cuando las algas marinas se abren paso en galletas, galletas saladas, espaguetis y cerveza, no hay duda de que las algas marinas están teniendo su día.
un creciente apetito por algas como kombu, nori y wakame está expandiendo rápidamente la industria mundial de algas, valorada en 6 6.4 mil millones (ee.uu.), según un informe de 2016 de la Universidad de las Naciones Unidas en Tokio (basado en datos de 2014).
ya, la producción mundial de algas por tonelada supera la de limones y limas., Trendcasters de la revista Atlantic, Fiscal Times y NPR han declarado a las algas marinas » la nueva col rizada.»
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Algas se ha logrado la delicadeza de estado en restaurantes de gama alta, tales como Sooke Harbour House en la Isla de Vancouver, que se sirve crudo, frito en escabeche, ahumados o envuelto alrededor de B. C. halibut. Las pequeñas empresas también han captado la ola, agregando el versátil ingrediente a una amplia gama de artículos especializados que aprovechan al máximo el exótico prestigio de las algas marinas.,
Kelp Stout, lanzado en 2014, es un «muy buen vendedor», dice Heidi Fifield, gerente minorista de Tofino Brewing Co., que describió el quaff como tener una » calidad de chocolate negro y sal marina.»
Then there’s Kelp Caviar, lanzado en 2012 por Naor Cohen de Montreal, que cautivó a los magnates de los negocios en Dragons’ Den de CBC con su producto sin pescado.
para satisfacer la demanda de este año, Cohen produjo el equivalente a 150.000 tarros de 100 gramos de caviar de algas en forma de perla, en sabores que van desde esturión hasta salmón.,
mientras que los países asiáticos siempre han tenido las algas en alta estima, la demanda occidental de la materia resbaladiza es impulsada por el factor de novedad y la reputación de las algas como un «superalimento».»
Las algas, categorizadas como algas rojas, verdes o marrones, son ricas en vitaminas, minerales y muchos otros nutrientes. Los investigadores están estudiando si el consumo de algas marinas puede proteger contra condiciones de salud que van desde el cáncer de mama hasta las enfermedades cardiovasculares. Pero al igual que con la mayoría de los alimentos, es posible exagerar con las algas marinas., Los médicos han reportado casos raros pero graves de exceso de yodo y toxicidad por metales pesados en pacientes que consumieron demasiadas algas o suplementos de algas marinas.
si estás interesado en agregar más algas a tu dieta, esto es lo que los expertos en el campo de la nutrición tienen que decir sobre cómo disfrutarla de forma segura.,
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Mar de palma (Postelsia palmaeformis): Esta de algas de la especie crece en la costa del Pacífico, en las costas rocosas con olas constantes.,
Julie Drucker
coma pequeñas cantidades para los beneficios para la salud
Las algas marinas son ricas en yodo, hierro, vitamina C (que ayuda a la absorción de hierro), antioxidantes, fibra soluble e insoluble, vitamina K, vitamina B-12 y una gama de otros nutrientes importantes para la salud humana. Las algas rojas como dulse son ricas en proteínas. Además, las algas contienen ciertos compuestos que no se encuentran en las fuentes de alimentos terrestres, incluido el fucoidan, un tipo de carbohidrato que tiene propiedades anticoagulantes y antivirales., Numerosos estudios han relacionado la dieta japonesa-alta en pescado, algas, soja, frutas y verduras – con tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad y cánceres en general. Estudios como estos no aíslan los efectos de las algas marinas de otros factores dietéticos y de estilo de vida, señala la Dra. Mary Hardy, una autoridad médica en suplementos dietéticos y ex directora médica de la Clínica de Medicina Integrativa en el hospital Cedars-Sinai en Los Ángeles., Pero basándose en la evidencia del potencial de lucha contra las enfermedades de las algas marinas a partir de estudios celulares y animales, dice: «Creo que este es un súper alimento rico en nutrientes.»
dulse (Palmaria mollis): una cepa patentada de dulse desarrollada por el investigador de acuicultura Chris Langdon en la Universidad Estatal de Oregon para crecer más rápido que la dulse silvestre.,
Stephen Ward, Oregon State University Extension and Experiment Station Communications
A little goes a long way
piénsalo dos veces antes de reemplazar la pasta de trigo con un gran tazón de «spaghetti» de algas con la forma de la cosa real. Los niveles de yodo en las algas varían ampliamente dependiendo de la especie y del lugar donde se cultivan, dice Vesanto Melina, dietista registrada y coautora de Becoming Vegan: Comprehensive Edition (y Express Edition). Con solo 1.,5 cucharaditas de algas arame, por ejemplo, » has alcanzado el límite máximo tolerable para el consumo de yodo por día.»Muy poco yodo puede causar problemas de tiroides, pero también puede causar demasiado, dice, y agrega que pocos norteamericanos tienen deficiencia de yodo porque nuestra sal de mesa está yodada. Mientras que las algas hace que hasta el 10 por ciento de la dieta Japonesa, las algas marinas se come tradicionalmente en combinación con verduras como el brócoli, la col y la soja, que inhiben la absorción de yodo por la glándula tiroides.,
Los suplementos de algas marinas pueden ser útiles para pacientes con afecciones de salud específicas o aquellos que se someten a quimioterapia, pero Hardy recomienda no tomarlos sin la orientación de un profesional de la salud. Algunas algas marinas son ricas en vitamina K, que puede interferir con los medicamentos anticoagulantes como la warfarina. Los niveles altos de potasio en algas marinas como dulse pueden causar náuseas y debilidad en pacientes con problemas renales, ya que sus riñones ya no pueden eliminar el exceso de potasio del organismo.,
Arame (Eisenia bicyclis): Un algas Japonesas variedad preparado con cebolla, guisantes y zanahorias.
