Sake es un alcohol japonés que es único en su propia manera especial. El nombre legal japonés para la bebida es Seishu. Está hecho de arroz de sake que se fermenta en presencia de hongos y levadura. Hay muchos tipos diferentes de sake, y es una buena idea considerarlos antes de poder elegir uno o varios que disfrutaría.
Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu y Namazake son los cinco tipos principales de sake., Se elaboran de formas ligeramente diferentes y utilizan diferentes porcentajes de molienda y, por lo tanto, tienen un sabor único. Seimai Buai, o el grado de molienda, hace toda la diferencia para el sake. La bebida se hace con arroz de sake que se quita el salvado para eliminar la proteína y el aceite que contiene el grano.
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otra diferencia notable es la adición de alcohol puro a la bebida fermentada., A diferencia de lo que algunas personas piensan, la adición de alcohol de cerveza no adulterar el sake, pero en realidad puede añadir a su riqueza y mejorar la vida útil del sake. Puede ser difícil distinguir un tipo de sake del otro y, por lo tanto, se recomienda que las personas presten atención a los detalles mencionados en la etiqueta de la botella.
Junmai-shu
Junmai-shu contiene sake puro sin adulterar y no se le añade alcohol de cerveza. No se agrega almidón o azúcar adicional al alcohol. Junmai-shu utiliza Seimai Buai de un mínimo de 70% de arroz molido., Esto significa que no más del 70% del arroz mantiene su tamaño original. Solo alrededor del 30% del grano de arroz tiene su capa externa eliminada. Si bien no hay ninguna especificación legal con respecto a la cantidad de arroz molido en Junmai-shu, los cerveceros están obligados a mencionar esta cantidad en la etiqueta.
el sake Junmai-shu tiene un cuerpo completo y rico. Tiene un nivel ácido más alto en comparación con algunos otros tipos de sake. Su fragancia no es muy prominente y a menudo se sirve caliente. Algunos otros tipos de sake como el Ginjo-shu y el Daiginjo-shu también se pueden considerar como Junmai-shu si no se les agrega alcohol.,
Ginjo-shu
El Ginjo-shu se elabora con arroz, del que el 40% Se muele, mientras que el 60% conserva su tamaño original. Tiene un aroma maravilloso, y tiene un sabor delicado y ligero. Los Cerveceros de Ginjo-shu utilizan un tipo especial de levadura y el puré de arroz fermenta a bajas temperaturas. También requiere técnicas intensivas en mano de obra para preparar el sake. Se sirve mejor frío para conservar su sabor y aroma.
Daiginjo-shu
El Daiginjo-shu es un tipo de Ginjo-shu. También utiliza un puré de arroz hecho con arroz de sake que incluye arroz molido en un porcentaje entre el 35% y el 50%., Este alcohol es alto en Fragancia y tiene un cuerpo completo, sabor delicado y una cola breve.
Honjozo-shu
Honjozo-shu utiliza arroz de sake que tiene un Seimai Buai o el grado de molienda del 70%. Esto significa que el 70% del grano conserva su tamaño original, mientras que el 30% se muele. El sake se hace añadiendo alcohol de cerveza y no es tan potente como el sake que se hace sin la adición de alcohol. Esta adición se encarga de darle al sake un cuerpo y sabor ligero y suave. También hace que el aroma de la bebida sea distinto y fácil de identificar. El Honjozo-shu se sirve idealmente caliente.,
Namazake
Namazake básicamente significa que el alcohol no está pasteurizada. Todos los tipos de sake pueden ser Namazake. Por lo tanto, Junmai-shu, Ginjo-shu o cualquier otro tipo de sake puede ser Namazake. Este tipo de alcohol necesita ser refrigerado para que el sabor y aroma de la bebida no cambie. Algunos otros tipos de sake incluyen Jizake o sake que es producido por pequeños cerveceros y no se produce en masa. Esto no siempre significa que sea sake de alta calidad.
