Pizza on The Big Green Egg by: Paul Sidoriak
Pizza es uno de los grupos de comida para mí. Uso la palabra pizza como un verbo en lugar de un sustantivo y probablemente evoca más emoción que cualquier otro alimento que cocine a la parrilla sobre una base regular. He estado asando pizza durante unas tres décadas, pero asar pizza en el huevo verde grande ha sido un desafío para mí.
después de tres años de experimentar, he encontrado una técnica que funciona bien para mí y es fácil para cualquier otra persona que esté interesada en asar pizza en el gran huevo verde.,
limpie su huevo
comience por tomar unos minutos y limpie completamente la ceniza de su huevo verde grande.
saque el anillo de fuego, la caja de fuego y cualquier otra cosa que pueda tener dentro, para que pueda limpiar todas las cenizas y otros desechos de carbón. Prefiero usar una aspiradora de taller, pero una herramienta de cenizas y un recogedor funcionan igual de bien.
comenzar con un huevo verde grande limpio y sin cenizas es imprescindible para cocinar a temperaturas más altas durante el tiempo necesario para asar una hermosa pizza.
vuelve a juntar tu gran huevo verde sin cenizas., Asegúrese de que la abertura de admisión de aire en la cámara de combustión esté alineada con la gran puerta de tiro de huevos verdes.
llene el huevo verde grande con su carbón de leña terrón de madera dura favorito a la parte superior de la caja de fuego. A menudo Vierto el carbón de leña de la bolsa en el huevo verde grande.
sin embargo, tomarse el tiempo para colocar piezas más grandes de terrones de madera dura en la parte inferior a mano primero proporcionará una base sólida para su calor mientras asegura el máximo flujo de aire para su cocinero.,
enciéndalo
encienda el huevo verde grande y permita que llegue a una temperatura estabilizada de 450-475F. una vez que su huevo se haya estabilizado, es hora de agregar algo de masa térmica a su huevo verde grande.
comience poniendo su setter de platos en el huevo verde grande con las piernas hacia arriba.
coloque la rejilla en la parte superior del setter de placas.
en la parte superior de la rejilla, coloque tres ladrillos de fuego en una formación cercana.,
en la parte superior de los ladrillos de fuego, coloco los Grandes Pies de huevo verde que vinieron con mi huevo. No creo que todavía estén siendo hechos o vendidos por Big Green Egg, pero se puede comprar algo similar aquí.
si no puedes encontrar estos, puedes usar cualquier espaciador para levantar los ladrillos de fuego. Latas de atún vacías, algunas pilas de cuartos, incluso unas bolas de papel de aluminio de tamaño uniforme funcionarían.
coloque la piedra para hornear en la parte superior de los espaciadores., Cuando se trata de una piedra para hornear, este es uno de los pocos artículos que realmente recomiendo usar de los accesorios de Big Green Egg. He roto más de una docena de piedras para hornear a lo largo de los años y la original que tengo de Big Green Egg sigue siendo fuerte después de más de cien pasteles.
ahora que tiene su setter de platos, rejilla, ladrillos de fuego, espaciadores y piedra de pizza en su lugar, es hora de dejarlos a todos a temperatura. Recomiendo un mínimo de 30-45 minutos. Más tiempo sería un desperdicio de carbón.,
temperatura
todo el mundo tiene diferentes temperaturas que sienten que son ideales para cocinar pizza en el huevo verde grande. Mucho de determinar la temperatura tiene que ver con una combinación de qué tan hidratada está su masa de pizza y cuánto azúcar tiene.
una masa con mayor hidratación puede soportar temperaturas más altas, mientras que más que cantidades mínimas de azúcar en una masa de pizza tendrá una mayor probabilidad de quemarse antes de que su pizza esté lista.
mi punto ideal para la temperatura cuando se trata de pizza es entre 500 y 525F., Algunas personas prefieren ir mucho más alto, pero hay otros factores que entran en juego cuando eclipsas 600F.
la seguridad personal de usted y sus invitados es un incentivo suficiente para mantener sus temperaturas por debajo de 600F. si eso no es suficiente para usted, la Junta de su gran huevo verde se lo agradecerá también.
papel de Pergamino
soy un purista de pizza estilo New Haven. Siento que las pizzas al sur de New Haven en el Condado de Fairfield en Connecticut son tan buenas como pueden ser.
nunca he visto una pizza en el área de los tres estados enrollarse y comenzar con papel de pergamino., Aún así, te recomiendo que extiendas tu pastel en papel pergamino para asar pizza en el gran huevo verde.
el papel de pergamino hará que su pizza se deslice sobre el huevo verde grande fácilmente y sin falta, mientras que la lubricación de la harina o la harina de maíz es susceptible de atascarse en cualquier tipo de humedad. Puedes quitar fácilmente el papel pergamino unos minutos después de empezar a asar la pizza en el huevo verde grande, o puedes esperar hasta justo antes de que la pizza esté lista.,
independientemente de cuando retire el papel de pergamino, con suerte, esta configuración le ayudará a hacer una pizza mejor asada en el huevo verde grande.
Esta configuración para asar pizza en el gran huevo verde pone una gran cantidad de masa térmica entre el carbón de leña de madera dura caliente por la lava levantando la pizza bastante alto en la cúpula. El setter de platos, el ladrillo y las barreras de piedra para pizza entre el carbón y la pizza hacen que los carboncillos se calienten de manera más uniforme y consistente desde los ingredientes hasta la corteza inferior.,
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