algunas recetas son simplemente imposibles de dominar, por lo que hemos decidido compartir amablemente nuestras versiones de trucos de algunos de los platos más difíciles del mundo. Vale, así que no son estrictamente lo mismo, pero son deliciosos de todos modos.
1. Consomé
plato diabólico: una sopa clara hecha de carne, tomate, claras de huevo y caldo, lentamente cocida a fuego lento para llevar las impurezas a la superficie para desnatar.,
Techn-Eeek: incluso algunos de los chefs más experimentados no pueden dominar el complejo proceso de clarificación requerido para hacer consomé.
truco limpio: cocine a fuego lento el caldo de carne de res con apio, zanahoria y cebolla, colar y verter sobre Filete de solomillo chamuscado, cintas de zanahoria y chalotes en rodajas.
2. Turducken
plato diabólico: un pavo entero relleno de pato, relleno de pollo, de ahí el nombre tur (clave)pato (pollo)en.
Techn-Eeek: la preparación es clave, ya que los huesos más pequeños deben eliminarse sin dañar la apariencia de las aves., También debe asegurarse de que el pollo esté cocido, pero el pavo no esté seco.
truco limpio: rellene un pollo con una mezcla de carne picada de pavo, carne de salchicha, pan rallado y hierbas frescas, frote la piel con un poco de grasa de pato y ase como de costumbre.
3. Salsa bearnesa plato diabólico: una salsa francesa con sabor a estragón hecha de mantequilla clarificada, vinagre, chalotes, yemas de huevo y hierbas, a menudo servido con carne.
Techn-Eeek: esta salsa se hace en un baño maría (un tazón de vidrio sobre una sartén con agua hirviendo), pero si se pone demasiado caliente, los huevos se revuelven y no hay vuelta atrás.,
truco limpio: ablande las chalotas picadas y el ajo en mantequilla, agregue granos de pimienta, estragón fresco y una pizca de vinagre de vino blanco. Retirar el fuego e incorporar 2 cucharadas de crema fresca.
4. Horneado alaska
plato diabólico: helado cubierto con esponja, cubierto con delicado merengue y horneado.
Techn-Eeek: el truco de este plato es colocarlo en un horno muy caliente durante el tiempo suficiente para asegurarse de que el merengue esté firme pero el helado en su interior no se derrita.
truco limpio: Haz tu propio bizcocho, saca del horno y cubre con helado de vainilla y trozos de merengue triturados.,
5. Croissants
plato diabólico: pasteles hechos de masa con capas de mantequilla y vistos en todas las mesas de desayuno en toda Francia.
Techn-Eeek: para hacer croissants perfectos, hay que trabajar la masa lentamente y dejarla reposar pacientemente más de una vez para lograr la masa ligera y escamosa.
truco limpio: descongelar la masa de hojaldre congelada, untar con mantequilla derretida y hornear hasta que esté dorada, añadiendo chocolate rallado o queso y jamón a mitad de camino.
6., Soufflé
plato diabólico: un plato de huevo esponjoso y horneado que se ve tan hermoso y ligero como sabe, derivado del francés «inflar» (exactamente lo que debe hacer en el horno).
Techn-eeek: lo más difícil de hacer un soufflé es meter suficiente aire en las claras de huevo, para asegurarse de que se eleve en el horno y no se colapse después.
truco limpio: batir los huevos hasta que estén esponjosos y espumosos, agregar varios quesos rallados y verter en latas de muffins engrasadas. Hornee hasta que se levante y se cocine en el medio.
7., Macarons
plato diabólico: no debe confundirse con galletas macarrones, estas son confiterías frágiles a base de merengue.
Techn-Eeek: para hacer estos delicados postres, hay que separar las claras y las yemas de huevo y luego llevar a cabo un largo proceso de cocción que podría verlos crudos por dentro o quemados por fuera.
truco limpio: batir 120g de mantequilla ablandada con 4 cucharadas de miel y 4 cucharadas de azúcar glas. Agregue una gota de colorante rojo y extienda entre dos mini merengues listos.
8., Carne wellington
plato diabólico: filete cubierto con paté, champiñones, un panqueque y hojaldre.
Techn-Eeek: es difícil envolver este plato y también difícil cocinarlo y asegurarse de que la carne esté rara en el medio pero la masa esté dorada.
truco limpio: picar y espolvorear el filete con harina, freír en aceite hasta que se dore. Cocine lentamente en vino tinto con ajo, champiñones y cebolla, luego cubra con hojaldre y hornee hasta que estén dorados.
9. Chile en nogada
plato diabólico: chiles poblanos rellenos de carne picada con especias y luego cubiertos con una salsa de nuez y semillas de Granada.,
Techn-eeek: Chile en nogada es un proceso lento. Tradicionalmente, los Cocineros Mexicanos comenzaron a asar pimientos, lavar nueces e infundir carne con días de anticipación.
cheat Neat: freír carne de cerdo con cebolla, ajo, chile y canela. Vierta con una cuchara los capsicums rojos cortados por la mitad, cubra con pasas y almendras y hornee lentamente.
10. Galantine
plato diabólico: carne deshuesada rellena, escalfada, cubierta con gelatina salada y servida fría.
Techn-Eeek: consume mucho tiempo y en realidad obtuvo su nombre de la palabra francesa galant, que significa «sofisticado de una manera lujosa».,
truco limpio: mezcla tocino picado, chalotes, pistachos y albaricoques secos con unas gotas de Jerez y una pizca de crema. Enrolle la pechuga de pollo aplanada, asegúrela con un palo y hornee hasta que esté bien cocida.
¿has probado alguno de estos platos? ¿Cuáles son tus consejos para un plato exitoso? ¿Cuál es el plato más difícil que has hecho?