cuando se trata de cortes de carne de res, dos de los más disfrutados son, sin duda, el NY Strip y el Ribeye.
no importa en qué tienda de comestibles, mostrador de Carnicería o incluso asador pueda encontrarse, casi puedo garantizar que tendrá acceso a estos dos sabrosos cortes.
pero a pesar de que ambos son populares y en muchos aspectos similares, definitivamente hay algunas diferencias entre los cortes de filete NY Strip vs Ribeye.,
en este artículo, hemos creado una guía completa de los filetes NY Strip vs Ribeye. Al final, podrá distinguir los dos y conocer todas las similitudes y diferencias, de esa manera podrá tomar la mejor decisión la próxima vez que tenga que decidir entre los dos para una cena de carne.
NY Strip vs Ribeye – Overview
antes de sumergirnos en cada corte, una similitud que vale la pena señalar desde el principio es que ambos filetes NY Strip y Ribeye provienen de novillos y vacas. Específicamente, provienen de un par muscular conocido como longissimus dorsi.,
Los longissimus dorsi son un par de músculos largos que se extienden desde el cuello del novillo hasta su cadera. Los músculos corren a ambos lados de la columna vertebral del animal, justo fuera de las costillas, y son uno de los músculos menos estresados en el cuerpo del novillo.
debido a que el longissimus dorsi rara vez se usa o trabaja, sigue siendo increíblemente tierno y un candidato excelente para el bistec, a diferencia de los músculos duros y que trabajan duro, como el pecho, que deben cocinarse a bajas temperaturas durante períodos de tiempo increíblemente largos.,
¿Qué es NY Bistec de Donde Viene?
NY Strip es un corte de carne que deriva del músculo longissimus dorsi cerca de la parte posterior del animal, específicamente de la sección primaria del lomo corto del animal. Esta es la sección justo detrás de las costillas.
visualmente, es un filete largo y delgado con una sección de grasa que recorre la longitud de uno de los lados de la carne.
LA NY Strip es conocida por su ternura y su perfil de sabor rico y carnoso., Comúnmente contará con una generosa cantidad de jaspeado, sin embargo, no tanto como un típico ribeye.
dado que un corte NY Strip presenta relativamente menos grasa que un Ribeye, los filetes de tiras a menudo se cortarán a un grosor de 1 pulgada o más en la mesa del carnicero. Dado que hay menos grasa en las fibras interiores de la tira NY, el grosor adicional ayuda a evitar que la carne se seque cuando está en la parrilla.,
dato curioso sobre las tiras NY: en realidad son una sección secundaria de un corte de filete de Porterhouse, que incluye un filete en un lado y una tira NY en el otro, separados por un hueso en el medio.
Otros nombres para NY Strip
NY Strip steaks pueden ser referidos por algunos otros nombres dependiendo de dónde se encuentre., Este corte también se llama:
- Kansas City steak
- Kansas City strip steak
- Contré filet (literalmente se traduce como «contra el filete» en francés, recuerde que este filete está frente al filete en una Porterhouse)
- Strip loin steak
- Hotel steak
- Ambassador steak
- Club sirloin steak
la mejor manera de cocinar NY Strip
lo bueno de los filetes ny strip es que son muy fáciles de cocinar y bastante difíciles de estropear. Es un corte limpio y ordenado de carne de res y el bajo contenido de grasa significa menos oportunidades para brotes en su parrilla.,
así que en ese sentido, es un gran corte si recién estás comenzando en tu viaje a la parrilla. Pero eso no quiere decir que este corte no sea una opción fantástica para el maestro de la parrilla experimentado también.
Hay dos métodos para cocinar NY Strip que recomendamos, aunque conceptualmente la idea para cada uno es la misma. Dorar el filete a fuego alto durante unos minutos por lado para desarrollar una corteza exterior agradable, luego terminar a una temperatura más baja para cocinar el interior a su cocción deseada.,
en la parrilla
Configure su parrilla con dos zonas de temperatura: un lado abrasador caliente (alrededor de 425-450°F) para abrasarlo, y el otro lado alrededor de 325°F para terminar el filete. Si su parrilla tiene una rejilla de calentamiento elevada, puede salirse con la suya con solo usar eso en lugar de dos zonas de temperatura.
