ravioles caseros de cuatro quesos

consejos para el éxito

¡hay algunos fundamentos básicos que debes revisar para ayudarte a convertirte en un campeón de la pasta sazonada!

tenga en cuenta lo siguiente:

Evite el frío:

Use huevos a temperatura ambiente., Además, no trabaje en una superficie naturalmente fría como el mármol o el acero inoxidable. Las superficies de madera son las mejores. En resumen, el frío tensará el gluten, dejándote con una masa que será más difícil de estirar.

no tenga miedo de ajustar la receta:

ha habido muchas veces cuando tuve que usar mi propio juicio mientras hacía pasta fresca. A veces la masa está demasiado seca y no se junta, o demasiado húmeda . Intente agregar un poco de agua tibia o más harina. Si la masa está demasiado pegajosa, prueba a aplicar aceite de oliva en tus manos.,

realmente necesita amasar

Una vez que se mezcla su masa, todo se trata del amasado. Tomará hasta 10 minutos para transformar la mezcla shaggy en una bola suave y elástica.

Su masa está estresada, déjela descansar

Después de amasar, tanto usted como la masa van a necesitar un pequeño descanso. Este tiempo de descanso es absolutamente crucial. A nivel molecular, el gluten estará muy tenso después del amasado. Cuando el gluten está tenso, no puede estirarse., Y si no puede estirarse, no podrá ejecutarlo a través de la máquina sin que se rompa. Cubra bien con envoltura de plástico y deje reposar sobre el mostrador durante al menos 30 minutos, ¡pero una hora es aún mejor!

HOMEMADE FOUR CHEESE RAVIOLI

Brenda Lanzilli

Pasta Dough

• 1 cup All purpose flour
• 1 cup Semolina flour
• 2 eggs
• 2 yolks
• 1 tsp salt
• 2 tbsp olive oil

Four Cheese Filling

• 16 oz Ricotta full fat.,s moisture
• ½ cup mozzarella cheese shredded
• ½ cup provolone cheese shredded
• ½ cup parmesan cheese grated
• 1 tsp salt
• ¼ tsp black pepper
• ¼ tsp garlic powder
• 1 tbsp dried parsley flakes

Pasta Dough

• Combine flour and salt in a large bowl., Coloque la harina en una tabla de cortar de madera grande.Recoge la harina en un montículo, y luego con los dedos haz un pozo directamente en el Centro de la harina. Para evitar la posibilidad de que los huevos se desborden, es mejor hacer el pozo un poco más ancho de lo necesario que demasiado pequeño.
• en un bol pequeño, bata los huevos, las yemas de huevo y el aceite de oliva. Añadir poco a poco la mezcla de huevo/aceite de oliva al centro Bien y batir ligeramente con un tenedor., Poco a poco se extrae la harina de la pared interior del pozo en un movimiento circular. Use 1 mano para mezclar y la otra para proteger la pared exterior.
• continuar incorporando toda la harina hasta que las paredes del pozo estén demasiado delgadas y la mayoría de la harina + huevos se hayan incorporado juntos. Comience a usar solo sus manos en este punto. Amasar y doblar la masa hasta que sea elástica y suave, esto debe tomar unos 10 minutos. Si la pasta parece pegarse a la mano o al mostrador, agregue un poco más de harina., Por otro lado, si se siente demasiado difícil de amasar, es posible que haya agregado demasiada harina. Trate de mojarse las manos y amasar la humedad.
• La masa debe sentirse húmeda pero no pegajosa. Envuelva rápidamente la masa en una envoltura de plástico. La superficie de la masa puede secarse muy rápidamente. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos para que el gluten se relaje.,

relleno de cuatro quesos

• Combine los quesos, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el perejil seco en un tazón y refrigere hasta que esté listo para llenar los raviolis.

