Los nativos transmiten información, incluidas las tradiciones alimentarias, de una generación a la siguiente a través de historias, historias, leyendas y mitos. Los ancianos nativos enseñan a las generaciones más jóvenes cómo preparar caza silvestre y peces, cómo encontrar plantas silvestres, qué plantas son comestibles, sus nombres, sus usos para alimentos y medicinas, y cómo cultivarlas, prepararlas y almacenarlas.,
a medida que los colonos europeos se extendían por toda América y las tribus nativas americanas desplazadas, las costumbres de la comida nativa se trastornaron por completo. La evolución de la cocina nativa americana se puede dividir en cuatro períodos distintos, que se describen a continuación.
fósiles incrustados en los acantilados sobre Chaco Canyon, Nuevo México, un importante centro de cultura ancestral Pueblo entre 850 y 1250 D. C., fotografiados en 2002.,
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los alimentos de Pre-contacto y la dieta Ancestral
la variedad de alimentos cultivados y silvestres consumidos antes del contacto con los europeos era tan vasta y variable como las regiones donde vivían los pueblos indígenas.
Las semillas, los frutos secos y el maíz se molían en harina utilizando piedras de molienda y se convertían en panes, papilla y otros usos. Muchas culturas nativas cosecharon maíz, frijoles, chile, calabaza, frutas y hierbas silvestres, verduras silvestres, nueces y carnes. Los alimentos que podían secarse se almacenaban para su uso posterior durante todo el año.,
tanto como el 90 por ciento de la dieta pueblo del suroeste consistía en calorías consumidas de productos agrícolas, con frutas silvestres, verduras, nueces y caza menor que componen el equilibrio. Debido a que la caza mayor era escasa en algunas áreas, los textiles y el maíz se intercambiaron con la gente de las llanuras por carne de bisonte. Hay evidencia de que las antiguas culturas nativas incluso incorporaron cacao – el frijol utilizado para hacer chocolate—en sus dietas, como reveló una excavación en 2009 en el Cañón del Chaco de Nuevo México.,
maíz, frijoles y calabaza, llamadas Las Tres Hermanas por muchas tribus, sirven como pilares clave en la dieta de los Nativos Americanos y se considera un regalo sagrado del Gran Espíritu. En conjunto, las plantas proporcionan una nutrición completa, al tiempo que ofrecen una lección importante en la cooperación ambiental. El maíz extrae nitrógeno del suelo, mientras que los frijoles lo reponen. Los tallos de maíz proporcionan postes de escalada para los zarcillos de frijol, y las hojas anchas de calabazas crecen bajas hasta el suelo, sombreando el suelo, manteniéndolo húmedo y disuadiendo el crecimiento de malas hierbas.,
dos mujeres Navajo, en la foto con un bebé y tres corderos pequeños, C. 1930s.
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alimentos de primer contacto y cambios después de encuentros con Europeos
a medida que los colonos europeos comenzaron a llegar a las Américas, comenzando con Cristóbal Colón en el siglo XV, trajeron consigo sus propias costumbres alimentarias., Algunos de los alimentos que vinieron con los europeos incluyeron ovejas, cabras, ganado vacuno, cerdos, el caballo, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas, melones, sandía, manzanas, uvas y trigo.
Las ovejas españolas cambiaron dramáticamente la forma de vida de los Navajo (Diné). Desde el momento en que los Diné adquirieron ovejas, sus rebaños se convirtieron en el Centro de su cultura y vida. Los corderos recién nacidos se traen a la casa cuando está fría y se alimentan a mano. Las ovejas todavía son un signo de riqueza en algunas comunidades y se pueden dar como regalo nupcial a la familia de una mujer de su futuro esposo.,
al igual que las comunidades nativas adoptaron nuevos alimentos y ganado en su cocina, los recién llegados también tejieron ingredientes de las comunidades nativas americanas en sus cocinas. El tomate italiano, la papa Irlandesa, los chiles Asiáticos, las papas fritas de Gran Bretaña servidas con su pescado, fueron introducidos por los nativos de las Américas después del contacto inicial en el siglo 15 y más allá.
