Los canadienses conocen el tocino peameal como un alimento icónico para el desayuno nacional, pero la historia de fondo del tocino trasero es aún más rica que su sabor. Para aquellos que no lo saben, el tocino de peameal es un lomo de cerdo curado en húmedo de la parte posterior del cerdo que se ha recortado de grasa y envuelto en harina de maíz, creando una corteza amarilla. Originalmente, se enrollaba en guisantes amarillos triturados, de ahí el nombre de peameal. Es mucho más delgado que el tocino normal.,
Peameal bacon tiene un lugar en 1001 Alimentos que Usted Debe Gusto Antes de Morir, y es fácil entender por qué. El proceso de salmuera hace que sea casi imposible cocinar demasiado y es más delgado y exprimidor que el tocino regular. Un producto exclusivamente Canadiense, a menudo se confunde con el tocino canadiense. ¿Qué es el tocino canadiense? Un tocino ahumado que es popular en los EE.UU.-y no es Canadiense en absoluto.
en estos días, es difícil encontrar tocino peameal fuera de Canadá, por lo que es un favorito de los turistas en el mercado de St.Lawrence de Toronto., La panadería Carrusel, que ha ocupado el mismo lugar en el mercado desde 1977, es un punto de referencia de la ciudad famoso por sus sándwiches de tocino de peameal fresco.
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Robert Biancolin, que es copropietario de la Panadería con su hermano, dobla la comida más original de peameal bacon Toronto. «No fue traído aquí de otro lugar», dice. «Es muy singular Torontoniano. Por supuesto, como poutine era únicamente Quebequense, se extendió por todo el país. Es uno de esos platos que abarca ser Canadiense. Es parte de nuestra tradición.,»
A diferencia del tocino canadiense (que es, no lo olvidemos, americano) el tocino peameal debe cocinarse. Biancolin dice que la mejor manera de prepararlo es a la plancha, aunque también se puede hornear, asar o asar.
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el tocino Peameal es delicioso, icónico y canadiense, pero los historiadores culinarios han luchado para identificar sus orígenes con absoluta certeza. «No creo que encuentres una sola historia de origen», dice Daniel Bender, director del Centro de investigación Culinaria y profesor de historia de la Universidad de Toronto., «Hay y han habido durante siglos muchas maneras de curar la carne de cerdo-maneras de hacer que dure a través de meses magros. Fumar es uno. La salazón es otra. Corning (curado a través de salmuera) existe en numerosos lugares y recetas.»
La historia oral de Toronto ofrece una pista al nombrar al barón pork William Davies el inventor del tocino peameal. Esta es la historia que se ha transmitido a través de Corrales fangosos, contada en mostradores de delicatessen y publicada en la blogosfera, y aunque la historia bien contada probablemente haya cambiado con los años, eso no significa que sea una tontería., Lo que sí sabemos es que William Davies forjó un imperio con tocino y otros productos de cerdo.
William Davies’, puesto en el Mercado de San Lorenzo, 1911.
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a principios de 1900, con la ayuda del Socio de negocios Joseph Flavelle, Davies había construido lo que se creía que era la planta de cerdo más grande del Imperio Británico, procesando casi medio millón de cerdos al año en su planta de Front Street cerca de la desembocadura del río Don y ganando Toronto su apodo: Hogtown.
Davies no podría haber tenido un mejor momento., En la época victoriana, el tocino era considerado una necesidad y la demanda para la exportación Canadiense era alta. El cerdo curado Canadiense continuó siendo un producto alimenticio importante en Gran Bretaña hasta bien entrada la Segunda Guerra Mundial, cuando el Acuerdo sobre el tocino estipuló que el Reino Unido aceptaría no menos de 5,6 millones de libras de jamón y tocino Canadienses cada semana.
interior de la tienda William Davies, 1908. Las fuentes difieren en la ubicación de la tienda, que estaba en City Hall Square o en Queen Street West, entre las calles Bay y Yonge.,
cambiar las actitudes dietéticas y la demografía significa que la carne de cerdo Canadiense no es tan popular entre los británicos — o canadienses — como lo fue una vez. Aún así, el legado de Davies sigue vivo. Su compañía eventualmente se convertiría en la actual Maple Leaf Foods, que todavía produce tocino de peameal para el consumo nacional.
mientras tanto, el mercado de San Lorenzo sigue siendo un centro de embutidos y otras delicias. Los lugareños, turistas y celebridades continúan acudiendo al mercado, enloqueciendo por la comida más original de Toronto.
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Publicado el 29 de marzo de 2016, Actualizado el 20 de diciembre de 2020
Fotos cortesía de Getty Images y archivos de la ciudad de Toronto