probablemente hayas notado que la mayoría de las recetas que usan carne molida comienzan con un paso de dorado. Los platos de cocción lenta, los chiles, las sopas, las salsas de carne, el estofado de carne molida y los Sloppy Joes casi siempre requieren carne molida dorada, y muchas cazuelas comienzan con carne molida dorada. Pastel de carne, hamburguesas, albóndigas y pimientos rellenos y repollo son algunas excepciones notables.,
Cómo elegir carne molida
al comprar carne molida, siempre verifique la fecha de caducidad en la etiqueta y elija el paquete más fresco posible. Para congelar la carne molida fresca para un almacenamiento más largo, envuelva la carne empaquetada firmemente en papel de aluminio o colóquela en una bolsa de congelador sellable. El aire en la bolsa causará quemaduras en el congelador eventualmente, así que retire la mayor cantidad de aire posible de la bolsa del congelador y use la carne molida dentro de aproximadamente 3 a 4 meses. Para un almacenamiento aún más largo, considere un sistema de sellado al vacío. Almacene la carne molida congelada sellada al vacío durante 2 a 3 años., Asegúrese de etiquetar los paquetes con el nombre, una fecha de caducidad y el peso.
la relación carne magra / grasa es otro factor importante a considerar. Una carne de res molida 85/15 es la proporción más común, y es una buena opción para todo uso. Elija un contenido de grasa más alto (70/30 a 80/20) para las hamburguesas más jugosas y el pastel de carne más sabroso, o agregue un poco de carne de cerdo molida a la mezcla para obtener más grasa y humedad. La carne molida Extra magra-90/10 o 93/7-es una buena opción para tacos y salsas, o cuando está dorando la carne molida desmenuzada para congelar para las recetas., También es la mejor opción para platos que no se pueden escurrir fácilmente, como guisos y pimientos rellenos.
cómo cocinar y marrón carne molida
- Aquí está cómo marrón carne molida, ya sea para una receta o para congelar para su uso posterior.
- Coloque una sartén grande o sartén a fuego medio-alto. Si está cocinando carne molida muy magra, caliente una cucharada o dos de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra en la sartén. Agregue las cebollas u otras verduras picadas para condimentar aproximadamente 2 a 3 minutos antes de que la carne esté lista, o cocine por separado.,
- Cuando la sartén esté caliente, agregue aproximadamente 1 a 1 1/2 libra de carne molida. Usa una espátula o una cuchara de madera para romper la carne molida en trozos más pequeños a medida que se cocina. Trate de mantener las piezas alrededor del mismo tamaño para que la carne se cocine y dore uniformemente.
- continúe cocinando durante unos 6 minutos, o hasta que la carne ya no esté rosada.
- para escurrir bien la carne, use una cuchara ranurada. Saque la carne de res en un plato o sartén forrado con toallas de papel.,
- Una vez que las toallas de papel hayan absorbido el exceso de grasa, use la carne de res en su receta o congélela, etiquetada con el nombre y la fecha, en bolsas de congelador sellables. Almacene la carne molida congelada y completamente cocida en el congelador durante un máximo de 4 meses. Si usa un sellador al vacío, puede almacenar la carne por mucho más tiempo.
Tips
- los goteos de la carne molida cocida pueden causar graves problemas con los desagües y los sistemas sépticos. Nunca vierta el exceso de grasas de cocción por el desagüe., La grasa no solo puede causar problemas para la plomería de su propia casa, sino que también puede causar desagües de alcantarillado obstruidos que pueden afectar a todo un vecindario. Vierta el exceso de grasas y goteos en un frasco o lata y déjelo reposar hasta que se solidifique. Deseche la grasa sólida en la basura.
- Al igual que con toda la carne y las aves de corral, la carne de res molida se encogerá cuando se cocine. La cantidad de contracción depende de la humedad y el contenido de grasa. La carne pierde alrededor del 25% de su peso después de la cocción. Si necesita 1 Libra de carne molida cocida, compre aproximadamente 1 1/4 libra.
- Nunca cocine parcialmente la carne molida., Las bacterias dañinas pueden sobrevivir si la carne no está completamente cocida. Las bacterias sobrevivientes pueden multiplicarse hasta tal punto que no se matan completamente cuando la carne se cocina más tarde. Nunca coma ni pruebe la carne molida poco cocida.
- la forma más segura de descongelar la carne molida es en el refrigerador porque la temperatura fría impide que las bacterias crezcan. Para descongelar rápidamente, coloque la carne molida en una bolsa de almacenamiento de alimentos sellable y sumérjala en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos y cuézala inmediatamente cuando esté completamente descongelada., No vuelva a congelar la carne si se ha descongelado en agua fría o en el horno de microondas.