el sake sin filtrar se conoce como Nigori-zake. Está nublado y no está claro como algunos de los otros sake., También a menudo tiene algo de arroz koji en la botella. Es dulce y hace una gran bebida de postre. El Kijoshu también se considera sake de postre. Utiliza menos agua y más sake durante el proceso de fermentación.
el proceso de elaboración de sake está influenciado por muchos factores, incluyendo el tipo de arroz de sake, la cantidad que se muele, el agua utilizada para el proceso y la adición de alcohol de cerveza. Idealmente, el alcohol no debe madurar más de 9 a 12 meses. Si se envejece durante más tiempo, se llama Koshu, y tiene una textura y sabor más áspero y fuerte.,
el Sake tiene un alto contenido de Alcohol en volumen de aproximadamente 17% -19%. Por lo general, un cervecero lo diluye agregando agua antes de embotellar el alcohol. Si el sake se embotella sin diluir es Genshu. Algunos otros tipos de sake que pueden interesarle incluyen los siguientes:
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sake infundido: esta es una forma bastante popular de la bebida. Incluye sabores de frutas como manzana, cereza y frambuesa. Es dulce y afrutado e ideal para mezclar cócteles.
Akai sake: este sake tiene un color rojizo distintivo que se atribuye al uso de un tipo especial de hongo koji.,
sake de Taru: si el sake se almacena en barriles de cedro, entonces se conoce como Taru o sake de cedro. Tiene una textura y aroma amaderado y terroso que muchos encuentran atractivo.
sake espumoso: este es un ‘burbujeante’ de un tipo diferente. El sake se trata a un nivel secundario de fermentación dando al alcohol un sabor ligero y dulce. El volumen de alcohol no es tan alto como lo es para otros tipos de sake.
Kinapaku-iri: este sake es caro y contiene copos de oro. La adición no influye en el sabor y el aroma en gran medida.,
Arabashiri: es el nombre que se le da al sake que no está madurado y que generalmente se produce a partir del sake prensado primero del puré de arroz. Tiene un cuerpo completo, y es bastante agradable.
hasta la década de 1990, el sake fue clasificado por el gobierno japonés como Tokkyu o clase especial, Ikkyu o primera clase y Nikkyu o segunda clase. Esto hizo que fuera fácil comprar una botella de sake que coincidiera con sus especificaciones y expectativas. Sin embargo, este tipo de clasificación se ha eliminado gradualmente., Por lo tanto, debe prestar atención a los diferentes tipos de sake en el mercado para que pueda elegir correctamente de acuerdo con su gusto y paladar.
además de su clasificación, un sake también se puede hacer en varios estilos diferentes. Estos estilos a menudo se incluyen en el nombre del producto y en la etiqueta, e indican una desviación del proceso de elaboración estándar.
Genshu: sake sin diluir que no tiene agua añadida antes del embotellado. Su mayor nivel de alcohol (alrededor del 18-19%), lo hace adecuado para alimentos más pesados o una bebida después de la cena.,
Nama: sake no pasteurizado que debe mantenerse refrigerado en todo momento. A menudo tiene un perfil de sabor más fresco y vivo.
Namachozo: Sake que se pasteuriza una sola vez, después del embotellado. También debe mantenerse refrigerado, y también tiende a tener sabores más vivos, aunque es algo más tenue que el sake nama.
Koshu: Sake que es envejecido por los cerveceros durante un máximo de 5 años. Si bien las prácticas difieren mucho entre los cerveceros, el sake koshu tiende a tener más sabor terroso y un perfil de sabor generalmente más fuerte.,
Yamahai / Kimoto: estos Términos se refieren a métodos de elaboración en los que el arrancador de levadura se hace de una manera más intensiva en mano de obra y sin la adición de ácido láctico, y por lo tanto requiere más tiempo para desarrollarse. Ambos tienden a impartir sabores más gamier, más pronunciados al sake.