obviamente, la preocupación sobre las latas abolladas es que los alimentos que contienen pueden no ser seguros para comer. Para abordar esta pregunta tenemos que saber un poco sobre el proceso de enlatado. La conservación de los alimentos ha sido históricamente un problema. A los microbios como las bacterias y los mohos les gustan los mismos tipos de alimentos que a nosotros y están listos para sumergirse si se les da la oportunidad. Y si luego Comemos las bacterias o mohos o las toxinas que producen, podemos enfermarnos., Además, los alimentos en sí tienden a degradarse con el tiempo a medida que sus propias enzimas comienzan a descomponer las proteínas, los carbohidratos y las grasas. El proceso de enlatado es una manera efectiva de evitar este problema.
en el enlatado, el calor destruye los organismos nocivos y desactiva las enzimas y el sellado hermético protege los alimentos de la contaminación exterior. Nicholas Appert inventó canning en 1809 en respuesta a un premio ofrecido en 1795 por el gobierno francés. Calentó la comida en frascos de vidrio sellados con corchos, pero no tenía una explicación teórica de por qué esto funcionaba., Se dejó a Louis Pasteur para explicar finalmente lo que había sucedido.
la idea de la lata fue concebida por el Inglés Peter Durand, pero las primeras latas eran crudas y pesadas. La idea es que la lata esté sellada y calentada a una temperatura lo suficientemente alta como para inactivar las enzimas y matar los microorganismos. Los alimentos más ácidos necesitan el tratamiento menos severo, unos 30 minutos en un baño de agua hirviendo porque el pH bajo inhibe la mayoría de los microbios. Las verduras con un pH de 5-6 son mucho más hospitalarias y generalmente necesitan 30-90 minutos a 116C., La mayor preocupación es la bacteria Clostridium botulinum porque es anaeróbica y produce botulina, una toxina nerviosa. La toxina se destruye hirviendo, pero las esporas pueden sobrevivir hirviendo durante 5 horas. En realidad se necesitan temperaturas más altas que la ebullición para destruirlos. La respuesta es una olla a presión que puede alcanzar temperaturas de 116C.
el proceso de enlatado es muy efectivo y las latas que se produjeron hace más de cien años se han abierto y comido. Los problemas surgen si hay un defecto en la lata o si el calentamiento no se realiza correctamente. Un regalo es una lata abultada., La actividad bacteriana produce gas y cualquier lata que sobresalga debe desecharse. Las latas abolladas son una historia diferente. La preocupación aquí es que la abolladura pone tensión en el metal y se pueden desarrollar grietas microscópicas. La esterilidad se pierde y pueden entrar microbios y mohos. El riesgo es muy pequeño porque generalmente las abolladuras no producen agujeros. Las latas abolladas no necesariamente tienen que ser arrojadas, pero su contenido debe ser hervido para matar cualquier microbio y destruir cualquier toxina que podría haber sido producida por la bacteria Clostridium botulinum.,
es de destacar que el abrelatas no se desarrolló hasta unos 50 años después de la invención de la lata. Los alimentos enlatados se usaban principalmente como raciones militares y los soldados los abrían con sus bayonetas o al menos en un caso, con una bala de fusil. Algunas latas en realidad llevaban instrucciones para cortar alrededor de la parte superior con un martillo y cincel. El abrelatas tal como lo conocemos hoy en día fue inventado en 1870 por William Lyman y utilizó el mismo principio que los abrelatas de hoy.
@JoeSchwarcz