Este kimchi de rábano, hecho con magníficos rábanos daikon morados y vivo polvo de chile coreano rojo, se encuentra en frascos del tamaño de un cuarto de galón en mi encimera, burbujeando y fermentando. Es una comida vibrante, Salvaje y cruda y vibrante con sabor.
Hacer Rábano Kimchi
Tradicionalmente, los cocineros preparan rábano kimchi (kkadugi) por cubicación rábano antes de la salazón, el condimento y la fermentación de la rábano hasta agradablemente amargo., Si bien me gusta el crujiente y agradable crujiente del kimchi de rábano preparado tradicionalmente, prefiero el atractivo visual de los discos de rábano daikon en rodajas finas empacados en un frasco y cubiertos con la viva Pasta Roja de chile, sal, jengibre, ajo y cebolla verde.
en Corea, la cosecha de Otoño Marca los días de la cosecha de rábano y los agricultores y cocineros caseros tradicionalmente preparan kimchi de rábano en ese momento a partir de las raíces frescas y jugosas que los combinan con gochugaru, Chile tradicional coreano y otros condimentos., Al igual que con otros alimentos fermentados, tradicionalmente prepararías kimchi de rábano en grandes volúmenes, empacados en vasijas de gres donde los dejarías fermentar durante meses en un ambiente uniformemente fresco, como un rincón de fermentación escondido en el suelo.
Por supuesto, no es necesario esperar hasta el otoño(daikon primavera funciona muy bien). No es necesario hacer grandes volúmenes (a menos que te guste!), y tampoco es necesario enterrar su kimchi en un barro bajo tierra.,
en su lugar, puede hacer solo un cuarto de galón, y sellarlo con una esclusa de aire, y permitir que su kimchi fermente fuera de la luz solar directa durante unas semanas hasta que sea maravillosamente complejo con el golpe correcto de calor y acidez.
servir Kimchi de rábano
el kimchi de rábano se sirve tradicionalmente como guarnición, entre muchas guarniciones, en la mesa de la cena coreana. Puede servirlo con Seollongtang, una sopa coreana de hueso de buey, o con Galbitang, un estofado coreano de costilla corta de ternera. En ambos platos la acidez y el calor del Kimchi de rábano ayuda a cortar la riqueza de la carne de res.,
si no eres un tradicionalista, puedes servirlo junto a huevos por la mañana donde su acidez, calor y dulzura siempre tan leve agregan un poco de brillo complejo. También es agradable servido con arroz sobre verduras al vapor y carne salteada. O incluso sobre salchichas, al igual que se sirve chucrut, donde ayuda a cortar la riqueza de la carne.
servir un poco a la vez, solo un tamaño de condimento de unas pocas cucharadas o unas rodajas de rábano. Demasiado dominará tu comida, y muy poco te dejará con ganas.,
La bondad del Kimchi
al igual que todos los alimentos fermentados y cultivados, el kimchi es una excelente fuente de bacterias beneficiosas, esos microbios diminutos que ayudan a apoyar su sistema inmunológico y fortalecer la salud de su sistema digestivo. Kimchi tiene algunas propiedades bastante sorprendentes debido a esos microorganismos. Los investigadores han encontrado que son estos organismos los que probablemente son responsables de los efectos anticancerígenos, antiobesidad y antioxidantes del kimchi (lea más al respecto aquí).,
Daikon Radish Kimchi
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- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
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Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Revuelva suavemente hasta que el gochugaru y la sal cubran uniformemente las verduras. Cubra el tazón y deje que se Marine en la sal hasta que el daikon libere su jugo, aproximadamente 2 horas.
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Embale el contenido del recipiente firmemente en un frasco de un cuarto de galón, presionando firmemente hacia abajo a medida que avanza para permitir que las burbujas de aire escapen y llenen completamente el frasco, y para que la salmuera cubra las verduras. Pesa las verduras con un peso de vidrio (como este), y luego sella el frasco con una tapa hermética como esta., Deje que el daikon fermente durante 2 semanas y luego transfiera al refrigerador.
cómo fermentar Kimchi de rábano de forma segura
para fermentar verduras de forma segura y minimizar el riesgo de contaminación cruzada por mohos o levaduras, debe mantener las verduras sumergidas en salmuera. La fermentación vegetal óptima también es un proceso anaeróbico; es decir, las verduras fermentan mejor en un ambiente que está privado de oxígeno.,
para preparar esta receta de kimchi de forma segura y para lograr resultados óptimos, deberá pesar su rábano y otros condimentos para que permanezcan sumergidos en salmuera. Estas pesas de vidrio ayudan a mantener las verduras sumergidas cuando usas frascos de albañil.
esta esclusa de aire encaja en la parte superior de un tarro de albañil, y permite que el dióxido de carbono que se acumula durante la fermentación se escape al tiempo que evita que el oxígeno entre. El uso de una esclusa de aire ayuda a evitar que el moho y los microbios extraviados contaminen su kimchi, brindando resultados superiores y consistentes.,
otros Kimchi favoritos (y recetas de verduras fermentadas)
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