Sarson Ka Saag aka spicy mustard greens es un alimento básico de invierno en el norte de la India. Por lo general, se sirve con makki roti (un pan plano hecho con harina de maíz), una cucharada de mantequilla y hace una comida nutritiva!
Si hay una cosa que realmente me gusta de la cocina India, es cuánto se cocina con ingredientes de temporada. ¡Creo que eso es muy importante!,
uno siempre debe cocinar y comer de temporada porque el sabor de estos ingredientes cuando están en temporada es mucho mejor que cuando no son de temporada. Al igual que las bayas dulces, tienen un sabor increíble en los veranos, pero no mucho durante los inviernos. ¿No lo es?
en la India, durante los inviernos hay una gran cantidad de platos de temporada como gajar halwa, methi paratha, peanut chikki y este Sarson Ka Saag!
en esta época del año, el mercado está lleno de verduras de hoja verde como espinacas, sarson (hojas de mostaza), bathua (chenopodium), methi (fenogreco), etc., Dado que estas verduras de hoja verde están en abundancia, no se utilizan en el número de recetas y uno de mis favoritos absolutos es Punjabi Saron Ka Saag!
tan pronto como llegaría diciembre, estaría tras mi madre para hacer sarson ka saag y makki is roti. El saag caliente y rotis cubierto con una cucharada de mantequilla y servido con jaggery en el lado solía ser una comida tan especial.
Qué es Sarson Ka Saag
Saron ka saag es un manjar de invierno Hecho en el norte de la India con hojas de mostaza frescas y otras verduras de hoja verde.
Sarson = mostaza verde, por lo que es el componente clave de este saag.,
Saag = crema de verduras con especias.
dado que las hojas de mostaza son ligeramente amargas por sí solas, este saag generalmente se cocina con otras verduras para equilibrar el amargor. Verduras como espinacas, bathua, methi, etc. son de uso común.
normalmente uso una proporción de 2:1 de hojas de mostaza a otras verduras. Así que para esta receta utilicé 500 gramos de verduras, de las cuales fueron 250 gramos de hojas de mostaza y los 250 gramos restantes eran una mezcla de todas las otras verduras (espinacas, nabo y berza en este caso).,
aquí no consigo bathua y methi todo el tiempo, así que usé una bolsa mixta de verduras que obtuve de Trader Joe’S. tenía espinacas, nabo y berza junto con hojas de mostaza. Funcionó muy bien para esta receta.
Por supuesto, si encuentra bathua y methi, siéntase libre de usarlos junto con espinacas. Si no encuentras nada, solo las hojas de mostaza y las espinacas también funcionarían.
Sarson ka saag es muy ligeramente condimentado, es el sabor fresco de los verdes que brilla a través y eso es lo que lo hace tan delicioso!,
cómo hacer Saron ka Saag
hacer sarson ka saag es súper fácil, es solo el trabajo de preparación que lleva tiempo. En la India, cada vez que obteníamos estas verduras de hoja verde, estaban muy sucias, por lo que limpiarlas llevaría algún tiempo.
Una vez que las verduras se limpian, se cocinan a presión junto con la cebolla, el tomate, el ajo, el jengibre, los chiles verdes y el rábano hasta que estén realmente suaves. Una vez cocidas, haces puré de verduras.
algunas personas prefieren saag realmente suave, mientras que a otros les gusta que sea poco grueso. Si lo desea completamente suave, use una licuadora de alta velocidad., Usé mi licuadora de inmersión y funcionó bien.
El saag puré se cocina durante varios minutos hasta que espese.
el tadka final al final es crucial. Suelo usar ajo, hing, chiles rojos secos y cebolla en mi tadka. Puede agregar ingredientes según su gusto. Y sí, tienes que usar ghee para el temple. ¡No puedo imaginar comer saag sin ghee!
Sarson ka saag sabe aún mejor al día siguiente, al menos eso es lo que creo!,
cómo servir Sarson Ka Saag
en todo el norte de la India, especialmente Punjab y Delhi, encontrará sarson ka saag servido con makki ki roti y mantequilla blanca fresca.
Makki ki roti es un pan plano hecho con harina de maíz, es un poco difícil de hacer, especialmente si no está mezclando ninguna harina de trigo.
se unta con ghee y se disfruta con el saag, es un partido clásico y en mi opinión, Siempre se debe comer juntos.