Dore su NY Strip a fuego alto durante aproximadamente 4 minutos por lado, o hasta que aparezcan marcas claras en la parrilla. Me gusta girar mi filete 90° aproximadamente a la mitad de cada lado (así que después de 2 minutos) para crear un patrón de marca de parrilla en forma cuadrada en mi carne.,
después de que el fiador esté hecho, mueva su bistec al lado más fresco de la parrilla o rejilla superior de calentamiento. Deje que se cocine lentamente durante unos 5 a 8 minutos más, o hasta que alcance el punto de cocción deseado. La mejor manera de saber con certeza es medir la temperatura interna de su carne con un termómetro de carne de sonda.,re, retire su carne de res de la parrilla una vez que alcance una temperatura interna de 125°F
después de retirar de la parrilla, dejar reposar el filete durante unos 5-8 minutos y luego servirlo!,
en la sartén
la segunda forma común de cocinar una tira NY es en una sartén de hierro fundido en conjunto con su horno, aunque también puede hacerlo en sartenes de acero inoxidable.
Precaliente el horno a 325 ° F y luego cubra su sartén con un aceite de alto punto de humo como el aceite de aguacate. Pon tu sartén bien caliente y coloca tu bistec en la superficie. Dore durante unos 4 minutos por lado para obtener una corteza sólida en el exterior de su filete.
a partir de ahí, mueva el filete al horno para que se cocine lentamente hasta que alcance la temperatura interna deseada. Mida con un termómetro bluetooth o sonda., Una vez que se alcance la cocción deseada, deje reposar la tira durante unos minutos antes de servir.
¿qué es el chuletón y de dónde viene?
El filete de chuletón también es un corte que deriva del longissimus dorsi, aunque proviene de una sección del músculo que es más frontal en el buey, en la sección primaria de la costilla del animal.
el chuletón es un corte serio de carne de res que está bien jaspeado y cuenta con un par de secciones principales a tener en cuenta. Primero está el » ojo » del chuletón, que es la sección principal de la carne de res que probablemente asocies cuando piensas en un chuletón., El ojo de un chuletón es el centro del corte y suele estar muy bien jaspeado y lleno de sabor.
la «tapa» del chuletón es una segunda sección de carne de res que se encuentra en el lado opuesto del ojo de una sección de grasa que divide las dos secciones. En cuanto a la textura, la tapa tiene una estructura de grano más suelta y un veteado aún más graso que el ojo, por lo que algunos de los más sabrosos, to die for steak proviene de la sección de tapa de un chuletón.
debido al mayor contenido de grasa, los ribeyes son conocidos por ser cortes de carne espectacularmente sabrosos y tiernos., Cuando se prepara de la manera correcta, te golpeará en la cara con sabor pero se derretirá en tu boca tierna.
Los filetes de chuletón se venden comúnmente como cortes con y sin hueso. Si quieres profundizar aún más en Ribeyes, echa un vistazo a nuestro recurso sobre el tema de Prime Rib vs Ribeye a continuación.,
Otros nombres para Ribeye
También puede escuchar ribeye referido como:
- beauty steak
- Market steak
- Delmonico steak
- Spencer steak
- Scotch filet
la mejor manera de cocinar Ribeye
la forma en que prepara el ribeye es en su mayor parte similar a Aunque yo diría que es increíblemente importante para usted establecer dos zonas de temperatura si usted está preparando el chuletón en la parrilla.
esto se debe a que el contenido extra de grasa en el chuletón probablemente goteará sobre sus quemadores o fuego de carbón y provocará brotes., Por razones de seguridad, querrá poder mover el filete a una sección más fresca de la parrilla si los brotes comienzan a salirse de las manos.
ambos métodos que describimos anteriormente para cocinar NY Strip también funcionan muy bien para el chuletón. Puede prepararlo fantásticamente tanto en la parrilla como utilizando una sartén de hierro fundido junto a su horno. Si te preocupan los brotes, el método pan fry es una alternativa fantástica para el chuletón.
cuando Midas la temperatura interna del chuletón para ver si está listo, asegúrate de insertar la sonda en la sección más gruesa del lomo.,
Si su ojo de bife es hueso, intenta medir una sección de lomo más cerca del hueso. La razón es que el hueso tarda más en calentarse que el resto de su filete, por lo que cuando su filete sale de la parrilla, la carne podría estar entre 5°F y 10°F más fría que el resto del filete. Al medir más cerca del hueso, se asegura de que todo el filete esté cocido.
