cocinar con diferentes especias es una forma fantástica de experimentar sabores globales, especialmente en 2020 cuando salir de casa es más difícil que nunca). Pero con tantos en su despensa, puede ser difícil hacer un seguimiento de lo que son y a qué saben. Uno de spotlight? El cardamomo!
Se ha utilizado durante siglos para animar el café, los platos de arroz y los pasteles en todo el mundo, pero ¿quieres saber lo que realmente es?, Hablamos con Ethan Frisch, cofundador de arpillera & Barrel (una compañía de especias de origen único), sobre qué es el cardamomo, a qué sabe y dónde se originó para ayudar a descomponer la especia multifacética. Frisch trabaja directamente con pequeños productores de especias de todo el mundo para obtener los más únicos, por lo que conoce su camino alrededor de un estante de especias.
¿Qué es el cardamomo?
El cardamomo es una especia hecha de las vainas de semillas de la planta de cardamomo, un pariente cercano del jengibre y la cúrcuma, que es nativa del Sur de la India. Las vainas en forma de triángulo están formadas por racimos de semillas en forma de huso con una delgada capa exterior que se puede disfrutar tanto entera como molida. La especia se usa con frecuencia en platos dulces y salados en cocinas globales, desde la India hasta el Medio Oriente y Escandinavia, dice Frisch.,
¿a qué sabe el cardamomo?
Frisch dice que el cardamomo tiene un aroma complejo con un sabor a pino, afrutado y casi mentol. Cuando se usa demasiado, puede ser ligeramente astringente.
¿dónde crece el cardamomo?
El cardamomo es nativo del Sur de la India y se produce ampliamente allí, pero la mayoría del cardamomo que compramos en los Estados Unidos en realidad proviene de Guatemala. Eso se debe a que los colonos alemanes lo trajeron allí a principios de 1900 para crecer junto con sus cultivos de café, explica Frisch., Resulta que las plantas de cardamomo florecieron en Guatemala, y desde entonces el país se ha convertido en el mayor productor de cardamomo. Lo gracioso? Casi todo el cardamomo Guatemalteco se exporta, y no se usa mucho en la cocina local.
El cardamomo prospera en la altitud y también se cultiva en áreas de mayor altitud en China, Laos y Vietnam, según la Organización para la agricultura y la alimentación.
¿hay diferentes tipos de cardamomo?
¡Sí! Hay dos variedades principales de cardamomo (negro y verde), con dos sub-variedades (amarillo y blanco)., El cardamomo verde (Elettaria cardamomum) es la variedad más comúnmente vendida en su mercado local de especias, y es el tipo más comúnmente exportado desde Guatemala. También es la variedad más utilizada en la cocina India. Funciona bien en platos dulces y salados, y se puede usar entero o molido. El cardamomo blanco es la versión blanqueada del cardamomo verde, que tiene notablemente menos sabor y se cultiva en climas más cálidos y tropicales.
¿qué puedo hacer con cardamomo?
La especia se presta tanto a bebidas como a alimentos., Es un componente clave de la mezcla de especias chai, por lo que podrá probarlo en Chai lattes y masala chai. ¿Te apetece abordar un proyecto de cocina más grande? Pruebe este cardamomo pistacho kulfi (un helado tradicional del Sur de Asia hecho en popsciles) o este cálido batata y curry de garbanzos.