esos parecen enrollados delgados, horneados y luego fritos, por lo que esa no es la forma tradicional de boxty, que es más gruesa y más como un panqueque de papa Denso. El Boxty generalmente se hace con aproximadamente 1 parte de puré de papas cocido, 1 parte de papas crudas ralladas y 1 parte de harina, más suficiente agua para hacer una masa, grasa de tocino o manteca de cerdo, sal, bicarbonato de sodio. Así que lo que este pub ha hecho es un nuevo giro. Estos chips boxty también parecen tener un poco de cebolla verde finamente picada.,
diría que están enrollando la mezcla hasta que esté bastante delgada, luego la hornean a baja temperatura para secarla, haciendo galletas. Pero también parece que están friendo las cuñas a pedido, por lo que probablemente no necesitan hornearlas el tiempo suficiente para asegurarse de que estén crujientes; el paso de horneado le permite manejarlas, de lo contrario se romperían.
parece que estiran pequeñas rondas, transfieren cada una a una bandeja de hojas y luego la cortan en 8 cuñas.
dado que esencialmente estás haciendo galletas, la masa tendrá que ser más rígida que la masa boxty ordinaria, así que no agregue tanta agua., De lo contrario, si la masa es suave, será un infierno estirarlos y transferirlos. Mi conjetura es que las cuñas en la imagen están hechas con una proporción más alta de harina que la masa boxty regular, tal vez 1 parte puré, 1 parte cruda, 2 partes de harina.