el Kimchi es una cuestión de gran orgullo nacional, y gran parte de la investigación ha sido financiada por el Gobierno.
«creo que el kimchi prácticamente define lo Coreano», dijo Park Chae-lin, curador del Museo.
comprensiblemente, tal vez, los disidentes sobre el tema de su poder curativo son circunspectos.
«lo siento. No puedo hablar de los riesgos para la salud del kimchi en los medios., El Kimchi es nuestro alimento nacional», dijo Un investigador de la Universidad Nacional de Seúl, quien suplicó que no se le Citara por su nombre.
entre los artículos que no se encuentran en la vasta biblioteca del Museo kimchi está uno publicado en junio de 2005 en el World Journal of Gastroenterology, con sede en Beijing, titulado «Kimchi and Soybean Pastes Are Risk Factors of Gastric Cancer.»
los investigadores, todos surcoreanos, informan que el kimchi y otros alimentos picantes y fermentados podrían estar relacionados con el cáncer más común entre los coreanos., Las tasas de cáncer gástrico entre coreanos y japoneses son 10 veces más altas que en los Estados Unidos.
» descubrimos que si comías mucho, mucho kimchi, tenías un 50% más de riesgo de contraer cáncer de estómago», dijo Kim Heon del departamento de medicina preventiva de la Universidad Nacional de Chungbuk y uno de los autores. «No es que el kimchi no sea un alimento saludable is es un alimento saludable, pero en cantidades excesivas hay factores de riesgo.,»
Kim dijo que trató de dar a conocer el estudio, pero un amigo que es un reportero científico, le dijo :» Esto nunca se publicará en Corea.»
otros estudios han sugerido que la alta concentración de sal en algunos kimchi y la salsa de pescado utilizada para condimentar podría ser problemática, pero también han recibido comparativamente poca atención.
Incluso los más ardientes partidarios dicen que a veces, kimchi podría ser demasiado de una buena cosa.
nutricionista Park, que además del Instituto de investigación Kimchi dirige la Korea Kimchi Assn., y la sociedad coreana para la prevención del cáncer, dijo que tradicionalmente, el kimchi contenía una gran cantidad de sal, que podría combinarse con la pimienta roja para formar un carcinógeno.
hoy en día, con la refrigeración, se necesita menos sal, dijo Park. En lugar de conservar el kimchi enterrándolo en vasijas de barro en el jardín, muchos coreanos poseen refrigeradores especialmente diseñados para mantenerlo a temperaturas ideales.,
El poder beneficioso del kimchi proviene de las bacterias del ácido láctico (que también se encuentran en el yogur y otros alimentos fermentados) que ayudan en la digestión y, según algunos investigadores, aumenta la inmunidad. Además, las verduras son excelentes fuentes de vitamina C y antioxidantes, que se cree que protegen las células de los carcinógenos. El alto contenido de fibra ayuda a la función intestinal.,
aunque el tipo de kimchi más reconocible se hace con col china, otras variantes se hacen con rábano, tallos de ajo, berenjena y hoja de mostaza, entre otros ingredientes. En total, hay alrededor de 200 tipos de kimchi models Modelos de plástico de los cuales están en exhibición en el Museo kimchi en Seúl.
el orgullo Coreano creció cuando la revista estadounidense Health incluyó al kimchi en su edición de marzo como uno de los cinco alimentos más saludables del mundo. (Los otros son el yogur, el aceite de oliva, las lentejas y la soja.,)
de hecho, el interés en las propiedades curativas del kimchi ha aumentado proporcionalmente con los temores relacionados con enfermedades como el síndrome respiratorio agudo severo y la gripe aviar.
durante el pánico por el SARS de 2003, la gente comenzó a comentar que Corea parecía curiosamente inmune, y la especulación giró en torno al kimchi.
en Marzo, LG Electronics lanzó una nueva línea de aires acondicionados que tienen una enzima extraída del kimchi (llamada leuconostoc) en los filtros.,
saludable o no, la industria del kimchi está en auge, en el extranjero y en casa. Los surcoreanos consumen 77 libras de ti per cápita al año, y muchas personas lo comen con cada comida, según las estadísticas de la industria. Los coreanos que viajan al extranjero parecen llevarlo con ellos a todas partes.
Y que pronto incluirá el espacio exterior.
«Los coreanos no pueden ir a ninguna parte sin kimchi», dijo Byun Myung-woo, jefe de un equipo de científicos que desarrolló una forma especialmente esterilizada de kimchi para astronautas.,
La idea surgió porque el sabor y el olfato se ven muy disminuidos en condiciones de baja gravedad, dando a los astronautas una preferencia por alimentos fuertemente condimentados. Y los astronautas a menudo sufren de problemas digestivos.
«el kimchi evitará el estreñimiento y mejorará sus funciones digestivas», dijo Byun.
se espera que Space kimchi haga su debut en 2008, cuando los primeros astronautas surcoreanos están programados para viajar en la nave espacial rusa Soyuz.,
Jinna Parque de Los Tiempos » de Seúl, la Oficina contribuyó a este informe.