Lo que debe Buscar la hora de Elegir una Alta Calidad de Chocolate Oscuro

Este es un artículo invitado de la chocolateros de Santa Bárbara de Chocolate., Santa Barbara Chocolate es el proveedor de mi chocolate favorito, y han sido un patrocinador más que bienvenido de PrimalCon desde el principio, donando cajas de monedas de chocolate negro para que los huéspedes disfruten. Los asistentes a PrimalCon pueden dar fe de que su chocolate es de primera categoría.

como gran fan del chocolate realmente oscuro, como sé que muchos de ustedes lo son, he informado sobre los beneficios para la salud del chocolate negro y he explorado si todo el chocolate se crea igual. Aún así, con todas las diversas etiquetas y términos lanzados sobre estos días, elegir un chocolate negro de alta calidad puede ser un poco confuso., ¿Qué separa lo malo de lo bueno de lo mejor? Así que decidí ir directamente a la fuente y obtener consejos de expertos de chocolateros profesionales<

lograr el equilibrio correcto

con los últimos desarrollos y conocimientos sobre el mundo del chocolate, cada vez más personas recurren a la idea de comer chocolate puro procedente de árboles saludables, cultivado bajo el cuidado de agricultores felices y producido con ingredientes de calidad. Sin embargo, ¿cómo encontrar el excelente chocolate negro con estas cualidades?, Hay muchos componentes que afectan la calidad del chocolate y los consumidores deben tratar de encontrar el equilibrio adecuado entre las prácticas de cosecha, los procesos de fabricación, los ingredientes de calidad y, por supuesto, para los consumidores conscientes, éticamente cultivados y comercializados. El sabor y la textura de cualquier chocolate reflejarán naturalmente estas cualidades al seleccionar y probar el chocolate en función de los factores anteriores. Cuando encuentre ese chocolate que cumple con estos estándares, deleitará e inspirará a sus papilas gustativas.,

sombra cultivada con amor

una empresa de chocolate que comienza su viaje con el pie derecho tendrá un interés ético en el medio ambiente y los agricultores. Primero, busque chocolate que sea sombra cultivada en las profundidades de la selva verde. Hay una gran diferencia cuando se trata de chocolate cultivado a la sombra y chocolate blanqueado al sol. En lugar de cultivar granos de cacao en una granja donde la parcela de tierra y las ramas están expuestas a la dura luz solar, las empresas éticas utilizan un enfoque orgánico natural conocido como sombra cultivada., Esto significa que las plantas de cacao se plantan en la selva tropical y se les da la oportunidad de hacer lo que mejor saben hacer, estirarse para el sol cuando lo necesitan y encogerse de nuevo en la sombra cuando quieren mantenerse frescos. La planta trabaja en armonía con la naturaleza y puede desarrollar la forma natural y orgánica. La Madre Tierra está en el sabor, y con el chocolate cultivado a la sombra puede disfrutar de los beneficios del suelo húmedo dulce y los nutrientes terrestres que se suman al sabor.

¿Cómo se puede saber si un chocolate se cultiva sombra?,

recomendación del chocolatero: el sabor del chocolate es la mejor prueba. El chocolate cultivado a la sombra no exhibirá una astringencia fuerte ni sabores excesivamente ácidos. El Cacao Rainforest Certified es otra medida.

madurado a la perfección

en segundo lugar, busque chocolate que se cultiva de forma sostenible y madura a la perfección. La vieja broma de que el chocolate es en realidad una fruta no está muy lejos de la verdad. El Chocolate proviene de la fruta conocida como Theobroma cacao. Al igual que cualquier fruta, si quieres producir el mejor sabor, la recoges cuando está madura., Desafortunadamente, en nuestro mundo moderno de ajetreo y bullicio y para satisfacer las altas demandas, muchas empresas se apresurarán a cosechar la fruta y usar pesticidas para aumentar el rendimiento. Por ejemplo, algunas compañías agregan enzimas artificiales como acetona o polipéptidos enzimáticos a su cacao para producir un sabor a chocolate y así eliminar el paso tradicional y difícil de la fermentación del cacao. El proceso tradicional de fermentación es uno de los pasos más importantes para hacer un gran sabor a chocolate. La regla de oro para recordar cuando se trata de algo bueno en la vida es que es calidad y no cantidad., Las empresas que arrebatan la fruta antes de que esté madura producen chocolate que es ácido en sabor o, a veces, papa verde como en sabor, ya que la fruta solo está parcialmente madura o no está madura en absoluto. Los verdaderos fabricantes de chocolate de primera clase no engañarán el proceso de cultivo o fermentación. Fomentan prácticas de cultivo sostenibles para reducir el uso de pesticidas y solo arrancan la fruta de los árboles cuando es el momento adecuado.

