French press brewing es uno de los métodos más simples y económicos para preparar café. Incluso un recién llegado al café puede seguir el método y producir una taza decente. Pero se puede convertir un café prensa francesa decente en uno excepcional mediante el uso de una molienda más fina?
Puede parecer contrario a todo lo que sabemos, pero eche un vistazo a por qué usar un grind más fino en una prensa francesa podría tener sentido.
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Una prensa francesa de café listo para ser vertido. Crédito: Izzy Rivi
un método indiscutible
el mundo del café especial se utiliza para ajustar el tiempo de extracción, el tamaño de la molienda y otros factores para obtener la taza perfecta. Pero por lo general hacemos esto con verter over, espresso, y AeroPress métodos de elaboración de la cerveza. La humilde prensa francesa ha sido un poco pasada por alto.
generalmente se acepta que una prensa francesa se usa mejor con café molido grueso y agua justo a temperatura de ebullición., Permita de tres a cinco minutos de tiempo de inmersión, y tendrá una taza de café decente.
Por supuesto, las tres variables en este método se pueden ajustar. Y los tres factores también se afectan entre sí, así que si cambias uno, deberías considerar los otros dos.
Verter el café en una taza. Crédito: Izzy Rivi
por qué se suele usar una molienda gruesa
puede parecer extraño comprar un molino de rebabas caro solo para emparejarlo con una prensa francesa. Pero si quieres un buen café, deberías considerarlo., Un molinillo de calidad producirá café molido constantemente.
Los grinds inconsistentes contienen un rango de tamaños de partícula. Un molinillo de baja calidad puede producir una gran cantidad de finos que el productor de tamiz de café KRUVE compara con el polvo de café. Demasiados de ellos pueden crear café fangoso o amargo.
cuando se utiliza café molido grueso, es menos probable que contenga multas. Esto significa que es menos probable que tenga una taza turbia con sabores confusos. El uso de un molinillo de calidad y tamiz de café, puede resolver este problema con el uso de granos más finamente molidos.,
Desayuno con una prensa francesa. Crédito: Ana Valencia
la prensa francesa es un método de inmersión de elaboración de cerveza, lo que significa que los granos se extraen durante más tiempo que en otros métodos. Debido a esto, generalmente usamos una molienda más gruesa para ralentizar la extracción y evitar la extracción excesiva.
en un vertido, una molienda más fina puede impedir el flujo de agua. Este no es el caso en una prensa francesa, así que podemos experimentar. Consideraremos el tiempo de preparación si ajustamos el tamaño de la molienda para evitar la extracción excesiva., Pero no estamos limitados por la necesidad de asegurarnos de que el agua pueda pasar a través de los terrenos.
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Una taza de café negro. Crédito: Ben Kolde
El argumento para molidas más finas
molidas menos gruesas permite la extracción más rápida de compuestos productores de sabor. Debido a que hay más área de superficie, los compuestos solubles se extraen rápidamente de los frijoles al agua.Matt Perger es el fundador de Barista Hustle., Dice que » el tamaño de la molienda no cambia lo que se extrae. Solo cambia cuando se extraen las cosas. Todo el sabor está listo para ser extraído. Moler tamaño solo pone más o menos de ese sabor en frente del agua de inmediato.»
los granos de Café antes de ser molido y tamizado. Crédito: Kruve Inc.
Matt destaca que «si le das al agua más tiempo de contacto con el café, extraerá más sabores.,»Podemos hacer esto extendiendo el tiempo de preparación, pero debido a que el agua se enfriará, puede ser menos efectivo que usar la misma cantidad de tiempo con una molienda más fina.
uno de los temores de usar molidos más finos es que el café termine nublado o limoso. Usted puede pensar que el café más fino se filtrará a través de la pantalla del filtro. Las ollas de prensa francesa de calidad tienen una pantalla lo suficientemente fina como para retener los granos de tamaño mediano y el café se expande cuando se satura.
de acero inoxidable de la prensa francesa., Crédito: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman es el autor del Atlas Mundial del café. Aconseja usar café molido mediano, revolviendo después de cuatro minutos, y luego dejar que se prepare durante cinco a siete minutos. Dice que » la prensa francesa es una de las formas más tolerantes de hacer café. Un tiempo de infusión largo hace que sea fácil obtener una buena extracción.»
» recomiendo que la gente experimente con ir más fino cada vez. El café mejorará y luego chocará con una pared de amargura. En este punto, tendrás que ir más grueso y vas a estar sacando el máximo provecho del café.,»
Hay un punto de extracción. Si vas demasiado bien, puedes crear un café que se extrae demasiados compuestos amargos y es desagradable de beber.
Una prensa francesa y bebidas heladas. Crédito: Anshu a
cómo usar Grinds más finos
Este es el método que recomiendo como punto de partida para su propia experimentación con el tamaño de grind.
