Usted sabe que el tiempo que usted está buscando en una tienda local de anuncios y ver las setas en venta y chillar? ¡Podrías ser un adicto al almacenamiento de comida!
Cuando Aldi’s tiene una venta de setas, me abastezco enorme! No es diferente de mí llamar y reservar 3-4 bandejas (cada bandeja tiene paquetes de 12 8oz) para llevar a casa porque prefieren que no compre muchas a la vez simplemente entrando en la tienda. Sin embargo, esto no significa que no puedas hacerlo., No van a dar vuelta sus narices en su dinero, solo quieren asegurarse de que no está limpiando sus estantes para otros clientes.
también encuentro hongos en liquidación en nuestro Kroger local con bastante frecuencia y los agarro como puedo también. Por lo general, deshidrato estos, ya que pueden estar llegando al final de su vida útil si no los cocinamos inmediatamente.,
Encontrar maneras de preservar nuestra comida cuando encontramos grandes ofertas de comestibles, tenemos una sobreabundancia de recompensas de jardín, o nos encontramos con cargas de granjas u-pick-it, es una de las tareas más grandes del día a día que tengo para nuestra familia. No me limito a alimentos liofilizados preenvasados o simplemente deshidratar o enlatar, ¡pero también incluyo mi congelador en la ecuación!
para nuestra discusión, estaré hablando de los hongos cultivados que la mayoría de la gente conoce como hongos botón blancos o los hongos crimini marrones., Hay un montón de variedades de hongos y estas pautas generales serán buenas para ellos, pero cada uno tiene sus propias características distintivas.
consejos para comprar setas
- Busca un olor limpio. No deberías oler algo que esté mohoso o mohoso, sino amaderado y fresco., (para los champiñones anchos generales, ya que las variedades son muchas y las texturas pueden ser diferentes en un hongo saludable), y no magullados o descoloridos
- las branquias (parte inferior) deben estar cerradas y no Negras cuando las compre (pueden continuar creciendo incluso después de la cosecha, por lo que desea lo más fresco que pueda obtener cuando compre)
Cómo almacenar champiñones para uso a corto plazo
envuelto en plástico, pero prefiero simplemente mantenerlos en su envase original hasta su uso., Debido a que rara vez abro un contenedor y no lo uso todo, no me preocupo por almacenar un contenedor abierto, sino que simplemente lo envuelvo nuevamente en una envoltura de plástico y le pongo algunos agujeros para permitir el movimiento del aire y menos sudoración para ayudar a conservarlos por más tiempo.
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normalmente se deshidratan todas las setas no vamos a comer en los próximos 3 días (voy a salteamos como un plato de acompañamiento o de hongos suizo hamburguesas o para otros de carne y setas de las comidas). Es un proceso rápido y fácil y conserva tanto el hongo deshidratado como el polvo de hongo. Pero tengo otra gran manera de preservar setas-los congelo!,
cómo congelar setas
puede congelar una variedad de setas en su estado crudo, pero realmente no me gusta el producto final tan bien como me gusta cuando hago esta variedad. Guardamos los champiñones más elegantes para usar frescos y Crudos o rehidratados para las comidas, pero congelaremos mucho los champiñones para incluirlos en platos como salsas de espagueti, guisos, etc.
limpiar los champiñones
enjuagar con agua y dejar secar al aire libre sobre un paño de cocina. Sí, puedes hacerlo., Alton Brown lo demostró a través de un experimento en su programa Good Eats que los hongos solo absorben una cantidad insignificante de humedad en este proceso, que es mucho más rápido que el siguiente. El único problema es que sus setas deshidratadas y congeladas serán un poco más marrones como producto final, pero no afecta su sabor en absoluto.
cepille con una toalla o un cepillo de champiñones.,
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cortar setas
tendrá que cortar sus setas en un tamaño uniforme si puede, y alrededor de 1/4″ lo hará.,
he jugado con el uso de una cortadora de huevos para cortar mis champiñones, pero como verás, porque nuestros champiñones eran un poco menos que perfectamente firmes, mató a mi cortadora de huevos original porque fui un poco demasiado duro en la primera rebanada.
Así que tuve que salir y comprar un nuevo huevo de segmentación para reemplazarlo.,
hay algunos slicers específicos de champiñones (pero no soy un gran fan de unitaskers) por ahí, o hay algunos slicers de huevos/champiñones de alta resistencia (este modelo tiene cuchillas en lugar de cables que funcionarán mucho mejor), o puede usar un gadget todo en uno que lo hace todo. Si tus setas son súper firmes, esto puede funcionar y ahorra mucho tiempo. Sin embargo, ¡lo mejor es seguir adelante y sacar el cuchillo y hacer una fiesta con él!,
- mide 7,5 pulgadas/19 cm de largo
- hecha de aluminio fundido con cuchillas de acero inoxidable
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Salteamos las Setas
Tengo un bastante sartén caliente ir y dejar que los hongos se carmelize un poco y luego bajar el fuego un poco y permitir que las setas cocinar., Uso un poco de mantequilla y mezcla de aceite para ayudar a evitar que las cosas se peguen, pero no quieres usar demasiado. La mantequilla tiene mucha humedad y no quieres que los hongos tengan que lidiar con eso también. Una vez que los hongos han liberado su humedad, tiendo a girar la sartén un poco para ayudar a deshacerse de ella.
también se puede añadir un poco de sal a la sartén una vez que los champiñones han dado este color ‘translúcido’, ya que ayudará a facilitar la reducción de la humedad, pero para la congelación, omito ese paso.,
Freeze Mushrooms
coloque sus champiñones enfriados en una bandeja, de una sola capa, y ‘flash freeze’ en el congelador
así es como se ven cuando salen. La «helada» que ves no es la quemadura del congelador, sino la pequeña capa de helada que obtienen cuando las sacas por primera vez. Querrás actuar rápidamente para pasar al siguiente paso porque comienzan a descongelarse bastante rápido en la superficie, lo que hará que tiendan a pegarse una vez que hagas el almacenamiento final.,
Tienda de Setas
debo guardar mi setas en 1C cantidades en bolsas individuales, a continuación, almacenar en un mayor bolsa. Elimino todo el exceso de aire que puedo de cada bolsa para ayudar a evitar que se quemen en el congelador. Cuando esté listo para usarlo, puedo sacar una bolsa y echar el contenido en una salsa.
¡es así de fácil!