Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
Este es un post actualizado publicado por primera vez en 2015. Escribí este post solo por diversión porque el chocolate fue uno de los temas que cubrí durante mi proyecto de investigación senior. Me fascinaron todos los diferentes tipos de chocolates, incluida la historia de cómo llegaron a ser.
desafortunadamente, algunas personas han tropezado con esta olla malinterpretando el propósito de la misma. Este post es puramente para discutir el cacao en polvo en la cocción porque muchas personas no saben que hay diferentes tipos.,
¿sabía que no todo el cacao en polvo es igual, y debería usar cacao en polvo procesado con álcali?
estoy seguro de que te estarás preguntando, ¿qué es exactamente álcali de todos modos? ¿Acaso importa?
si te encanta el chocolate, asegúrate de revisar estas otras publicaciones como por qué los perros no pueden comer chocolate y cómo descifrar todos los detalles sobre eso. También tenemos una Publicación rápida sobre los increíbles consejos nutricionales para el chocolate negro que están científicamente probados.
si le gusta hornear, probablemente haya encontrado cacao en polvo una o dos veces., La mayoría de las recetas simplemente indican «cacao en polvo» como ingrediente. Algunas recetas especificarán el tipo como cacao en polvo sin azúcar, cacao en polvo holandés o cacao en polvo natural.
entonces, la primera pregunta que debe hacerse es si debe usar cacao en polvo procesado con álcali?
El Cacao en polvo procesado con álcali también se conoce como proceso holandés. El proceso holandés significa que ha sido manipulado químicamente para reducir la acidez! Este es un proceso importante que hace algunas cosas. En primer lugar, hará que el cacao más oscuro, y en segundo lugar le da un sabor más rico.,
este post no entrará en toda la química del cacao alcalinizante, solo un simple resumen para ver la diferencia cuando se trata de usarlos en recetas:)
el cacao en polvo Natural es solo granos de cacao tostados con la grasa eliminada, luego molido en polvo. Es más amargo, fuerte, ácido y muy ácido! Puede ver la diferencia de colores a continuación.
por Lo regular vs holandés cacao procesado, pueden ser intercambiados? La respuesta es NO!,
Las recetas con un agente de levadura como bicarbonato de sodio o polvo de hornear reaccionarán con acidez y alcalinidad, por lo que es importante seguir lo que la receta requiere. Según King Arthur Flour, muchas recetas que usan bicarbonato de sodio y no especifican el tipo de cacao en polvo, necesitarán cacao en polvo regular. Dado que el bicarbonato de sodio es una base y el cacao en polvo regular es un ácido, neutralizarán la eliminación del sabor del bicarbonato de sodio.,
Si le gusta usar recetas antiguas o tener algunos libros de cocina antiguos, notará que tampoco especifica el tipo de polvo necesario. Esto se debe al hecho de que el proceso holandés no siempre estaba disponible en las tiendas en aquellos días.
solo es un hecho divertido, pero el proceso holandés fue inventado en el siglo XIX por un inventor holandés llamado C. J Van Houten, por lo que ha existido durante mucho tiempo. ¡Hay tantos descubrimientos asombrosos de los químicos! Echa un vistazo a este post para más detalles.
¿en qué tipos de recetas puede usar cacao en polvo Holandés?,
hay diferentes niveles de cacao holandés. El polvo de cacao muy holandés se conoce como polvo de cacao negro, y aquí es donde los artículos como Oreos obtienen su color negro.
de vuelta a la pregunta, ¿debería usar cacao en polvo procesado con álcali (o proceso holandés)? Definitivamente depende de lo que esté horneando. Esta es mi forma favorita de usarlo:
nunca hago brownies sin usar este tipo de cacao. Realmente les hace saber más rico., El Chocolate caliente es más decadente con él también, así que siempre uso el cacao en polvo procesado con álcali para ese tipo de recetas!dónde comprar cacao en polvo Holandés
he tenido algunas personas que me dicen que no están seguros de qué tipo comprar en la tienda, y no todas las marcas dicen en la etiqueta qué tipo es en realidad. Solía tener que comprarlo en línea (Esta es la mejor marca por cierto ) porque la pequeña ciudad en la que vivía no lo llevaba! Hay algunas malas marcas por ahí con cacao de mala calidad, así que tienes que ser consciente de eso.,
Aquí está un vistazo a ambas etiquetas comparadas:
también he visto las etiquetas para el cacao en polvo procesado con álcali etiquetado como cacao de estilo europeo y cacao holandés. Hay un poco de cacao en polvo procesado con álcali que no es de muy buena calidad, así que definitivamente recomiendo esta marca !¡El único polvo de cacao regular que uso es la marca Hershey! Es la mejor calidad para hornear.,
conclusión:
usted tendrá que asegurarse de leer su receta para ver si se necesita cacao holandés! Algunas recetas no se pueden intercambiar con el cacao regular! Algunas personas prefieren el sabor en recetas como brownies o chocolate caliente.
Además, debe asegurarse de que la marca que compra para el cacao holandés sea de buena calidad. Muchas marcas no son buenas y dan como resultado un mal sabor!
factor de salud del cacao en polvo Holandés
Como mencioné al principio, no vamos a entrar en los detalles de la química o el factor de salud en este post porque puede ser intrincado., Esto es realmente para ayudarlo cuando se trata de recetas y hornear 🙂 algunas personas están preocupadas por el procesamiento químico de polvo de cacao alcalinizante, así que asegúrese de usar una marca de buena calidad como esta.
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