queso crema
un queso blanco suave, untable y picante con un alto contenido de grasa. Tradicionalmente, se hace con leche sin ablandar enriquecida con crema adicional.
de acuerdo con las leyes de etiquetado en los Estados Unidos, el queso crema debe contener al menos 33% de grasa láctea con un contenido de humedad de no más del 55% y un rango de pH de 4.4 a 4.9 (de ahí su sabor ligeramente ácido y ácido)., Las leyes de etiquetado en otros países difieren y pueden no reflejar las de los Estados Unidos; el contenido de grasa listado puede ser considerablemente más alto.
a diferencia de otros quesos, el queso crema no se madura naturalmente y está destinado a ser consumido fresco. Esto significa que varía de otros quesos blandos como el Brie y el Neufchatel. En términos de sabor y textura, se parece más a los quesos Boursin y Mascarpone.
historia
las primeras referencias al queso crema se remontan a 1583 en Inglaterra y 1651 en Francia., Las primeras recetas conocidas con queso crema datan de 1754 en Lincolnshire y el suroeste de Inglaterra.
en los Estados Unidos, se dice que el primer queso crema americano fue hecho en Chester, Nueva York en 1872 por el lechero William Lawrence. En 1880, la marca «Philadelphia» fue acuñada; en ese momento, Philadelphia, PA era considerada como el hogar de algunos de los alimentos de mayor calidad en los Estados Unidos. Hasta el día de hoy, el queso crema de Filadelfia sigue siendo una de las marcas más populares de queso crema., Para reflejar las tendencias dietéticas modernas, el queso crema Philadelphia se vende en versiones con grasa completa, baja en grasa y sin grasa.
utiliza
el queso crema se usa típicamente en aplicaciones saladas, pero también puede tener aplicaciones dulces. Su uso más popular sigue siendo una extensión para tales alimentos como bagels, pan y galletas. Se puede mezclar para hacer salsas para crudités, así como salsas de queso. El queso crema es el ingrediente principal del cangrejo Rangún, un aperitivo popular que se vende en los restaurantes chinos estadounidenses., Para una textura aterciopelada y cremosa, se puede usar en puré de papas en lugar de mantequilla o aceite de oliva.
el queso crema es el ingrediente principal en el postre atemporal de la tarta de queso. Ayuda a formar la base de algunos productos para untar, como una cobertura de queso crema de yogur para galletas graham (1 1/4 partes de queso crema por 1 parte de yogur, luego batido para obtener una consistencia suave). Se puede sustituir por mantequilla o parte de la mantequilla en las recetas de pasteles y galletas (generalmente en una proporción de 2 partes de queso crema por 1 parte de mantequilla)., El pastel de zanahoria tradicional casi siempre tiene un glaseado de queso crema, que está hecho tanto de queso crema como de mantequilla.
información nutricional
dado que el queso crema es un producto naturalmente alto en grasa, siempre se recomienda comerlo con moderación. A 1 oz. la porción de queso crema Philadelphia tiene la friolera de 100 calorías, 80 de las cuales provienen de la grasa. Debido a que el 80% de una porción de queso crema es de grasa, generalmente se clasifica en el grupo de grasas en lugar del grupo de lácteos. En una sola porción de queso crema lleno de grasa, hay 9 gramos de grasa, 6 de los cuales están saturados., Esto representa aproximadamente el 14% de su ingesta diaria de grasas y el 30% de su ingesta diaria total de grasas saturadas; estos porcentajes se basan en una dieta de 2000 calorías por día.
hay 105 mg de sodio en 1 oz. porción de queso crema y cae en la categoría de ser un alimento bajo en sodio aceptable.
el queso crema es naturalmente bajo en carbohidratos; los únicos carbohidratos que se encuentran en él provienen de los azúcares naturales de la leche. No aumentará los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es un alimento seguro para los diabéticos o aquellos que necesitan seguir una dieta de bajo índice glucémico.,
Los niveles de proteína en una porción de queso crema son bajos y, por lo tanto, el queso crema no es una fuente significativa de proteína.
a pesar de ser un producto lácteo, el queso crema no es una excelente fuente de calcio o vitamina A. Se recomienda que un individuo encuentre otras formas de incorporar calcio y vitamina A en su dieta.
queso crema con bajo contenido de grasa y sin grasa
es importante tener en cuenta que el queso crema ahora viene en versiones con bajo contenido de grasa y sin grasa. El queso crema reducido en grasa a menudo tiende a etiquetarse incorrectamente como queso Neufchâtel, que no lo es., El queso real Neufchâtel es un producto muy diferente. Los quesos crema reducidos en grasa tienden a tener un 33% menos de calorías y grasa en comparación con las versiones con grasa completa. Se pueden usar tanto en recetas saladas como dulces sin cambios notables en el sabor, la textura o la consistencia.
el queso crema sin grasa es otra opción para el consumidor consciente de la salud. Como su nombre indica, está desprovisto de grasa saturada y es solo un poco menos en calorías por porción que el queso crema reducido en grasa. También se puede usar en recetas con casi ningún cambio en el perfil de sabor, la textura deseada o la consistencia.,
debe tenerse en cuenta que los quesos crema reducidos en grasa y sin grasa son menos estables que el queso crema con grasa completa y tiene estabilizadores añadidos para darle más vida útil. También tiene otros ingredientes que el queso crema lleno de grasa puede no contener, pero está claramente etiquetado en el envase. Si usted está preocupado en cuanto al contenido de su queso crema, por favor lea el etiquetado cuidadosamente para asegurarse de que está haciendo la elección deseada.