Los huevos contienen un promedio de 10.3 gramos de grasa total por porción de huevos*, lo que los convierte en una fuente moderada de grasa dietética. La mayoría de la grasa en los huevos es insaturada con 3,4 gramos de grasa saturada. Los resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición y Actividad Física 2011-123 (NNPAS) muestran que los productos de huevo y los platos contribuyen solo el 2,3% de la ingesta total promedio de grasas, el 1,8% de la ingesta total promedio de grasas saturadas, el 2,2% de la ingesta total promedio de grasas poliinsaturadas y el 2,4% de la ingesta total promedio de grasas monoinsaturadas en la dieta Australiana., Por lo tanto, los productos de huevo y los platos contribuyen más a la ingesta de grasas insaturadas en la dieta promedio australiana y contribuyen relativamente poco a la ingesta de grasas saturadas y trans.
Los huevos aportan ácidos grasos omega-3, aportando un promedio de 180mg por porción. De esta cantidad, 114 mg son ácidos grasos omega-3 de cadena larga, lo que representa entre el 71 y el 127% de la ingesta adecuada (IA) para adultos4. Los huevos enriquecidos con ácidos grasos omega-3 proporcionan aún más de estos ácidos grasos, con cantidades totales que varían entre las marcas. Los NNPAS informaron que los productos de huevo y los platos contribuyeron con el 1,6% de la ingesta media de omega-3 ALA y 3.,8% de la ingesta media de omega-3 de cadena larga de los australianos. La tabla 1 describe la composición de ácidos grasos de los huevos Australianos.
Tabla 1: composición de ácidos grasos de huevos Australianos
ácidos grasos del huevo y absorción de nutrientes
La investigación ha demostrado que uno de los efectos beneficiosos de la grasa en los huevos es que aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides luteína y zeaxantina que se encuentran en la yema de huevo 5,6., Además, la investigación ha demostrado que cuando los huevos se consumen con verduras crudas de ensalada, la biodisponibilidad de los carotenoides de la ensalada también aumenta, así como los de los hueves7. La luteína y la zeaxantina se encuentran en la región macular de la retina8,9 y desempeñan un papel importante en la salud ocular 10. Para obtener más información sobre los huevos y la salud ocular, consulte la declaración de posición de ENC sobre este tema.,
ácidos grasos Omega-3 y beneficios para la salud
se sabe que una mayor ingesta de grasas omega-3 protege contra las enfermedades cardiacas11,12, algunas enfermedades inflamatorias y trastornos autoinmunes, incluida la artritis reumatoidea13, así como promueve la salud oftalmológica14. Las grasas Omega-3 también desempeñan un papel importante en el crecimiento y desarrollo del lactante, así como en el comportamiento, la atención y el aprendizaje de los niños15., Las grasas Omega-3 también son importantes para mantener una buena salud mental,con algunas investigaciones que sugieren posibles beneficios de la ingesta de omega-3 para la depresión16, 17, así como la protección contra el deterioro cognitivo y la incidencia de demencia en adultos de mayor año18.
La Fundación del corazón y el Consejo Nacional de salud e Investigación Médica (NHMRC) recomiendan un mayor consumo de grasas omega-3, a saber, alfa-linolénico (ALA) y sus metabolitos de cadena larga ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA)., El ALA es un ácido graso de origen vegetal, que se encuentra en alimentos como las nueces, el aceite de canola y la soja, mientras que el EPA y el DHA están presentes principalmente en Fuentes marinas (pescado, mariscos, algas marinas), junto con los huevos y la carne.
Las recomendaciones más recientes de la Heart Foundation19,20 para la prevención primaria de las enfermedades cardíacas son que todos los australianos, incluidos aquellos con enfermedades cardíacas existentes:
- aspiran a 2-3 porciones de pescado (150-200g), incluido el pescado azul por semana, para lograr aproximadamente 250-500mg por día de EPA/DHA combinado.
- apunta a 1g de omega-3 de cadena corta (ALA) por día.,
los resultados de la última Encuesta Nacional de Nutrición y Actividad Física muestran que un pequeño número de australianos están consumiendo altas cantidades de grasas omega-3, pero que la gran mayoría de los australianos están consumiendo cantidades mucho más bajas. Solo el 20% de la población alcanza la ingesta recomendada de omega-3 de cadena larga y solo el 10% de las mujeres alcanza la ingesta recomendada de DHA21. Estos datos indican que existe la necesidad de que los australianos aumenten su ingesta diaria de alimentos que contienen omega-3 para cumplir con las recomendaciones actuales para una salud óptima.,
huevos enriquecidos con Omega-3
los huevos pueden enriquecerse a través de la provisión de fuentes de alimentos omega-3 (como semillas de lino, semillas de chía o aceite de pescado) en las dietas de las gallinas ponedoras 22,23 con un estudio australiano reciente que indica la adición de omega-3 a través de semillas de chía producidas huevos con el perfil sensorial más aceptable23.
Los estudios realizados específicamente con huevos enriquecidos con omega-3 han demostrado que su consumo puede inferir beneficios para la salud, en particular para mejorar los perfiles lipídicos de la sangre 24-28 y en grupos poblacionales específicos como infantes29,30 y lacto-ovo vegetarians31,32., Debido a su contribución de una amplia gama de nutrientes a la dieta, los huevos pueden ser una valiosa inclusión en un patrón de alimentación saludable y solo aportan cantidades moderadas de grasa total, la mayoría de las cuales son grasas insaturadas beneficiosas, incluidas cantidades útiles de grasas omega-3. Dado que muchos australianos no cumplen con las recomendaciones de omega-3 para la prevención de enfermedades crónicas, incluir huevos regularmente puede hacer una contribución útil a la ingesta diaria. En particular, los huevos proporcionan una fuente de grasas omega-3 para los lacto-ovo vegetarianos y las personas que no consumen pescado regularmente.,
esta declaración es solo para profesionales de la salud.
*Una porción = 2x60g huevos (104G porción comestible)
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enlaces Útiles:
Omega-3 Centro: www.omega-3centre.com