¿Cómo se puede saber si un chocolate es sostenible cultivado y fermentado correctamente?,

recomendación del chocolatero: te darás cuenta de inmediato en el sabor. El chocolate puro correctamente fermentado tendrá el sabor característico del cacao sin demasiados otros sabores que compitan. Busque chocolates provenientes de granos de cacao que estén certificados UTZ como una medida adicional.

la forma Natural

el siguiente paso para encontrar chocolate negro premium es considerar el proceso de fabricación. No vas a obtener el sabor definitivo del chocolate de una empresa que hace un trabajo de bofetada cuando se trata de convertir el frijol en una barra de delicioso y rico chocolate negro., El proceso de producción tiene mucho que ver con el sabor final y la textura: aquí es donde se puede detectar lo bueno y lo malo de lo francamente feo.

Busque empresas conocedoras del chocolate que tengan prácticas estrictas de fabricación y control de calidad durante todo el proceso de producción. Estas empresas manejan su producción del grano de cacao con cuidado y precisión para resaltar ese verdadero sabor aterciopelado del chocolate con una nota amarga suave que perdura en la lengua., La fruta no solo se cultiva de forma sostenible y fermenta adecuadamente, sino que también los granos se tuestan y se mezclan con verdadero cuidado para garantizar la calidad. Por ejemplo, dos fases importantes de la fabricación del chocolate que tienen un impacto significativo en el producto final son el tostado del grano de cacao y el conchado del chocolate. Para reducir el costo, las empresas asarán en exceso los granos para ocultar las imperfecciones de los granos de cacao baratos y bajo conche el chocolate para ahorrar tiempo en la producción. Las empresas que se preocupan por la calidad y la esencia del sabor no cortan esquinas como estas., Asan y conchean sus frijoles a la perfección y auditan sus procesos de fabricación y control de calidad.

¿Cómo puede saber si una empresa de chocolate tiene prácticas estrictas de fabricación y control de calidad sobre todo el proceso de producción?

recomendación del chocolatero: Busque empresas que tengan certificaciones ISO y / o HACCP para sus procesos de fabricación. ¿La empresa muestra buenas intenciones y cuidado? ¿Qué dice tu intuición?

¿Cómo se puede saber si el cacao ha sido sobre-tostado o bajo concheado?,

recomendación del chocolatero: pruebe el chocolate y vea si está suave y el azúcar no parece separado. El chocolate promedio cuando se derrite parece estar en partes (azúcar separado de la manteca de cacao separado de la fibra de cacao). El chocolate Premium será suave con un matrimonio sólido de manteca de cacao, azúcar y fibra de cacao que produce una textura suave y aterciopelada. Sobre el cacao tostado que tiene cáscara a menudo tendrá un sabor a goma quemada.,

ingredientes de Calidad vs alternativas más baratas

la FDA regula qué ingredientes pueden y no pueden usarse en el chocolate, y por lo tanto, ha emitido definiciones estándar para el chocolate. En resumen, un chocolate negro de calidad típicamente solo tiene tres o cuatro ingredientes. Los ingredientes principales son masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. Sin embargo, durante el proceso de fabricación, es fácil para las empresas introducir ingredientes más baratos para complementar los ingredientes de calidad más caros., Por ejemplo, algunas empresas utilizarán edulcorantes artificiales de bajo costo en su producción de chocolate en lugar de azúcar real. Además, la práctica común de algunas compañías de chocolate es usar «equivalentes de manteca de cacao» (CBE) más baratos, como aceites vegetales o hidrogenados en lugar de la manteca de cacao pura. Para los verdaderos amantes del chocolate, tenga cuidado con estos sustitutos en los ingredientes. En Europa, los fabricantes pueden agregar el CBE conocido como PGPR y ni siquiera incluirlo en los ingredientes.,

Nada se compara con el sabor profundo y lujoso del chocolate negro más fino y de alta calidad, y nada más debe usarse para hacerlo.

