El concentrado de jugo de naranja ha sido fortificado con calcio para cumplir con parte de la cantidad diaria recomendada de calcio y para superar el problema de la escasez de leche y productos lácteos en Egipto., La pérdida de calidad del concentrado de jugo de naranja fortificado con calcio y no fortificado se evaluó en tres materiales de empaque diferentes y cuando se almacenó durante diez semanas a temperatura ambiente. Los resultados mostraron que el contenido de vitamina C disminuyó durante el almacenamiento tanto para las muestras fortificadas como para las no fortificadas. La tendencia de la degradación del ácido ascórbico fue similar en todos los tratamientos de envasado. La acidez titulable total disminuyó durante el período de almacenamiento; sin embargo, la disminución fue mayor en la muestra no fortificada que en la fortificada. Además, los valores de pH aumentaron junto con el período de almacenamiento., Los resultados ilustraron que los valores de color del concentrado de jugo de naranja diluido fortificado y no fortificado cambiaron poco al final del período de almacenamiento. Sin embargo, las muestras envasadas en bolsas de polietileno de baja densidad tuvieron los valores de color naranja más altos R E Y. los cambios en el contenido de hierro para ambas muestras fueron insignificantes durante el período de almacenamiento. Sin embargo, se observó un cambio muy leve en el contenido de calcio (4,5% y 4%) Después de diez semanas de almacenamiento, tanto para las muestras no fortificadas como para las fortificadas, respectivamente., La aceptabilidad del jugo de naranja fortificado fue mayor que la del no fortificado. Los valores de evaluación de los panelistas se vieron afectados por el tratamiento del embalaje y el tiempo de almacenamiento. Las muestras envasadas en bolsas de polietileno de baja densidad tuvieron un mayor nivel de declinación de las evaluaciones de los panelistas que las envasadas en bolsas laminadas o latas, mientras que estas últimas tuvieron un menor nivel de declinación.