La Tinta de calamar es un líquido negro azulado que los cefalópodos, incluidos los calamares, excretan de un saco cerca de sus branquias para oscurecer el agua y esconderse o escapar de un depredador. Ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la cocina japonesa y mediterránea, gracias a su color único y rico sabor salado (a través de Healthline)., Si bien se encuentra más comúnmente en pequeñas cantidades, prestando su color y sabor característicos a los platos de arroz y pasta, un poco de investigación en internet revelará todo tipo de supuestos beneficios para la salud del consumo de tinta de calamar, desde efectos antimicrobianos y antioxidantes, hasta la lucha contra el cáncer, la regulación de la presión arterial y las propiedades de refuerzo de la inmunidad. Pero, ¿alguna de las afirmaciones son ciertas?
para responder a eso, primero debemos mirar lo que compone la tinta de calamar., Según Berkeley Wellness, el líquido oscuro consiste principalmente en melanina, lo que tiene sentido, ya que ese es el pigmento que determina la oscuridad de su tono de piel. Además de la melanina, la tinta de calamar también contiene aminoácidos (como glutamato, taurina, alanina, leucina y ácido aspártico), metales (como cadmio, plomo y cobre), además de enzimas, polisacáridos y catecolaminas u hormonas. Si hay o no beneficios tangibles para la salud asociados con la ingestión de estos compuestos es la verdadera pregunta.