a menudo me preguntan «¿qué es un izakaya?»
de hecho, todo el concepto de izakaya es relativamente nuevo en Australia, y al mirar a esos pocos izakayas que operan aquí, entre propietarios de negocios y comensales, hay muchas interpretaciones diferentes.
en Japón, son lugares informales para beber después del trabajo., La palabra japonesa «izakaya», es en realidad una combinación de» I «(que significa quedarse) y» sakaya » (que significa tienda de sake), lo que indica que izakaya se originó en las tiendas de sake que permitían a los clientes Sentarse en las instalaciones para beber.
según mi experiencia, un izakaya es una taberna japonesa, un lugar para beber y comer con grupos pequeños o grandes de amigos. Un lugar para beber mientras pide una variedad de platos servidos en un formato compartido. Muchos izakaya tienen alguna forma de asientos de bar, así como asientos de mesa más convencionales. Las áreas con asientos de tatami también son comunes.,
algunos comparan los menús Izakaya japoneses con los de tapas españolas, pero me gusta pensar que en en Izakaya, hemos tomado un enfoque más innovador y moderno a nuestro menú, servido para compartir.
en en Izakaya, tenemos un enfoque más fuerte en nuestro menú de comida, que tal vez algunas otras izakayas de Melbourne. Nuestra clientela y nuestra ubicación en Carlisle Street, Pasamontañas, exigen que un enfoque en la comida innovadora y emocionante, esté en el corazón de lo que nos diferencia.
en Japón, los izakayas sirven todo tipo de alimentos, y no necesariamente todos Japoneses., ¡Incluso he visto pizzas y espaguetis en los menús!!
Los izakaya más tradicionales se centran en una fórmula más predecible y común, ofreciendo elementos de menú como pollo Kara-age (trozos de pollo marinado frito), tofu agedashi (cubos de tofu frito sumergidos en un caldo a base de caldo de pescado dashi), edamame (soja hervida y salada en sus vainas que salen cuando se presiona) y yakitori (pinchos de pollo a la parrilla en Palos individuales, usando muslo, pechuga, piel, corazón e hígado, condimentados/condimentados de varias maneras).,
el menú de Izakaya se basa en la cocina totalmente japonesa, un concepto que describiría como «izakaya japonés moderno». Al igual que la cocina tradicional japonesa, en Izakaya utiliza soja, mirin y sake para marinar, cocinar y preparar, por lo que el resultado es un sabor auténtico. Sin embargo, el menú es más contemporáneo para configurar el restaurante como teniendo un verdadero punto de diferencia con respecto a su oferta gastronómica.
el resultado final es un producto que nos gusta pensar que es único en Melbourne, emocionante e innovador.
en todo Japón, las izakayas son comunes y populares entre todos.,
en las principales ciudades, las izakayas de grandes cadenas con menús de imágenes brillantes se encuentran en pisos enteros de edificios de varios pisos. Estos negocios a menudo pueden acomodar a un gran número de clientes, incluidos grandes grupos. Happy hours y descuentos se ofrecen en ciertos días / horas.
el servicio, especialmente en las izakayas más grandes, puede involucrar Ordenar presionando un botón en la mesa para llamar la atención de los asistentes, o levantando la mano y anunciando ‘sumimasen’ (perdón), donde el Asistente casi definitivamente vendrá corriendo rápidamente para tomar un pedido., Por lo general, a un camarero se le paga muy mal por hora, y las propinas no son una costumbre en Japón. Por lo tanto, la industria de izakaya está compuesta predominantemente por estudiantes y trabajadores más jóvenes.
Las izakayas más pequeñas y de propiedad y operación más independientes también se encuentran en todas partes, en toda la expansión urbana de la ciudad y en las áreas rurales de Japón. Muchos son de gestión familiar y puede ser solo un pequeño bar con capacidad para tal vez 10 asientos.,
ordenar en este tipo de negocios’ he encontrado que es mucho más agradable y puede implicar hablar directamente con el camarero o propietario detrás del mostrador. Los menús a menudo se presentan en la pared de un izakaya (en Japonés), lo que hace que la tarea de ordenar como extranjero a veces sea desafiante. Sin embargo, la amabilidad y hospitalidad de los japoneses pueden superar tales dificultades con relativa facilidad.
la ubicación de un izakaya Japonés puede influir en gran medida en su menú.,
un izakaya en una de las ciudades costeras de la prefectura de Iwate, al noreste de la isla de Honshu, puede tener varios platos compuestos de ballenas, ya que son pueblos pesqueros. En Sendai, prefectura de Miyagi, es común ver gyu tan (lengua de buey a la parrilla) en los menús, ya que se considera una especialidad en la región. Del mismo modo, en Sapporo, Hokkaido, donde prevalece el cangrejo Tarabagani (una raza de cangrejo gigante que contiene mucha carne).
el ambiente en una típica izakaya japonesa es animado y bullicioso.,
son lugares donde los huéspedes pueden relajarse después del trabajo, para relajarse con amigos y olvidarse de la rutina diaria y las presiones de trabajo. Un izakaya es un ambiente casual, creado por muchos operadores para ser un lugar que da servicio al área local y sus habitantes.
muchos izakaya Japoneses comercian muy tarde en las primeras horas de la mañana. Las leyes sobre la venta y el consumo de alcohol en Japón se rigen mucho menos en comparación con la legislación actual en Australia y también parece haber una diferencia cultural entre el alcohol y el tabaco entre los países.,
en Australia, mientras que el consumo excesivo de alcohol se ha identificado como un riesgo tanto para la salud como para la sociedad, en Japón, el shochu y el sake suelen comprarse en botella para compartirlo (algo que generalmente no se fomenta en Australia).
Las leyes de fumar, aunque un poco más estrictas en Japón últimamente, parecen ser todavía muy relajadas cuando se relacionan con la cena izakaya. Todavía es común ver grupos de empresarios japoneses entreteniendo a compañeros de trabajo con un shochu en una mano y un cigarrillo en la otra.,
la economía japonesa, que ha estado en un estado bastante estable de declive desde los famosos años de la ‘burbuja’ a lo largo de los años 1980 y 1990, ha afectado de alguna manera al patrocinio de izakaya.
La gente tiene menos dinero disponible para gastar en salir, lo que para mí, parece haber impactado no solo en izakaya sino en toda la industria de alimentos y bebidas en Japón.,
Las leyes de conducción en estado de ebriedad en Japón-actualmente el 0% de contenido de alcohol en sangre permitido, penaliza no solo al conductor, sino también a los pasajeros que viajan en el automóvil y, por lo tanto, esto ha afectado el patrocinio de cualquier izakaya, ubicado demasiado lejos del transporte público.
si bien hay algunas tradiciones japonesas que no se han popularizado fuera de Japón, la naturaleza social, entretenida, divertida y «gourmet» de la izakaya, ciertamente lo ha hecho, ya que cada vez más de nuestro estilo de «taberna japonesa» aparece en las principales ciudades de todo el mundo.,
así que ven y visítanos en en Izakaya, y disfruta de la emocionante e innovadora experiencia de comer y beber, una que nos gusta pensar que es única en Melbourne.¡Kanpai!