justo cuando pensaba que su pechuga no podía obtener un exprimidor usando su método actual, ya sea en salmuera o marinado, etc., un nuevo y mejorado método conocido como brisket injection entra en escena proporcionando orgullosos pitmasters con una ternura aún más jugosa y, por último, picaduras sabrosas a través y a través.
¿Qué es la inyección?
La inyección es un método probado y probado utilizado por competidores y entusiastas de la carne de res por igual para garantizar una carne de res húmeda y sabrosa en todo momento.,
La Pechuga proviene del área del pecho de la vaca, que es el área que ayuda a soportar el peso de la vaca, por lo que contiene muchas fibras conectivas, que pueden hacer que la carne sea dura. Por lo tanto, la falda debe cocinarse baja y lenta para descomponer estos tejidos conectivos.
sin embargo, como cualquiera que haya cocinado a fuego lento, puede hacer que la carne se seque, obligando a los maestros de pozo de todo el mundo a formular constantemente las mejores formas de mantener la carne tierna y jugosa.,
mientras tanto, aunque muchos cocineros han dominado el arte de varias rozaduras de carne, lo que ayuda a proporcionar una corteza impresionante llena de sabor, todavía no hay manera de que el rozamiento penetre en el interior de la carne, lo que puede dejar la parte interior de la carne sin sazonar, lo que resulta en un sabor desigual. De hecho, incluso el ahumado audaz de la parrilla o el ahumador no es suficiente para dar sabor a la carne interna lo suficiente como para combinar con éxito el frote.,
sin embargo, el método de inyección permite a los pitmasters insertar condimentos, grasas, aceites y ácidos en el interior de la carne, donde ayudan a dar sabor a la carne y descomponer los tejidos conectivos y los músculos difíciles para un gran sabor y un centro húmedo y tierno digno de competiciones de carne y más. A diferencia de los adobos básicos que simplemente se sientan en la capa superior de la carne, dejando el interior suave.,
guía paso a paso sobre cómo inyectar y cocinar la falda con recetas de inyección
cómo inyectar
para inyectar la falda, simplemente llene una jeringa de cocina con la receta de inyección elegida y luego empuje el líquido profundamente en la falda, después de lo cual, deje que la marinada se remoje durante 1/2 hora a 12 horas antes de cocinar la falda. Las inyecciones que contienen ácido deben permanecer un poco más, pero no más de 12 horas o la carne tomará demasiado del sabor del ácido y hará que la carne se vuelva demasiado suave.,
al inyectar la falda, la aguja se puede sostener en ángulo y contra el grano, o algunos cocineros han tenido éxito insertando la aguja con el grano al inyectar la carne. Por lo tanto, experimente con ambos métodos hasta que encuentre el mejor método para usted. Solo asegúrese de obtener la inyección en toda la losa de la carne. Las inyecciones también deben hacerse en un patrón a cuadros de aproximadamente 1 pulgada de distancia entre sí.
una vez que la aguja se inserta profundamente en el pecho, apriete el émbolo de la jeringa mientras retira lentamente la aguja de la carne.