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uno de los grandes postres de moda del siglo 19, El dobostorta, Dobos torta o torta (a veces Anglizado como «Dobosh») fue inventado por el famoso pastelero húngaro Jozsef C. Dobos en 1884., Dobos poseía una tienda muy famosa en Budapest que se especializaba en alimentos gourmet en general: en un momento en que el envío de alimentos a distancia era generalmente poco fiable, su tienda presentaba rutinariamente hasta sesenta quesos importados, así como Vinos extranjeros, panes y ocasionalmente pasteles. Su alto perfil a menudo lo llevó a exposiciones internacionales de comida, por lo que se convirtió, para su tiempo, en lo que pensaríamos como el equivalente de un chef / empresario de comida de televisión superestrella.,
la fama de la torta a la que Dobos dio su nombre probablemente se debió al menos en parte a su extravagante uso de crema de mantequilla / crema de mantequilla de chocolate, en un momento en que la mayoría de los pasteles se congelaban o se rellenaban con Cremas cocidas, cremas batidas o natillas. Dobos había traído la receta de la crema de mantequilla de vuelta con él de uno de sus muchos viajes de exploración-en este caso, un viaje a Francia-y poco después presentó el pastel en la Exposición General Nacional de Budapest en 1885, así como presentarlo en su tienda., Debido a toda esta publicidad (ya que se convirtió en uno de los favoritos del Emperador y la emperatriz de Austria-Hungría), la gente en ciudades de toda Europa comenzó a clamarlo: pero Dobos se negó a licenciar la receta. En su lugar. Dobos desarrolló un contenedor especial en el que se podía enviar con seguridad, y «el pastel con la receta secreta» pronto comenzó a aparecer en todas las grandes capitales europeas. De hecho, Dobos hizo una gira con el pastel, presentándolo personalmente en ciudad tras ciudad, hasta principios de 1900, cuando se retiró., Luego dio la receta a la Cámara de Industria de pasteleros y fabricantes de pan de jengibre de Budapest, con la condición de que todos los miembros pudieran usar la receta libremente.
El pastel en sí es sencillo de hacer. Implica cinco o siete capas horneadas individualmente (hay cierta controversia sobre esto, pero las tortas disponibles en Budapest hoy en día generalmente usan cinco; y nunca deben cortarse de un solo pastel): crema de mantequilla de chocolate hecha con el mejor chocolate disponible: y una capa de pastel glaseado con caramelo en la parte superior., Las versiones disponibles comercialmente pueden tener un sabor bastante agradable, pero dejan de ser auténticas en el momento en que hay más de cinco capas.,
ingredientes:
el pastel:
mantequilla
6 huevos, separados
escasa 2/3 taza de azúcar de vainilla*
1 taza de harina tamizada para todo uso
relleno de crema de CHOCOLATE:
6 onzas de chocolate semidulce (6 cuadrados o 1 paquete pequeño de trozos de chocolate)
3 cucharadas de café fuerte
1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar de confitería de vainilla tamizada*
3 huevos
glaseado de caramelo
3/4 taza de azúcar granulada
*azúcar de vainilla
El azúcar granulada de vainilla o el azúcar de confitería de vainilla se deben usar según lo indicado. Le da un sabor mucho más delicado que el azúcar más Extracto de vainilla., Si no tiene azúcar de vainilla a mano, sustituya el azúcar simple y unas gotas de extracto puro de vainilla.
instrucciones:
el pastel:
Prepare seis latas de pastel de 9 pulgadas para hornear: corte 6 círculos de papel encerado, papel marrón o pergamino para hornear para que quepan en el fondo de las cacerolas, engrase el fondo de cada una con mantequilla, coloque el papel y engrase eso también. Deja las cacerolas a un lado hasta que estén listas para usar.
Precaliente el horno a 400. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas; continuar batiendo hasta que se formen picos rígidos. Reservar., Con una batidora eléctrica, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén de color limón y muy espesas. Alrededor de 1/4 taza a la vez, tamizar la harina en la parte superior de la yema de huevo y la mezcla de azúcar y doblar en. Mezcle una cucharada de claras de huevo batidas en la masa para aligerarla, y luego doble suavemente el resto de las claras. Mantenga un toque ligero a lo largo, manejando la masa lo suficiente para asegurarse de que esté uniformemente mezclada.
tome una sartén preparada y extienda una sexta parte de la masa en la parte inferior lo más uniformemente posible, deje que la masa toque los lados de la sartén en varios puntos., Colócalo en el medio del horno precalentado. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que el pastel se endurezca y comience a cambiar de color. Retire de la sartén con espátula, invertir, y rápidamente pero con cuidado arrancar todo el papel. Enfriar en un estante para pasteles. Continúe de esta manera hasta que todas las capas estén horneadas. Durante el tiempo de cocción, preparar el relleno de la siguiente manera.
el relleno:
derretir el chocolate con el café en baño maría o a fuego muy bajo. Batir la mantequilla con el azúcar y batir hasta que quede esponjosa. Añadir el chocolate derretido y batir hasta que esté bien mezclado., Batir los huevos, uno a la vez, y continuar batiendo hasta que la crema esté ligera y esponjosa. Mantenga el relleno en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
el esmalte:
cuando todas las capas estén listas, elige la mejor para la parte superior. Colóquelo en un trozo de papel encerado y déjelo a un lado. Extienda el relleno en las primeras cuatro capas y apílelas; coloque la quinta capa en la parte superior. Ahorrando suficiente relleno para la quinta capa más un poco más, frote el exterior del pastel y luego la quinta capa.,
mientras tanto, derretir el azúcar en una sartén pesada de color claro sobre el corazón bajo. Continúe cocinando hasta que el caramelo esté suave y bastante marrón. No toque ni pruebe el caramelo: ¡está muy caliente! Cuando esté listo, vierta rápidamente sobre la sexta capa, extendiéndolo uniformemente con una espátula.
con un cuchillo engrasado o con mantequilla, corta rápidamente la capa cubierta de caramelo en 12 o 16 cuñas antes de que el caramelo se endurezca. Tan pronto como se seque, colocar las cuñas en la parte superior de la torta y utilizar el resto del relleno para congelar la parte exterior de la quinta y sexta capas.,
si queda suficiente relleno, póngalo en una bolsa de pastelería y coloque un diseño a lo largo del borde superior de la torta. Deja el pastel en un lugar fresco hasta que esté listo para servir. Guarde las sobras en el refrigerador.