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si le gustan los guisantes congelados en el invierno, imagínese lo bueno que sabría si hubiera recogido una bolsa usted mismo y luego se congeló rápidamente en casa! Es también una de las maneras más simples de poner avegetable para el invierno. Aquí está cómo hacerlo, instrucciones completas en sencillos pasos yCompletamente ilustrado. Los guisantes sabrán mucho mejor que cualquier cosa que hayas probado en una tienda.,

las Instrucciones para la Congelación de guisantes

Ingredientes y Equipo

guisantes frescos – cualquier cantidad. Me imagino que un puñado por porción. sellador de alimentos al vacío o bolsas de congelador tipo «ziploc» (la versión de bolsa de congelador es más pesada y protege mejor contra quemaduras de congelador.

1 olla Grande de agua hirviendo 2 tazones grandes, uno lleno de agua fría y hielo., 1 cuchillo afilado

Instrucciones

Paso 1 – Get yer guisantes!

Este es el paso más importante! Necesitas guisantes frescos y crujientes. Cojera, guisantes viejos hará desagradable sabor guisantes congelados. Los invitados probablemente te los tirarán.. Seleccione guisantes rellenos pero tiernos, firmes y crujientes. Retire y deseche cualquier vaina blanda, enferma, manchada y oxidada.

Los guisantes son de la mejor calidad cuando están completamente expandidos pero inmaduros, antes de que se vuelvan duros y almidonados., Los guisantes deben recogerse inmediatamente antes de cocinarse porque su calidad, especialmente su dulzura (como la del maíz dulce), se deteriora rápidamente. Para su información, las vainas en la parte inferior de la planta maduran más temprano. Si hay un retraso entre la cosecha y la congelación, colóquelo en el refrigerador o colóquelo con hielo. Y no use guisantes viejos, demasiado maduros, con almidón o que tengan vainas arrugadas y coriáceas.

cuántos guisantes y dónde conseguirlos

puedes cultivarlos, recogerlos o comprarlos en la tienda de comestibles. Alrededor de 14 libras de guisantes hacen frascos de 7 cuartos; o 9 libras se necesitan por 9 pintas., Abushel, que produce entre 13 y 20 cuartos de galón, pesa 30 libras. Eso resulta en un promedio de 2 libras de guisantes por frasco de cuarto de galón terminado.

comience con guisantes frescos, tan frescos como pueda.

Paso 2-lavar los guisantes!

estoy seguro de que puedes averiguar cómo enjuagar las vainas de guisantes en agua fría. Dado que los guisantes están seguros en las vainas, este paso no es realmente necesario, a menos que las vainas estén muy fangosas o sucias o sean guisantes de vaina comestibles (guisantes de nieve, guisantes rápidos, broches de azúcar, managetout).,

Paso 3-Hull the peas

me resulta más fácil agarrar el extremo del tallo y presionar mi miniatura en la costura, apretando la vaina suavemente. Normalmente se abre, y puedo usar un dedo para empujar los guisantes.
obviamente, este paso es innecesario para guisantes con vaina comestible como los guisantes rápidos. Solo quita las puntas y tira de los «hilos». No te preocupes si no encuentras ninguna cuerda las variedades modernas son bastante sin cuerdas.,

Paso 4-prepara las ollas

prepara la olla de agua hirviendo (aproximadamente 2/3 llena) y un tazón grande con hielo y agua fría.

Paso 5-escaldar los guisantes.

todas las frutas y verduras contienen enzimas y bacterias que, con el tiempo, descomponen los nutrientes y cambian el color, el sabor y la textura de los alimentos durante el almacenamiento congelado. los guisantes requieren un breve tratamiento térmico, llamado escaldado, en agua hirviendo o vapor, para destruir las enzimas antes de congelarlas., El tiempo de escaldado de los guisantes es de 1 minuto y medio (90 segundos) – la duración es lo suficientemente larga como para detener la acción de las enzimas y matar las bacterias.

comience a contar el tiempo de escaldado tan pronto como coloque los guisantes en el agua hirviendo. Cubra el hervidor de agua y hervir a alta temperatura durante el período de tiempo requerido. Puede usar la misma agua escaldada varias veces (hasta 5). Asegúrese de agregar más agua caliente del grifo de vez en cuando para mantener el nivel del agua a la altura requerida.

