probablemente creciste comiendo carne de cerdo que estaba bien cocinada y completamente gris, pero – ¡noticia de última hora!- eso ya no es necesario.,
las pautas más recientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) indican que los cortes musculares enteros de cerdo (como Lomo de cerdo, chuleta de cerdo y asado de cerdo) se pueden consumir de manera segura cuando se cocinan a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit utilizando un termómetro de lectura instantánea y se dejan reposar durante tres minutos. La carne se verá significativamente más rosada que cuando se cocina a 160 grados, la recomendación anterior del USDA y la temperatura recomendada para la carne de cerdo molida (y otros tipos de carne molida).,
¿por qué la espera?
El tiempo de descanso de tres minutos es el arma secreta. Los alimentos continúan cocinándose después de haber sido retirados del fuego; de hecho, la temperatura aumenta de 10 a 15 grados durante esos tres minutos. Si retira la carne de cerdo del fuego a 160 grados, es probable que esté sobrecocida cuando llegue a la mesa. Cocinar la carne a 145 grados significa que estará perfectamente cocinada y, lo más importante, seguro para comer después de solo unos minutos de descanso.
¿por qué el cambio?,
El exceso de carne de cerdo no era un problema en el pasado, pero hoy en día la carne es mucho más delgada, por lo que es más probable que sea dura y poco apetecible cuando se cocina demasiado. Por el contrario, una temperatura objetivo de 145 grados está diseñada para producir carne de cerdo jugosa y tierna. Y si un camarero de restaurante le pregunta cómo le gustaría su chuleta de cerdo, una buena respuesta es » medio raro.»
Pero, ¿es realmente seguro?
es posible que haya escuchado que puede contraer el parásito triquinosis de la carne de cerdo. Eso solía ser cierto, pero el organismo ha sido virtualmente eliminado en este punto., La verdadera preocupación con la carne poco cocinada es la bacteria salmonella o E. coli; en los últimos años, ha habido muchos brotes de ambas. Es por eso que seguir las pautas anteriores del USDA garantiza que su carne no solo sea deliciosa sino también segura.
Amy Sherman es una escritora, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina con sede en San Francisco que nunca dice que no a una rosquilla caliente. Sigue sus aventuras culinarias en Instagram en @ cookingwithamy.