Por supuesto, también puedes comer saag con roti, naan o arroz.,
puede congelar Sarson ka Saag
Sí, puede, pero no haga el tadka en ese caso. Cocine a presión el saag, puré y luego deje que llegue a temperatura ambiente.
Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, almacene en una bolsa de congelador y congele.
cuando quieras comerlo, descongela el saag y luego haz el tadka antes de servir el saag.
método
1-Lavar y picar las verduras y luego añadirlas a la olla a presión. A continuación, añadir la cebolla picada, el ajo, el jengibre y los chiles verdes.
2-Añadir los tomates y el rábano blanco.
3-a continuación, añadir el chile rojo en polvo y la sal.,
4-Agregue 1.5 tazas de agua y revuelva.
cocine 5 – Pressure durante 5-6 silbidos a fuego alto (usando una olla a presión tradicional) hasta que todo esté suave y listo.Si usa la olla instantánea (como hice aquí), cocine a alta presión durante 5 minutos y luego deje que la presión se libere naturalmente.
alternativamente, también puede cocinar todo en una estufa durante 20-25 minutos hasta que esté suave.
6-abra la olla a presión / olla instantánea y luego use una licuadora de inmersión para puré el saag., Si no tienes una licuadora de inmersión, espera a que se enfríe un poco y luego haz un puré con tu licuadora normal.
7-mezclar hasta obtener una pasta gruesa. Puede mezclarlo con una textura súper fina usando una licuadora de alta velocidad. Lo prefiero un poco grosero.
8-transferir saag a otra olla en la parte superior de la estufa a fuego medio-bajo. Agregue 2 cucharadas de harina de maíz al saag y mezcle, esto ayuda a espesar el saag.
9 – Ponga el fuego a bajo y deje que el saag hierva a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Se espesará a medida que hierva a fuego lento.,
10-para la tadka final, calentar una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue ghee y luego agregue hing y dientes de ajo picados. Saltear durante unos segundos y luego añadir la cebolla picada y los chiles rojos secos.
11 – cocine hasta que las cebollas y el ajo se doren ligeramente. Añadir el polvo de cilantro y garam masala y mezclar.
12-transferir el tadka / templado a la saag y mezclar.
servir sarson ka saag con makki roti, cebolla rebanada, jaggery y mantequilla blanca! YUM!,
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Sarson ka Saag
Manali
Instrucciones
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Lavar y picar las verduras y, a continuación, agregarlos a la olla a presión., A continuación, añadir la cebolla picada, el ajo, el jengibre y los chiles verdes.
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Agregue el tomate y rábano blanco. A continuación, añadir el chile rojo en polvo y la sal. Agrega 1.5 tazas de agua y revuelve.
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cocine a presión para 5-6 silbatos (en una olla a presión de estufa tradicional) a fuego alto hasta que todo esté suave y listo.
si usa la olla instantánea (como hice aquí), cocine a alta presión durante 5 minutos y luego deje que la presión se libere naturalmente., Alternativamente, también puede cocinar todo en una estufa durante 20-25 minutos hasta que esté suave.
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abra la olla a presión/olla instantánea y luego use una licuadora de inmersión para puré el saag. Si no tienes una licuadora de inmersión, espera a que se enfríe un poco y luego haz un puré con tu licuadora normal.
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Mezcla una pasta gruesa. Puede mezclarlo con una textura súper fina usando una licuadora de alta velocidad. Lo prefiero un poco grosero.,
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Transferencia de saag a otra olla en la estufa a fuego medio-bajo. Agregue 2 cucharadas de harina de maíz al saag y mezcle, esto ayuda a espesar el saag.
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ponga el fuego a bajo y deje que el saag hierva a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Se espesará a medida que hierva a fuego lento.
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Para el final tadka, calentar una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue ghee y luego agregue hing y dientes de ajo picados., Saltear durante unos segundos y luego añadir la cebolla picada y los chiles rojos secos.
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cocine hasta que las cebollas y el ajo se doren ligeramente. Añadir el polvo de cilantro y garam masala y mezclar.
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transfiera el tadka/templado al saag y mezcle.
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servir sarson ka saag con makki roti, cebolla en rodajas, jaggery y mantequilla blanca!,
Video
Notas
hágalo sin gluten: asegúrese de que la hing (asafetida) que usa esté libre de gluten. El resto de la receta es libre de gluten.
Utilice una proporción de 2: 1 para hojas de mostaza a otras verduras.