durante un largo período de tiempo (45 minutos) y una versión de 75° C que se cocina durante menos de 14 minutos. Solo por la simple diferencia horaria, la versión de 75° C es un ganador solo por esa razón. Pero va más allá del tiempo., La temperatura más alta también reafirmará las claras un poco más para hacer más de una textura de huevo escalfado tradicional.
consejos para huevos escalfados sous vide
- solo use huevos súper frescos directamente del refrigerador, que tendrán blancos más ajustados y funcionarán mejor para el resultado escalfado / cocido suave.
- Una palabra de precaución: haga una comprobación previa de grietas. Definitivamente no quieres un huevo flotando en tu baño de agua y siendo absorbido por el circulador de inmersión, así que solo usa huevos sin grietas.,
- Todos los huevos son diferentes y el tamaño del huevo, la edad e incluso lo que el pollo comió juega un papel muy importante en cómo salen cuando se escalfan. Si no consigues un huevo sous vide perfecto la primera vez, inténtalo de nuevo con huevos diferentes.
- haga una prueba de huevo o dos antes de tiempo. Solo toma 13 1/2 minutos, por lo que vale la pena una prueba para asegurarse de que está satisfecho con la textura. Si está demasiado suave, agregue uno o dos minutos; si está demasiado cocido, tómese un poco de tiempo libre.
- experimente y ajuste el tiempo de cocción a su gusto. Mantenga un registro de los tiempos escribiendo notas para que sepa para la próxima vez su preferencia exacta.,
- Puede hacer estos huevos revueltos escalfados y sous vide al mismo tiempo, ya que utilizan la misma temperatura y tiempo de baño de agua.
Cómo abrir un huevo sous vide
el método de crack: toque el extremo más grande del huevo en el mostrador y pele una abertura. Sostenga el huevo sobre un tazón pequeño y use una cuchara pequeña para sacarlo. el método del grifo: Use un cuchillo de mantequilla y dé al extremo grande un toque rápido para cortar parte de la cáscara.
el método gadget topper – el método más limpio para abrir un huevo cocido es con el Rosle Egg Topper (afiliado)., Es la mejor manera cuando usted va a comer el huevo justo en su cáscara.
¿a qué temperatura sous vide huevos escalfados?
La temperatura perfecta del huevo de sous vide suave escalfado es de 75° C/167° F.
¿cuánto tiempo dura el huevo de sous vide escalfado?
13 minutos 30 segundos es el tiempo de referencia, pero depende de sus huevos específicos y preferencias. Pruebe un huevo y haga un poco más o menos tiempo para hacerlo perfecto para usted.
¿puedes cocer demasiado los huevos sous vide?
Sí, seguro que puedes., Los huevos y el pescado son algunos ejemplos de alimentos que en realidad pueden cocinarse demasiado en el baño de agua sous vide. Es importante atenerse al tiempo de cocción sugerido y no dejarlos por más tiempo.
¿cuánto tiempo duran los huevos sous vide en la nevera?
los huevos Sous vide pueden durar hasta 5 días en el refrigerador antes de volver a calentarse a una temperatura segura. Sin embargo, dado que estos huevos escalfados tardan menos de 14 minutos en cocinarse la primera vez, me parece mejor hacerlos frescos cada vez.
qué servir con huevos escalfados sous vide
Esta lista podría continuar para siempre., Para empezar, es posible que desee disfrutar de sus huevos escalfados perfectos con algunas tostadas en rodajas. Después de eso, agréguelos a la tostada de aguacate, con huevos benedict, en una ensalada o cualquier otra cosa que pueda imaginar.
Herramientas y equipos para huevos Sous Vide
Puede consultar el equipo utilizado (a continuación) o consultar el post all about Essential Sous Vide Accessories. Contiene enlaces de afiliados donde podría recibir una comisión si realiza una compra, sin costo adicional para usted.,
- Anova Sous Vide Máquina o Joule Sous Vide de la Máquina
- Sous Vide baño de agua contenedor o maceta grande
- Araña Colador o espumadera
- Rosle Huevo Topper limpiamente cortar la parte superior de los huevos
Sous Vide Huevos
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
Use una cuchara ranurada o una araña para colocar suavemente los huevos en el fondo del recipiente.
-
cocine durante 13 minutos y 30 segundos, luego retire y corra bajo agua fría del grifo durante aproximadamente 30 segundos o en un baño de hielo durante unos segundos hasta que se enfríe lo suficiente para poder manejarlo. Agriete y transfiéralo en tazones pequeños o justo encima de la tostada. Sazonar con sal kosher & pimienta.