Rations being distributed to Native Americans, 19th century.,
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Government-Issued Foods and Forced Relocation
la apertura de la frontera occidental, provocada por la compra de Luisiana en 1803, alentó a muchos colonos a mudarse al oeste a lo que era tradicionalmente un país indio. El Congreso inició la Ley Federal de Remoción de indios de 1830, que desalojó a más de 100,000 Nativos Americanos al este del río Mississippi a territorio indio en Oklahoma, interrumpiendo por completo las formas tradicionales de alimentación de los nativos y todas sus fuentes tradicionales de alimentación.,
en el suroeste, en 1864, los Diné (Navajo) también se vieron obligados a abandonar sus tierras de origen en Arizona cuando todos sus cultivos fueron quemados y animales matados, dejándolos sin comida. Se vieron obligados a caminar a Fort Sumner, Nuevo México en la larga caminata a Bosque Redondo, donde muchos perecieron.
cuatro años más tarde, en la larga caminata de los Navajo, se consolidaron en una reserva., En lo que se conoció como el sendero de las lágrimas, la gente de las Naciones Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw y Choctaw fueron obligados a salir de sus hogares y obligados a caminar hasta el territorio indio (ahora Oklahoma) para poner sus tierras a disposición de los colonos. Todas las tribus nómadas al norte de la nueva frontera con México fueron asentadas en reservas.
durante estos traslados forzosos, se distribuyeron nuevos alimentos a las tribus en forma de raciones expedidas por el Gobierno., Las raciones, distribuidas dos veces al mes, originalmente incluían manteca de cerdo, harina, café y azúcar y carne enlatada, conocida genéricamente como «spam», que se ha relacionado con un mayor riesgo de diabetes entre los nativos. Este programa de distribución de alimentos condujo a uno de los cambios dietéticos más dramáticos en la historia de los Nativos Americanos.
la intención original del gobierno de EE.UU. era suministrar raciones como una solución provisional hasta que los nativos reubicados estuvieran criando suficiente comida por su cuenta. En cambio, muchos indígenas pasaron a depender de las raciones., Algunas tribus inicialmente abandonado su tradicional comida-prácticas de contratación, pero encontró que no era nunca suficiente de la emitida por el gobierno de comida para alimentar a todos sus miembros de la tribu.
El taco Indio, uno de los platos nativos americanos más conocidos de hoy en día, se desarrolló como una combinación creativa de raciones emitidas por el gobierno con alimentos indígenas tradicionales que los antepasados usaban para sobrevivir. La harina de trigo, el polvo de hornear, la manteca de cerdo y, más tarde en el proceso de distribución, el queso procesado amarillo, eran todos alimentos básicos que se entregaban a las familias en las reservas (y que aún se emiten hoy en día)., Frijoles, carne de caza silvestre, si está disponible, chiles verdes y tomates, ya familiares y en algunos casos producidos por muchas familias en ese momento, hicieron un acompañamiento natural a los nuevos alimentos básicos.
aunque relativamente recién llegado a la mesa nativa, el taco indio y el pan frito en el que se sirve, ahora se consideran indispensables en ferias nacionales, powwows y eventos comunitarios, tanto en reservas como en áreas urbanas.
Nueva Nativos Americanos Cocina
Por primera vez en estados UNIDOS, historia, chefs nativos, cocineros nativos, restauradores y miembros de la Comunidad Nativa pueden decidir por sí mismos qué alimentos quieren incluir en sus menús y en sus platos.
la nueva cocina nativa americana combina elementos contemporáneos, que podrían incluir técnicas culinarias, presentación y sabores, con elementos de los alimentos ancestrales del pasado. Al tejer juntos el pasado y el presente, la nueva cocina nativa americana ayuda a restaurar y difundir la comida precolonial-y el conocimiento indígena que la acompaña—para las generaciones futuras.,
Lois Ellen Frank es una chef y antropóloga culinaria con sede en Santa Fe cuyo libro, Foods of the Southwest Indian Nations, ganó un premio James Beard.
Sources
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