Whiskey puede ser un tema intimidante para que los camareros novatos se acerquen. Los conocedores tienden a tomar su whisky muy en serio, y tienen poca tolerancia para aquellos que no lo ven a su manera. Pero, dependiendo de dónde se encuentre en el mundo, lo que cuenta como whisky «adecuado» cambia dramáticamente. Un poco de conocimiento va un largo camino, y en este post vamos a discutir las diferencias entre dos de los whiskies más populares en América del Norte: el bourbon y el centeno.,
comprender las sutiles diferencias entre un whisky de centeno y las marcas favoritas de bourbon de tu tío te ayudará a elaborar el cóctel perfecto cuando llegue el momento, y te salvará de una incómoda discusión con un conocedor de stanch.
En este post vamos a romper:
- ¿Cómo whisky se hace
- Bourbon
- Centeno
- las Diferencias en el sabor
- ¿Qué significa esto para su cóctel
¿Cómo es el Whisky Hecho?
El whisky se elabora a partir de la destilación de un puré de grano fermentado. Este puré está hecho de cebada de malta y otros granos de elección., Las combinaciones de granos utilizados se llama un » pico de puré.»Se agrega agua y calor a la mezcla, lo que crea azúcar que eventualmente fermenta en alcohol.
esta mezcla se destila (se evapora selectivamente) para separar los aguardientes del puré, y se almacena en barriles de madera para ser envejecidos.
el tipo de whisky cambia dependiendo de qué grano se utiliza, Cómo se destila, qué tipo de barril se coloca dentro y durante cuánto tiempo se envejece. Los cambios sutiles en cualquier parte del proceso pueden tener grandes impactos en el sabor del whisky.,
Los Debates sobre la «mejor» manera de hacer whisky han causado más que unas cuantas peleas de bar en todo el mundo.
¿Qué es el Bourbon?
el whisky Bourbon está hecho de un puré que consiste en al menos un 51% de maíz, y solo se puede llamar bourbon si se hace en los Estados Unidos. El Bourbon no puede ser más del 62,5% de alcohol cuando se coloca dentro de barricas de madera para envejecer. A diferencia del whisky escocés, o whisky irlandés, el bourbon no tiene un requisito de edad mínima, pero debe envejecerse durante al menos dos años para ser llamado «bourbon recto».,»
Los tipos de Bourbon difieren dependiendo del pico de puré, y dónde se producen:
- tradicional: este tipo de bourbon está hecho de 70% de maíz, 15% de centeno y 15% de cebada. Es el bourbon más común que encontrarás. Jim Beam, Wild Turkey y Knob Creek son algunas marcas populares de bourbon tradicionales.
- High-Rye-como su nombre lo indica, high-rye bourbon contiene grandes cantidades de centeno, y tiende a tener un poco más de patada que el bourbon tradicional. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare y Basil Hayden entran en la categoría de alto centeno.,
- High-Wheat – usted lo adivinó, «high-wheat» significa más trigo en el pico del puré. Este es el estilo» más suave » de bourbon porque contiene poco o ningún centeno. Maker’S Mark y Pappy Van Winkle son dos de las marcas de bourbon con alto contenido de trigo más populares.
- Tennessee Whiskey-este es simplemente Bourbon puro hecho en Tennessee. Este estilo de whisky se pasa a través de un filtro de carbón antes de envejecer. Por esa razón, muchos productores afirman que tiene cualidades distintivas del bourbon tradicional, y se niegan a llamarlo con ese nombre., Jack Daniel’s es el estilo más famoso de Tennessee Whiskey que encontrarás.
¿qué es el whisky de centeno?
el centeno es similar al bourbon, pero está hecho de al menos 51% de centeno en su lugar. El resto de la mezcla a menudo proviene de cebada o maíz. No es raro encontrar whisky de centeno que es 95-100% de centeno. En América, las regulaciones de producción de centeno son casi idénticas al bourbon. Al igual que con el bourbon, debe envejecerse dos años antes de ser llamado «straight.,»
el centeno no está tan desarrollado como el bourbon en el mercado norteamericano, por lo que los diferentes tipos de whisky de centeno se basan en la cantidad de centeno que compone la factura del puré, no tanto los otros granos. Con esto en mente, hay dos tipos de centeno de los que deberíamos hablar aquí.
- centeno Americano: este es el tipo de whisky de centeno descrito anteriormente. Está fuertemente regulado y ofrece la calidad más consistente. También es el más fácil de encontrar.
- centeno Canadiense – El término «centeno» en Canadá es un poco más abierto. No existe una ley canadiense que regule lo que se puede llamar «centeno»., Debido a esto, muchos ryes canadienses se hacen de la mayoría, o en su totalidad, billetes de puré de maíz. En Canadá, el centeno es más o menos un sinónimo de «whisky Hecho en Canadá».»
centeno vs Bourbon: diferencias de sabor
Las diferencias de sabor entre centeno y bourbon se reducen a sus ingredientes principales. El puré de maíz utilizado en el bourbon ofrece un sabor dulce y con cuerpo, mientras que el puré de centeno en el whisky de centeno crea tonos picantes y un sabor más seco.
el bourbon envejecido no evoluciona tanto como el centeno envejecido, que se vuelve más sutil mientras aún empaca su ponche patentado.,
Los sabores Bourbon son más fáciles de tolerar debido a su notable dulzura y consistencia. El centeno tiende a tener sabores más intensos que se desarrollan en el paladar.
¿Qué significa esto para tu cóctel?
muchos cócteles clásicos de whisky, como el Manhattan, old fashioned y whiskey sour, fueron diseñados originalmente para ser hechos con centeno. Sin embargo, la mayoría de los bares usarán bourbon para estas bebidas hoy en día debido a su creciente popularidad y bebibilidad.,
El buen whisky de su cóctel se reduce a una pregunta: ¿quieres azúcar o especias?
la dulzura del bourbon generalmente va bien con whiskey sours y bebidas de verano. Los Manhattans, por otro lado, se beneficiarán de la sequedad del centeno. Si su cóctel ya contiene azúcar, como un old fashioned, el centeno lo equilibrará y el bourbon lo hará extra dulce.
conclusión
piense en cómo se consumirá su cóctel y quién lo beberá., Ser un buen barman en casa es tanto leer a su audiencia como perfeccionar sus habilidades. Cuando se incline hacia el bourbon vs centeno, asegúrese de que a sus invitados les guste algo dulce. Los whiskys de centeno tardan más en beberse y, por lo tanto, son mejores para conversaciones largas y envolventes. Un poco de previsión y usted será capaz de hacer el cóctel perfecto para la ocasión.