NY Strip vs Ribeye – similitudes
Ahora que hemos repasado los detalles de ambos cortes, recapitulemos las similitudes entre NY Strip vs Ribeye.,
- tanto NY Strip como Ribeye provienen del músculo longissimus dorsi de un buey, que es un músculo largo y tierno que es ideal para cortes de carne.
- En relación con la mayoría de los cortes de carne, tanto NY Strip como Ribeye son increíblemente tiernos y llenos de sabor.
- En un precio por libra base, ambos de estos recortes cuestan aproximadamente lo mismo. En muchas regiones del país, el chuletón puede ser un poco más caro – pero la diferencia es marginal en el mejor de los casos.,
- ambos cortes de carne de res se preparan mejor abrasando el exterior para una formación de costra en tándem con una cocción lenta para llevar la carne interior A la temperatura.
- tanto Ribeye como NY Strip son extremadamente populares y están ampliamente disponibles. Es casi seguro que puede encontrarlos en su tienda de comestibles, carnicería o asador local.
NY Strip vs Ribeye-diferencias
Si bien estos cortes son definitivamente similares, no son uno en el mismo., Estas son las diferencias entre los filetes NY Strip y Ribeye:
- El Ribeye es más tierno y generalmente se considera un corte de carne ligeramente mejor sabor y más sabroso. NY Strip, por otro lado, es un poco más delgado pero aún con un sabor rico, lo que lo hace ideal si está tratando de eliminar un poco de grasa de su dieta.
- El chuletón es más probable que cause brotes en la parrilla debido a que la grasa y el goteo caen en las llamas de la parrilla mientras se cocina.,
- Mientras que ambos cortes provienen del músculo longissimus dorsi de un buey, el chuletón proviene de la costilla primaria y la tira NY proviene de la sección primaria del lomo corto del animal.
- Los filetes NY Strip se cortan típicamente más gruesos que los ribeyes, en parte debido a que compensan el menor contenido de grasa veteada.
dónde encontrar Ribeye y NY Strip
obviamente puedes encontrar estos cortes en tu tienda de comestibles o carnicería local, pero hay un par de puntos de venta en línea que también merecen tu consideración.,
si realmente quieres darte un chapuzón en tu próxima cena, echa un vistazo a Snake River Farms. Son uno de los principales rancheros Wagyu estadounidenses, y sus filetes son nada menos que legendarios. No se sorprenda si se encuentra con su nombre en algunos de los asadores más prestigiosos de Estados Unidos.
- Gold Grade American Wagyu Ribeye
- Black Grade American Wagyu NY Strip
Porter Road es una alternativa fantástica que es más económica, pero no dejes que el precio más barato te engañe, sus cosas siguen siendo de primera categoría., Son un ganadero de carne Sostenible con una gran reputación por entregar carne de calidad.
- NY Strip
- bone-in Ribeye
- Ribeye
Si quieres aprender un poco más sobre Wagyu y otros tipos de carne de res, echa un vistazo a nuestros artículos sobre Wagyu vs Kobe beef O Angus beef aquí.
Pensamientos finales
Si estás atrapado entre NY Strip vs Ribeye, la buena noticia es que realmente no puedes equivocarte. Ambos cortes de carne de res son increíblemente sabrosos y dejarán apetitos felices a su paso.,
si bien ambos son geniales y comparten algunas similitudes, definitivamente no son filetes intercambiables.
si está buscando un corte más delgado y menos tierno que aún le aporte el sabor, no puede equivocarse con una tira NY. Por otro lado, si te gusta un estallido de sabor carnoso y prefieres bocados increíblemente tiernos, Ribeye podría ser tu mejor amigo.