El Café
Use 35 g de frijoles por cada 16 onzas (poco menos de 475 ml) de agua., El método de James incluye el uso de una escala digital para asegurarse de saber exactamente cuánto café y agua está utilizando y puede ajustar según sea necesario. Moler el café medio a medio grueso, utilizando un molinillo de calidad.
si el café claro es importante para usted, pruebe los tamices de café para eliminar los finos y las rocas (las partículas grandes). Descubrí que podía reducir el tiempo de remojo utilizando tamices de 600 y 800 micrómetros. Las partículas más grandes se habían eliminado, lo que significaba una extracción más consistente. Pero sentí que desperdiciaba demasiado café de esta manera.,
salieron de una prensa francesa. Crédito: Nik MacMillan
El método
en sus primeras pruebas, use agua que esté justo fuera de ebullición (alrededor de 200° F o 93℃). Puedes hacer esto hirviendo agua y esperando alrededor de 30 segundos para que se enfríe un poco.
después de remover el café y el agua para agitarlo, cubra el vaso de precipitados con la tapa e inserte un poco el émbolo. No debería tocar el café., El agua se enfría rápidamente en un vaso de precipitados de vidrio, por lo que la tapa está ahí para aislar la cerveza durante la extracción.
Después de siete a diez minutos, casi todas las partículas de café se habrán hundido. Vigile esto y anote cuando esté listo para empujar el émbolo. A continuación, haga esto muy lentamente, para evitar agitar las multas.
Disfruta de un café de la prensa francesa. Crédito: Rachael Gorjestani
dejar un poco de espacio entre el terreno y la pantalla., Después de este punto, solo estamos dejando que los terrenos se saturen lo suficiente como para hundirse y evitar una infusión de lodo. El café turco utiliza el mismo concepto.
vierta con cuidado para evitar molestar al suelo y deje los últimos sorbos en la olla, debajo de la pantalla. No quieres beber esta parte limosa.
Ahora repita todo el método de nuevo con grinds más finos y vea si nota una diferencia.
Matt Perger me dice: «para obtener los mejores resultados con una prensa francesa, muele más fino que nunca antes. Entonces ve dos muescas más finas.,»
La prensa francesa es una forma fácil y asequible el método de la preparación. Crédito: Ana Valencia
adaptación de la temperatura del agua para molidas más finas
al ajustar el tamaño de la molienda, también debe tener en cuenta la temperatura del agua. Debido a que una molienda más fina tiene más área de superficie, se extraerá más rápidamente. Bajar la temperatura del agua puede ralentizar la extracción y ayudar a evitar la amargura de la extracción excesiva.,
Cuando se utiliza un medio de molienda, podemos bajar la temperatura del agua de la recomendada 200°F (93℃). Mediante el uso de agua alrededor de 195 ° F (91℃) y la elaboración de cerveza un poco más de tiempo, podemos obtener una taza que es lo suficientemente audaz, pero evita las notas amargas de la extracción excesiva.
si bajamos la temperatura del agua con un molido grueso, podríamos obtener una taza subextraída a menos que el tiempo de preparación se extendiera para compensar. El punto clave aquí es que todos los factores involucrados se afectan unos a otros. Si cambia uno, es probable que necesite cambiar otro.,
Incluso un completo novato en el café puede seguir la prensa francesa método. Crédito: Ivan Calderon
pero algunas personas prefieren preparar con agua hirviendo. Matt Perger dice: «Soy un gran fan de la ebullición. No puedes estropearlo, y si el café es bueno no deberías ‘quemarlo’ ni nada tonto como eso.»
Hay tantas formas diferentes de preparar café que es más importante entender el concepto de extracción y jugar con él., Es una cuestión de equilibrar las variables para encontrar su método perfecto. Pruebe diferentes temperaturas del agua, tamaños de molienda y tiempos de preparación y vea lo que funciona para usted.
el Café preparado en una de cobre de la prensa francesa.
¿qué tipo de prensa francesa?
También vale la pena mencionar que el vaso de precipitados francés de vidrio estándar no mantiene una temperatura de elaboración constante.,
si te tomas en serio jugar con variables y encontrar el mejor método, prueba una olla de cerámica o agrega una capa de aislamiento a tu olla de vidrio. Las ollas de acero inoxidable proporcionan un buen aislamiento, pero encuentro que agregan un sabor sutil a mi taza que no me gusta.
Una prensa francesa y granos de café tostado. Crédito: Sonny Ravesteijn
entender la extracción puede abrir un mundo de experimentación en la elaboración de cerveza. Y la prensa francesa permite tanta innovación como otros métodos.,
si usa un molinillo decente, permita que sus molinillos se saturen y presione el émbolo lentamente, no debería tener problemas con el café limoso o los sabores fangosos.
no tenga miedo de experimentar ajustando cada variable. Ajuste el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y el tiempo de preparación y mantenga notas sobre lo que funciona y lo que no.
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