Si desea aprender sobre las especias indias, aquí hay un gran recurso para que pueda comenzar. Encontrará las especias imprescindibles para la cocina india y una lista completa de especias indias.
estaba hablando con un colega y pensé que es bastante difícil para la gente mantenerse al día con la variedad de especias indias. Así que pensé que podría ser un buen momento para compartir las especias que uso con frecuencia en mi cocina.
Hay una tonelada de especias que usamos en la cocina India, sin embargo, cuando se trata de comidas diarias, no tendemos a usar todas., Puedo contar las especias de uso común en las puntas de mis dedos, por lo que se tiene la idea de que hay un puñado de ellos. Sin embargo, si estoy preparando algo para una ocasión especial o para invitados, haré un esfuerzo adicional y agregaré todas las especias exóticas.
comience la cocina India con estas 5 especias
comencemos con las especias más comunes e importantes para la cocina india. Cocino la mayoría de las comidas indias regulares con solo estas 5 especias., Sin embargo, no quiero dar la impresión de que las otras especias no agregan ningún sabor a la comida india, lo hacen, pero puede comenzar su aventura de cocina India con estas especias y luego agregarlas.
comino o semillas de Jeera
el comino es una hierba que muchos asocian con alimentos mexicanos y españoles, pero también es ampliamente utilizado en la cocina de Oriente Medio e India. Es un ingrediente que uso cuando preparo la mayoría de las lentejas y curries al estilo indio., En el norte de la India, Las semillas de comino son uno de los primeros ingredientes que se agregan al aceite caliente y agregamos los otros ingredientes después de que salpican.
semillas de mostaza o Rai
mientras que las semillas de comino se usan más comúnmente en el norte de la India, Las semillas de mostaza se usan más en el sur de la India para templar. Semillas de mostaza
vienen en una gama de colores de amarillo a negro. En la cocina india, usamos principalmente semillas de mostaza negra. Añaden un crujiente y sabor al plato. Las semillas de mostaza se añaden al Templar o hacer tadka., Muchas recetas del Sur de la India comienzan con la adición de estas semillas en aceite caliente y esperar a que estallen antes de agregar otros ingredientes.
Polvo de Cúrcuma o Haldi
Cúrcuma tiene un característico color amarillo, y una tierra rica en sabor. También se llama la especia maravilla, debido a sus propiedades antioxidantes y antisépticas. La raíz de cúrcuma se seca y luego se muele hasta obtener un polvo fino. Suelo comprar cúrcuma en polvo. Añade el color amarillo a muchos platos indios salados y curry., Por lo general, se agrega durante el proceso de cocción.
Cilantro en Polvo (Seco Dhania Polvo)
semillas de Cilantroson los frutos secos de la planta de cilantro. Se pueden encontrar como semillas o en forma de tierra. No hace que un plato sea picante, pero le agrega mucho sabor y aroma. Generalmente compro semillas de cilantro y las muelo yo mismo, para tener un sabor más fresco y también me aseguro de que no esté adulterado. Pero no tiene que hacerlo fresco todos los días, solo molerlo y almacenarlo durante unos meses.,
pimiento Rojo en Polvo o Mirchi
Como todos sabemos, chile rojo en polvo agrega calor a un plato. Mi variedad preferida de Chile es el chile rojo de Cachemira, ya que agrega un color rojo distintivo al plato junto con la especia. El chile rojo generalmente se agrega después de agregar la mayoría de los ingredientes. Algunos platos requieren chiles rojos enteros, mientras que la mayoría de los otros para el polvo molido. Al igual que el polvo de cilantro, prefiero moler polvo de chile rojo yo mismo. Simplemente agregue los chiles rojos enteros al molinillo y triture hasta obtener un polvo fino., Una vez más, puede almacenar y usar este polvo durante unos meses.
