las similitudes entre las cocinas criolla y cajún se deben a la herencia francesa de ambas culturas, junto con los nuevos ingredientes a los que se aplicaron las técnicas de cocina francesa por los criollos y por los Cajuns. Ambos tipos de cocina tienen raíces culinarias en Francia, con un guiño a España, África y América nativa, y en menor grado a las Indias Occidentales, Alemania, Irlanda e Italia., Ambas culturas toman su comida muy en serio y les encanta cocinar, comer y entretener.
las principales diferencias entre criollo y cajún
se dice que un Criollo alimenta a una familia con tres pollos y un cajún alimenta a tres familias con un pollo. Otra diferencia importante entre la comida criolla y cajún está en el tipo de roux utilizado como base para las salsas clásicas, guisos, sopas y muchos otros platos salados. Un roux Criollo típico se hace de mantequilla y harina (como en Francia), mientras que un roux cajún se hace generalmente con manteca de cerdo o aceite y harina., Esto se debe en parte a la escasez de productos lácteos en algunas áreas de Acadiana (Acadia + Louisiana) cuando se estaba desarrollando la cocina cajún. El Gumbo es quizás el plato característico de ambas cocinas. El gumbo Criollo tiene una base de tomate y es más una sopa, mientras que el gumbo cajún tiene una base de roux y es más un estofado.,
las diferencias culturales entre los dos métodos
la diferencia cultural entre los dos métodos de cocina radica en el hecho de que los criollos tenían acceso a los mercados locales, y los sirvientes para cocinar sus alimentos, mientras que los Cajuns vivían principalmente de la tierra, estaban sujetos a los elementos de las estaciones, y generalmente cocinaban las comidas en una olla grande.
- Criollo: el criollo se refiere a los colonos europeos originales—particularmente franceses y españoles-de Nueva Orleans., Eran en su mayoría de familias ricas y traídos o enviados por chefs de Madrid, París y otras capitales europeas.
- ingredientes: muchos de los ingredientes que los chefs europeos normalmente utilizan en su cocina no estaban disponibles localmente. El gobernador Bienville, temeroso de perder a los nuevos residentes, le pidió a su cocinero personal que enseñara a los criollos y a sus chefs cómo hacer uso de los ingredientes nativos y compartir sus habilidades y técnicas con ellos.,
increíbles descubrimientos criollos
así, los criollos y sus cocineros descubrieron los maravillosos mariscos, pargos, pompanos y otras formas de mariscos disponibles en Louisiana. Carnes y caza autóctonas, y productos desconocidos como mirlitons y cushaw, caña de azúcar y pacanas, se adaptaron a los métodos de cocina europeos de los chefs criollos.
- condimentos: consejos e ingredientes de condimentos de los indios nativos, y los cocineros caribeños y africanos ayudaron a dar a luz a la cocina criolla., Los africanos introdujeron la okra; los españoles, las especias y los pimientos rojos; los alemanes, la pimienta negra y la mostaza; los irlandeses, las papas. Además, el polvo de Lima provenía de los indios Choctaw; la pimienta de Jamaica y los pimientos de los indios occidentales; y el ajo y los tomates de los italianos.
- Estilo de cocina: la cocina criolla es la cocina de la ciudad: refinada, delicada y lujosa, desarrollada y preparada originalmente por los sirvientes., Hay un mayor énfasis en la crema, la mantequilla, los mariscos (aunque no los mariscos), los tomates, las hierbas y el ajo, y menos uso de pimienta de cayena y polvo de Lima que en la cocina cajún, lo que resulta en salsas ricas, elegantes bisques en puré y sopas, platos de brunch y postres que requieren mucho tiempo.
- Cajun Country: la sección suroeste de Louisiana es única en sí misma. Acadiana es un área que comprende 22 parroquias (condados) en el suroeste de Luisiana. Esta zona está poblada predominantemente por gente cajún que son, técnicamente, descendientes de los acadianos expulsados de Acadia, ahora conocida como Nueva Escocia, en 1755., Si bien su nuevo hogar en Acadiana era familiar en términos de ser un entorno agrario ya poblado por personas católicas de habla francesa, los Cajuns tuvieron que adaptarse al terreno desconocido de pantanos, pantanos y praderas que presentaban algunas nuevas formas de carne, caza, pescado, productos y granos.
- ingredientes: los Cajuns aplicaron sus técnicas de cocina francesa a estos nuevos ingredientes, con un resultado que es reconocido y respetado como una de las mejores cocinas regionales de América, así como una de las cocinas más únicas del mundo., Hay versiones de platos cajún en los menús de los restaurantes en todo el país, desde los exclusivos hasta los establecimientos de comida rápida y de moda. Desafortunadamente, muchos de estos restaurantes tergiversan la comida cajún al usar sus elementos de menú estándar y descuidadamente los condimentan en exceso, lo que hace que la comida sea insoportablemente caliente, y luego la llama «cajún».»
- condimentos: la comida y la cultura cajún tiene poco que ver con el bombo de los medios de comunicación de los últimos 20 años que presenta la cocina cajún como ardiente y la gente cajún como caricaturas de sí mismos que comen pimienta picante y beben cerveza., La pimienta y las especias son simplemente un elemento de la cocina cajún y no el más importante.
- Estilo de cocina: Cajuns en el suroeste de Louisiana se han adherido firmemente a la preservación de sus hábitos, tradiciones y creencias en términos de estilo de vida, idioma y cocina. Se hicieron notorios por la sociedad durante el auge del petróleo a mediados de la década de 1900, que trajo a muchos forasteros (no Cajuns) en el área., Estos nuevos residentes comenzaron a descubrir a los talentosos cocineros cajún, orientados a la comida, cuyas vidas y socialización giran, en gran medida, en torno a la preparación, el intercambio y el disfrute de la comida. La palabra comenzó a extenderse.,nidad de Cocina Cajún
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