Hacer Ravioles

• Desenvuelva la pasta de la masa y amasar un par de veces. La superficie de la masa en este punto debe sentirse suave como la seda, como el trasero de un bebé. Corta la bola en 4 partes iguales. Solo trabajarás con 1/4 de la masa a la vez., Envuelva los 3/4 restantes en la envoltura de plástico para evitar que las superficies se sequen.
• aplane la porción de masa sin envolver lo mejor que pueda con sus manos, intente guiarla en una forma rectangular áspera. Luego ejecútelo a través de los rodillos de la máquina en el ajuste más ancho. Debe pasar la masa por lo menos dos veces en cada ajuste de espesor, que es el dial en el lado de la máquina opuesto a la manivela del rodillo.,
• lleve la masa a través de los rodillos y luego use una mano para manivela , ya que la otra mano guía la pasta a través del otro lado. Notará que la masa se vuelve más larga y delgada. Deje de enrollar la masa en el segundo a último ajuste en su máquina de pasta. Esto es lo suficientemente delgado como para ver a través cuando se sostiene a una luz, pero lo suficientemente grueso como para sostener el relleno de queso de forma segura.
• Cortar su larga hoja de pasta en la mitad., Usted debe tener 2 piezas de tiempo suficiente para hacer su primera docena de ravioles ahora!
• coloque una hoja de pasta sobre la base metálica de la prensa de ravioles. Asegúrese de tener aproximadamente 1 pulgada de masa adicional colgando sobre las crestas metálicas en todos los lados. Utilice el accesorio de plástico para formar depresiones en cada cuadrado. Presione suavemente el accesorio de forma de depresión en la masa de ravioles. Esto dejará una pequeña hendidura en el Centro de cada cuadrado de raviolis, haciendo un bolsillo para el relleno de queso. Levante el accesorio de depresión y reserve.,
• Coloque una cucharada de relleno en cada bolsillo. Usted quiere suficiente relleno en cada ravioli para tener una forma agradable, pero no tanto que usted tendrá problemas para sellar los bordes de la pasta. Es posible que deba delinear los bordes de cada ravioli con la punta de un dedo húmedo para asegurarse de que la otra capa se adhiera firmemente. Esto realmente depende de su masa. No tuve que hacer este paso. Si encuentras que tu masa parece un poco seca, prueba con el agua. ¡No demasiado!! Sólo un toque .,
• Colocar otra hoja de pasta sobre el ravioli relleno. Esto realmente formará el fondo de los raviolis. Presione suavemente hacia abajo sobre la primera capa con el relleno en el medio. Usted quiere ser consciente de no atrapar el aire dentro de sus bolsillos de llenado. Ahora use un rodillo enharinado para aplicar presión a las crestas metálicas. Su presión debe comenzar a cortar los ravioles en 12 piezas individuales. Retire el exceso de masa de alrededor de los ravioles.,
• Gire el ravioli maker y dar el molde de un movimiento. Los raviolis deben caerse fácilmente del molde. Si no, toca el borde del molde contra la encimera.
• coloque los ravioles en una sola capa sobre una bandeja que haya sido espolvoreada con harina de maíz o harina o forrada con pergamino.,
• usando el borde estriado del rodillo de corteza de pastel o un cuchillo pequeño, pase sobre cualquier sección de masa que no se haya cortado completamente del rodillo y la prensa de ravioles.
• congele los ravioles hasta que estén listos para usar. Coloque la bandeja de hojas de ravioles de una sola capa en el congelador durante unos 30 minutos. Una vez que los ravioles se hayan congelado, puedes retirarlos y guardarlos en bolsas ziplock en el congelador. Para cocinar cocine los ravioles, colóquelos en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos., La pasta fresca se cocina muy rápido; una vez que se elevan a la superficie del agua se hacen. Usa una espumadera de raviolis para transferirlos de un plato para servir.
• Cuando esté listo, te recomiendo hervir los ravioles en lotes. La pasta fresca es más frágil que la seca, dar un poco de espacio a los ravioles evitará que se rompan. Simplemente coloque los ravioles en agua salada rápidamente hirviendo durante 3 a 4 Minutos; la pasta fresca se cocina muy rápido y saldrá a la superficie para indicar que está lista., Utilice una cuchara grande ranurada para quitar los raviolis y transferir directamente a la salsa de su elección. Servir y disfrutar!!!

notas