Garam Masala
Garam masala es una mezcla de especias molidas comúnmente utilizado en la India y el pakistán alimentos. La palabra garam se refiere a «calentar el cuerpo» en el sentido ayurvédico de la palabra, ya que se cree que estas especias elevan la temperatura corporal en la medicina ayurvédica. Los ingredientes típicos de garam masala incluyen: granos de pimienta negra, canela, clavo de olor, cardamomo negro, nuez moscada y cardamomo verde., Siempre prefiero hacer Garam Masala en casa, compartiré la receta para eso pronto.
especias adicionales para la cocina india
muchas de las siguientes especias agregan un aroma increíble a la comida india. La especia más utilizada de la siguiente lista es Garam Masala.
polvo de Mango seco o Amchur
Amchur o Amchoor es un polvo de mangos crudos secados al sol. Se utiliza por su sabor afrutado picante en la cocina india. Tiene un componente terroso junto con el sabor amargo. Se utiliza predominantemente en platos del Norte de la India. Usted encontrará amchur utilizado en muchas de mis recetas.,
hojas de laurel o Tej patta
hojas de laurel se utilizan comúnmenteen la cocina India. Su sabor y fragancia es similar a la corteza de canela, pero ligeramente más suave. Las hojas de laurel se utilizan a menudo en platos de arroz como biryani o pulao. Solo una o dos hojas de laurel son suficientes para dar sabor a un plato entero.
Canela o Dalchini
Canela se utiliza en platos dulces y salados alimentos., Se usa comúnmente para alimentos dulces en todo el mundo, pero en la cocina india la canela también se usa para alimentos salados. El sabor de la canela se debe a un aceite esencial aromático que constituye del 0,5 al 1% de su composición. La canela se saltea en aceite para muchos platos indios. También es un ingrediente principal de Garam Masala.
Clavo de olor o Laung
Clavos se utilizan en Asia, África y oriente Medio cocinas. En los alimentos indios, se utilizan principalmente en carnes y curries., También se utilizan para agregar aroma a las mezclas de bebidas calientes. Al igual que la canela, los clavos se saltean en aceite para muchos platos, y también son un ingrediente de garam masala.
Cardamomo Negro (Moti Elaichi)
cardamomo Negro se seca sobre un fuego abierto, que es lo que le da un poderoso smokey aroma. Las vainas se utilizan como especia, de manera similar a las vainas de cardamomo Indio verde, pero con un sabor diferente. A diferencia del cardamomo verde, esta especia rara vez se usa en platos dulces., Se suele utilizar en la preparación de carnes, biryani’s y en garam masala. Solo 1-2 vainas son suficientes para obtener el sabor en un plato.
cardamomo Verde (Elaichi)
Cardamomo Verde es la tercera especia más cara, superado en precio por peso sólo por la vainilla y el azafrán. El cardamomo se usa como condimento y especia de cocina tanto en alimentos como en bebidas, y también como medicina., Se almacena mejor en la vaina ya que las semillas expuestas o molidas pierden rápidamente su sabor. Cuando añado esto a un plato salado, simplemente abro las vainas y las añado al aceite inicialmente junto con otras especias enteras como los clavos de olor. Elaichi también se agrega comúnmente al té indio o chai.
pimienta negra (Kaali mirch)
la pimienta negra o pimienta se usa con frecuencia en la cocina india y occidental. Es la especia más comercializada en el mundo. A menudo se usa como condimento, junto con la sal., En la cocina India, los granos de pimienta negra también se utilizan para agregar aroma, sabor y calor a muchos platos. Lo encontrará comúnmente utilizado en platos del Sur de la India, como upma o pongal. La pimienta pierde sabor y aroma a través de la evaporación, por lo que su almacenamiento hermético ayuda a preservar su picante por más tiempo. Algunos platos requieren pimienta entera, mientras que otros requieren pimienta molida. Por lo general, prefiero moler pimienta recién cuando sea necesario.
Asafoetida (Hing)
La Asafoetida se usa en alimentos indios como lentejas y curry, se agrega al Templar o agregar tadka., En su forma cruda, tiene un olor fétido, pero ofrece un sabor suave que recuerda a los puerros, cuando se usa en alimentos cocinados.