www.JoannaSteven.com
Considere la fuente
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Algas absorbe minerales esenciales, como una esponja. Pero dependiendo de dónde se cultiven, también pueden absorber toxinas ambientales y metales pesados., Las autoridades sanitarias han advertido contra el consumo de hijiki, un alga marina japonesa conocida por absorber niveles peligrosos de arsénico. Las compañías de algas con certificación orgánica tienen más probabilidades de cosechar algas en áreas costeras protegidas, lejos de los canales de transporte pesado y los sitios de efluentes, dice Hardy. Las algas silvestres pueden ser más nutritivas que las cultivadas, agrega, ya que «no estamos completamente seguros de si perdemos algo en esa transición del medio silvestre al acuícola.,»
esté atento a los aditivos
Si tiene cuidado con los colorantes alimentarios, no se agote con la ensalada de algas verdes brillantes que se sirve en los restaurantes japoneses (su verdadero color es el marrón ratonero). Los bocadillos envasados de algas marinas, esas adictivas obleas de nori engrasado (también llamado laver), generalmente tienen un montón de sodio agregado a un alimento naturalmente salado, así que busque variedades ligeramente saladas. Y si tiene problemas digestivos, evite productos como helados y yogures que incluyan carragenina en la lista de ingredientes., Mientras que la carragenina se deriva de algas (musgo irlandés), la goma de carragenina es un aditivo alimentario muy procesado que los investigadores han relacionado con la inflamación en el intestino.
La mejor manera de comer algas es agregar pequeñas cantidades a los alimentos cotidianos, dice Hardy. «Si tienes sopa de miso con algas en ella, esa es una forma tradicional de usarla.»
siete algas para probar
Arame
El arame empapado parece cordones de zapatos marrones y tiene un sabor suave, casi dulce. Agrégalo a los frijoles edamame o a los fideos soba japoneses salteados con champiñones shiitake.,
Dulse
esta alga de color rojo púrpura es fácil de encontrar en la costa este. Nova Scotians merienda en la que se seque de la bolsa, o comprarlo en copos para espolvorear en las sopas. Frito en sartén hasta que esté crujiente, dulse tiene un sabor similar al tocino. BonAppetit.com sugiere bofetadas entre dos rebanadas de pan con lechuga, tomate y mayonesa para hacer un «DLT.,»
Wakame (Undaria pinnatifida): este alga Asiática (una especie invasora en las costas de California) fue escaneada by Josie Iselin, author of an ocean garden: the secret life of seaweed (en inglés).
www.JosieIselin.com
Wakame
Si ha bebido sopa de miso, probablemente haya probado esta alga gomosa. Julie Drucker de Yemaya Seaweed Co., recomienda servir wakame remojado y en rodajas con un aderezo de ajo, jengibre, miel, aceite de semilla de sésamo y tamari.
Sea palm
nombrado por sus frondas similares a palmeras, este alga suave, casi de sabor a nuez crece solo en rocas lavadas por las olas en la costa oeste de América del Norte. Para un refrigerio salado ligero, cúbralo con aceite de oliva y ajo y hornee en un horno mediano durante 10 minutos hasta que esté crujiente.,
Kombu (Laminaria setchellii): ollected en Cambria, California., y escaneado por Josie Iselin, autora de An Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed.
www.JosieIselin.com
Kombu
Una fuente natural de umami, el «quinto sabor» en la cocina Asiática, kombu es el ingrediente principal en Japonés sopa dashi., Los okinawenses de fama centenaria comen más kombu por hogar que en cualquier otro lugar del mundo (principalmente en sopa dashi). El kombu en polvo es un sustituto natural del potenciador del sabor artificial MSG (glutamato monosódico).
Nori (Porphyra umbilicalis): Nori es típicamente rallado y un rack de secado en un proceso que se asemeja a la fabricación de papel. Este espécimen fue escaneado por Josie Iselin, autora de An Ocean Garden: The Secret Life of Seaweed.
www.JosieIselin.,com
Nori
La película para envolver rollos de sushi nunca está empapado antes de servir. Cómelo tostado, o envuelva una hoja de nori alrededor de una bola de arroz rellena con relleno de salmón y mayonesa para hacer onigiri de bricolaje, el bocadillo para llevar que se vende en las tiendas de conveniencia japonesas.,
Irish Moss (Chondrus crispus): red seaweed species scanned by Josie Iselin, author of an Ocean Garden: The Secret Life of seaweed.
www.JosieIselin.com
Irish moss
esta alga roja Atlántica se asemeja a la lechuga rizada y agrega color y sabor a las ensaladas., Un elemento básico durante la hambruna irlandesa de 1845 a 1852, fue utilizado tradicionalmente como espesante para sopas y pudines. El musgo irlandés es la fuente de la goma carragenina, un aditivo alimentario asociado con problemas digestivos, pero las algas no procesadas se consideran nutritivas y no se sabe que causen problemas intestinales.