Paso 6-enfriar los guisantes

enfriar los guisantes inmediatamente en agua helada., Escurrir bien los guisantes (esto no debería tomar más de un minuto).

después de que las verduras estén escaldadas, enfríalas rápidamente para evitar que se cocinen demasiado. Sumerge los guisantes en una gran cantidad de agua helada (sigo agregando más hielo). Una buena regla general: enfriar por la misma cantidad de tiempo que el paso de escaldado. Por ejemplo, si escaldas guisantes dulces durante 90 segundos, enfríalos en agua helada durante al menos 90 segundos.

Escurrir bien.

Paso 7-embolsar los guisantes

me encantan los FoodSavers (ver esta página para más información) con su sellado al vacío!, No me pagan, pero estas cosas realmente funcionan. Si no tienes una, las bolsas ziploc también funcionan, pero es difícil sacar tanto aire de las bolsas. retire el aire para evitar que se seque y se queme en el congelador. Consejo: si no tiene un sellador de alimentos al vacío para congelar los alimentos, coloque los alimentos en bolsas Ziploc, cierre la cremallera superior pero deje espacio suficiente para insertar la punta de una pajita para refrescos. Cuando la paja esté en su lugar, elimine el aire succionándolo. Para quitar la paja, presione la paja cerrada donde se inserta y termine de presionar la bolsa cerrada mientras retira la paja.

Paso 8-Hecho!,

¡póngalos en el congelador, en el estante de congelación rápida, si tiene uno!

la congelación mantiene las verduras seguras para comer casi indefinidamente, pero el tiempo máximo de almacenamiento recomendado de 12 meses es mejor para el sabor y la calidad. La calidad de los greens congelados se mantiene mejor en un congelador muy frío (congelador profundo), y uno que los mantiene congelados completamente sin ciclos de deshielo., Excluyendo cualquier aire del interior de las bolsas que conduce a la quema del congelador, mediante el uso de bolsas selladas al vacío, también es importante para mantener la calidad

consejos:

• cosecha temprano en la mañana, especialmente si el clima es caliente, para obtener el máximo sabor.
• cosechar los guisantes en su máxima madurez (firmes, rectos, no grumosos)
• procesar rápidamente después de la cosecha, O mantener enfriado en la nevera o con hielo hasta entonces.,

preguntas frecuentes

1. he congelado guisantes pero parecen tan insípidos, almidonados o gomosos después de ser cocinados. ¿Alguna idea de por qué?
   generalmente, eso significa que los guisantes eran viejos para estar con, o estaban demasiado cocidos. Solo toma 90 segundos escaldar los guisantes, luego sumergirlos inmediatamente en agua helada.
2. ¿cuánto tiempo se pueden congelar? depende de qué tan frío esté su congelador y cómo los empacó. Más frío (congelación profunda) son mejores que los compartimentos libres de heladas, que en realidad ciclo por encima de la congelación (así es como se derriten el hielo)., El envasado al vacío también da como resultado una mayor capacidad de almacenamiento. Las bolsas más gruesas también ayudan a prevenir quemaduras en el congelador.
   En general, hasta 9 meses en una bolsa ziploc en un congelador ordinario, y 14 meses en una congelación profunda en una bolsa envasada al vacío. Después de eso, los guisantes no te enfermarán; simplemente no sabrán tan bien.

Me encantan los FoodSavers (ver esta página para más información) con su sellado al vacío!, Este es un ejemplo de un modelo:

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