hojas de Curry secas (Kadi patta)
Las hojas de Curry sonhojas aromáticas comúnmente utilizadas en la cocina del Sur de la India. Por lo general, encontramos hojas frescas en las tiendas de comestibles de la India o la gente también cultiva esta planta en una maceta pequeña. Pero si no tiene acceso a hojas frescas, puede comprar estas hojas secas. Por lo general, se agregan como una de las primeras cosas al aceite junto con las semillas de mostaza.,
semillas de carambola (Ajwain)
Ajwain tiene un aroma similar al tomillo, pero es más aromático y menos sutil en sabor, así como ligeramente amargo y picante. Un pequeño número de semillas tienden a dominar el sabor de un plato. El Ajwain también se usa como planta medicinal en la medicina ayurvédica tradicional; principalmente para trastornos estomacales como la indigestión.cuando crecíamos, si teníamos un dolor de estómago, tener una cucharadita de ajwain con agua era la solución rápida.,
hojas secas de alholva (Kasoori methi)
La alholva se utiliza como hierba (hojas secas o frescas) o como especia (semillas). Kasoori methi son hojas secas de la planta de alholva . Se usan en la cocina india y tienen un sabor similar a una combinación de apio e hinojo con un mordisco ligeramente amargo. Por lo general, las hojas se desmenuzan y se espolvorean sobre la carne y el curry vegetal antes de servir. Con frecuencia los añado a los platos de pollo con mantequilla o paneer. Kasoori methi también se puede agregar a la masa de trigo integral para hacer methi roti o paratha.,
Mace (Javitri)
Mace es la especia o condimento de color rojo carmesí o brillante, presente como la segunda membrana que cubre la semilla de la fruta de nuez moscada. Su sabor es más suave que el de la nuez moscada y se utiliza en recetas que están delicadamente aromatizadas. Se debe agregar maza al comienzo de la cocción para desarrollar todo su sabor. La Maza es ampliamente utilizada en platos ligeros como caldo, sopas, puré de papas y preparaciones de arroz como biryani. También se utiliza en platos dulces como pasteles, natillas de leche, pudines, magdalenas, pasteles y panes.,
Semillas de Hinojo
Hinojo es una planta de floración de las especies en la familia de la zanahoria. Es una hierba muy aromática y sabrosa con usos culinarios y medicinales. Las semillas secas de hinojo son de color marrón o verde cuando están frescas. Las semillas de hinojo se utilizan en la cocina o se consumen como mukhwas, un digestivo después de la comida y un ambientador para el aliento. El hinojo también se usa como saborizante en algunas pastas dentales naturales.
Star Anaise
Star Anaise se usa comúnmente en la cocina china., También se usa en alimentos indios, como biryani y carnes, y para preparar garam masala. Sin embargo, al crecer, no vi a mi mamá usar mucho esta especia. Pero hay muchas variaciones de preparaciones para platos indios, y una variedad de especias utilizadas. Voy a intentar usar star anaise cuando prepare garam masala a continuación.
semillas de alholva (Methi dana)
Las semillas de alholva tienen un sabor algo amargo, similar al apio, el jarabe de arce o el azúcar quemado, y a menudo se usan para hacer medicamentos., Sin embargo, el fenogreco tiene un sabor mucho más agradable cuando se cocina. Las semillas son la parte más utilizada de la alholva, que generalmente se secan y muelen. Solo una pequeña cantidad es suficiente para dar sabor a un plato entero. Normalmente añado semillas de alholva al preparar la masa de idli / dosa.
azafrán (Kesar)
los hilos de azafrán se recogen y secan para ser utilizados como condimentos y colorantes en los alimentos. Es la especia más cara del mundo por peso. Cada hebra se cosecha a mano del estigma de un azafrán que solo puede crecer en ciertos climas., El azafrán se puede utilizar en preparaciones saladas o dulces. En la cocina india, el azafrán se usa generalmente en dulces o platos exóticos como el Dum biryani. Los hilos de azafrán se remojan en agua tibia o leche durante varios minutos antes de usarlos en un plato. Esto ayuda a liberar los componentes aromáticos del azafrán.
como puede ver, es una lista bastante larga de especias que se utilizan en la comida india. Esto le da una idea de la variedad de especias. Estoy seguro de que todavía me faltan algunas de las especias. Seguiré agregando a esta lista a medida que recuerde más.,
También puedes encontrar todas estas especias en mi tienda de Amazon.
almacene sus especias en un masala dabba o caja de especias, muy común en los hogares indios. Tengo dos cajas de especias. Esto es lo que pongo en cada uno:
- semillas de comino, semillas de mostaza, cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, sal, Garam Masala.
- especias enteras: Canela, granos de pimienta negra, clavo de olor, cardamomo negro, Macis, hojas de laurel.