¿Cómo se puede saber si un chocolate está utilizando alternativas más baratas en sus ingredientes?

recomendación del chocolatero: siempre opte por ingredientes de calidad. Asegúrese de mirar la etiqueta de ingredientes. Asegúrese de que los ingredientes incluyen masa de cacao (o licor de cacao), manteca de cacao y azúcar. Tenga cuidado con los ingredientes CBE (equivalentes de manteca de cacao), como los aceites vegetales o hidrogenados., Además, pregunte si el chocolate está hecho de manteca de cacao de grado AA y azúcar de caña libre de OGM. El uso de manteca de cacao de grado AA crea esa maravillosa sensación de fusión en la boca que CBE ni siquiera puede llegar a crear. El azúcar de caña, cuando se agrega con moderación, complementa perfectamente el sabor del grano de cacao y produce un resultado final que es el mejor que puede ser. La vainilla Natural, siempre y cuando no sea demasiado, También puede ayudar a acentuar los matices del chocolate.,

una ética Fuerte equivale a un gusto honesto

finalmente, el factor más importante que vale la pena investigar cuando se busca chocolate de alta calidad es la ética detrás del negocio. Usted puede pensar que esto no tiene mucho que ver con el sabor del producto final, pero en realidad juega un papel importante. Un estándar, dirigido por la compañía mill chocolate que cree solo en el beneficio, bombeará chocolate diseñado y producido con muchos recortes. El resultado será un producto diseñado sin preocuparse por nuestro mundo. Como decimos en Santa Barbara Chocolate «save the Earth – es el único planeta con chocolate.,»Elija su compañía de chocolate cuidadosamente y busque a aquellos que creen en una ética fuerte y mantienen la integridad cerca de su corazón. Una compañía que es selectiva sobre cómo producen chocolate desde el brote hasta el frijol hasta la barra va a poner mucho más esfuerzo en crear algo que valga la pena.

nuestro enfoque orgánico natural es un paso importante para lograr la armonía cuando se trata de la producción de chocolate. Lo mismo se puede decir cuando se trata de chocolate producido éticamente., La triste realidad detrás de la situación es que el chocolate barato y el chocolate producido en masa se pueden adquirir En desventaja de la población local. En un mundo donde nos estamos volviendo más conscientes de las dificultades que enfrentan los demás, es importante adoptar un enfoque de integridad y ser consumidores conscientes. Esto significa seleccionar empresas de chocolate que se ocupan exclusivamente del comercio ético, desde los agricultores hasta la familia que trabajan incansablemente para traer chocolate extraordinario a nuestras estanterías. Hacer del mundo un lugar mejor para todos sin duda vale la pena la pequeña cantidad de gastos adicionales., Es por eso que nuestro lema en Santa Barbara Chocolate es «árboles sanos, agricultores felices, gran Chocolate.»

la verdad está en el sabor

Una vez que haya descubierto una empresa que es integral a los ingredientes de calidad y ética en sus prácticas de agricultura, cosecha y fabricación, entonces usted está bien en su camino a encontrar el mejor chocolate de alta calidad en los estantes. La verdad final estará en el sabor. Muchos conocedores del chocolate negro disfrutan de un alto porcentaje de cacao y solo un toque de dulzura., Con chocolate negro que es más del 75% cacao se pueden degustar las notas largas exóticas de sabor que resuena en la lengua y se profundiza con cada bocado. El chocolate negro debe ser suave, rico y complejo, independientemente del contenido de cacao. Muchos chocolateros piensan que el chocolate negro tiene más sabor y profundidad que el vino tinto y encenderá todos los sentidos.

al probar el chocolate negro sólido, observe el aroma y cómo prepara el paladar para algo mágico. A medida que deslizas el chocolate en tu lengua, un chocolate negro de calidad será agradable en textura y el sabor perdurará y crecerá., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

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