están llenos de nutrientes pero tienen un alto contenido de carbohidratos almidonados.
imagen: © rudisill/Getty Images
Los tubérculos, como los nabos, los colinabos y las chirivías, pueden no ser los alimentos más sexys de la mesa., Pero son grandes celebridades en una serie de tendencias culinarias como el movimiento» vegetal hacia adelante » (que eleva las verduras a platos principales y guarniciones creativas) y la cocina de raíz a tallo (que utiliza cada parte de un vegetal, incluidas las tapas, los tallos y las pieles).
si bien es divertido usar standbys antiguos de maneras más interesantes (como chirivías asadas con pistacho y limón), es importante comer verduras de raíz con prudencia. «Son tan ricos en carbohidratos que se parecen más a los granos que a las verduras., Tiene más sentido ponerlos en la misma categoría que los panes, el arroz o la pasta», dice la dietista Teresa Fung, profesora adjunta en el Departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard.
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