Descripción: El mamey, conocido como mamey sapote o mamey colorado, es una fruta importante en Florida, México, América Central y las Indias Occidentales. Es poco conocido en otros lugares. La primera introducción registrada en el sur de la Florida fue a mediados de la década de 1880. los cubanoamericanos y los centroamericanos han ayudado a establecer una industria pequeña pero viable en los Estados Unidos.
el sapote mamey crece en un hermoso árbol abierto con un tronco central grueso y unas pocas extremidades grandes., Estos árboles pueden crecer hasta una altura de 40 pies en Florida y hasta 60 pies en algunas de las selvas tropicales. La fruta es una baya grande, con forma de balón de fútbol, que varía en longitud de 6-9 pulgadas. La piel es gruesa y leñosa con una superficie desaliñada marrón rojiza. La pulpa de una fruta madura es de color rosa salmón a rojo, suave y suave en textura. El sabor es dulce, como la almendra, sabor único. La fruta pesará de 1 a 6 libras. Normalmente, el fruto contiene una semilla elíptica simple, grande y oscura, pero puede tener hasta 4 semillas.,
disponibilidad: esto variará dependiendo de la variedad y donde se cultiva. Las principales variedades cultivadas en Florida están disponibles de enero a abril y de junio a septiembre. Dado que esta es una fruta especial, probablemente la encontrará solo en mercados especializados, particularmente en los mercados cubanos o españoles. El puré Mamey también está disponible en forma congelada, de nuevo probablemente principalmente en los mercados especializados.selección y cuidado: la fruta se puede cosechar cuando la carne comienza a enrojecerse, pero para uso doméstico debe volverse completamente rojiza., Si la fruta no está completamente roja cuando se compra, deje madurar durante unos días a temperatura ambiente. Colocar la fruta en una bolsa de papel marrón acelerará la madurez. Las frutas suaves y maduras se almacenarán bien en el refrigerador a 50-55 grados F.
valor nutricional: la composición nutricional de 100 g de mamey fresco, que es aproximadamente 1/8 de una fruta, contiene: 107 calorías, 1.0 g de proteína, 0.3 g de grasa, 28 g de carbohidratos, 1.4 G de fibra, 86% de agua, 22 mg de calcio, 14 mg de fósforo, 0.9 mg de hierro, 6 mg de sodio, 226 mg de potasio, 60 UI de vitamina A y 23 mg de vitamina C.,
Use & preparación: El Zapote mamey generalmente se come en preparaciones donde la pulpa fresca o congelada se mezcla con otros ingredientes para hacer batidos o helados. También se puede comer fresco directamente de la fruta cortándola longitudinalmente y quitando la semilla. También es excelente para su uso en gelatinas, pastas y conservas. La fruta carece de acidez y el sabor se mejora mediante la adición de una pequeña cantidad de jugo de limón o lima.crédito del autor: por Jean Meadows y Mary Jo Oswald., Family & Consumer Sciences University of Florida / IFAS Sarasota County Extension