Descripción
Fritada, desde el verbo español «fritar», significa frito plato. En Guam, la fritada es más un guiso de sangre que un plato frito y se compone de órganos internos cortados de cerdos, ganado o ciervos cocinados en grasa y sangre con cebollas, vinagre y especias.,
historia
origen
el registro más antiguo de una sopa de sangre se remonta a la antigua Grecia. La comida espartana de melas zomos, o sopa negra, estaba hecha de sangre de cerdo hervida, cerdo y vinagre.
es probable que la fuente del nombre fritada para el plato de Guam provenga de un plato del mismo nombre en Monterrey, México, donde se refiere a un guiso hecho con las entrañas y la sangre de un cordero joven. El origen de este plato mexicano es la chanfaina de Extremadura, España.
un plato similar existe en Filipinas llamado dinuguan., Es un guiso de sangre, despojos y carne cocidos a fuego lento en una rica salsa picante de sangre de cerdo, ajo, chile y vinagre. El término dinuguan proviene de la palabra filipina dugo que significa » sangre.»
evolución
El Cerdo, la carne de res y el ciervo no formaban parte de la dieta tradicional Chamorro. Se informó por la expedición Legaspi en 1565 que los nativos de Guam:
no estaban acostumbrados a comer carne, ni los prisioneros, que fueron llevados por nuestro barco, comer cualquier alimento excepto pescado.,
a principios de 1700 los españoles introdujeron cerdos, ganado y ciervos en las Islas Marianas, y carne en la dieta Chamorro. Fritada llegó a Guam durante la era española muy probablemente desde México. La receta de la fritada Mexicana fue alterada para incluir ingredientes que estaban fácilmente disponibles en Guam, como cerdo en lugar de cordero. También es probable que el plato tenga alguna influencia filipina.
en el pasado, la fritada solo se hacía después de matar un animal., Esto se debió en parte a la ausencia de refrigeración, la naturaleza perecedera de los ingredientes y la práctica económica de usar la mayor cantidad posible de animales. Este plato también se sirve en las fiestas de techado.
hoy los ingredientes para la fritada se pueden comprar congelados en una tienda de comestibles. Fritada también conocida como dinuguan por la comunidad filipina se puede encontrar no solo en las mesas de fiesta, sino también en los restaurantes y hogares de la isla.
preparación
tradicionalmente la preparación de la fritada era un asunto familiar., Los hombres mataban al animal y recogían la sangre, las mujeres limpiaban los ingredientes y preparaban la fritada. Los hombres también son conocidos por preparar este plato.
colocación en la mesa
la Fritada se coloca en la sección totche (carne) de la mesa. Esto es directamente después de la sección ggon (almidón) y antes de la sección de pescado.,
Por Jillette Leon-Guerrero
Receta
Fritada
½ cebolla
Sal
Pimienta Negra
la Sangre
4 dientes de ajo
Vinagre
intestinos grueso y delgado
Corazón
Hígado
Páncreas
Limpiar el intestino y el páncreas, así
Cortar el intestino y el páncreas y el matorral muy bien hasta que esté limpia. Frote en aceite de coco o aceite de ensalada.
lavar con agua hirviendo, vinagre y sal.
lave el hígado, el corazón
corte el hígado, el corazón, el páncreas y los intestinos en trozos de ½ pulgada en una sartén grande.,
cortar las cebollas y el ajo y añadir a la sartén con el hígado, el corazón, el páncreas y los intestinos.
agregue 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de sal a la sartén y mezcle y cocine.
Cuando la carne esté cocida y seca, agregue la sangre revolviendo y mezclando constantemente. Si no se mezcla continuamente la sangre se formará en una bola.
cocine todos juntos hasta que la sangre se vuelva negra y todo se combine en una mezcla sólida.
Cocinar unos 15 minutos
Añadir 1 taza de agua fría y hervir 1 minuto
Servir con arroz.
* receta de recetas de Guam, 1954 por Alex Maxwell