«aprecio una multitud de recuerdos sobre mi abuela. La madre de mi padre organizó todas las cenas de Navidad de mi vida hasta que cumplí 28 años y asistí a algunas más antes de que muriera. Ella horneó los mejores pasteles de cumpleaños con glaseado de nuez, me alimentó durante mi tiempo en la universidad cuando cada comida casera parecía un lujo, y creó algunas de las cenas de domingo más espectaculares que he probado.
La abuela nunca cocinó nada elegante., Ella no revolucionó la cocina cajún, y ciertamente no se detuvo en medio raro al asar un filete, pero hay algunas cosas que la abuela hizo que vivirán para siempre en mi corazón. Por ejemplo, la abuela guisó la mejor olla de ardillas y salsa, pero podemos guardarlo para otro día. Su aderezo de arroz sacudió mi mundo.
la combinación de hígados de pollo y mollejas junto con carne de cerdo molida le dio al arroz un sabor que, de niño, no podía identificar más que como delicioso. Ahora me doy cuenta de la gran receta que tenía la abuela., La mayoría de las veces comíamos el arroz sucio como un elemento secundario, pero de vez en cuando la abuela rellenaba el arroz sucio en pimientos verdes ahuecados y los horneaba. No importa cómo consumimos la mezcla tentadora, siempre había espacio para segundos.»– Jay D. Ducote
- En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, agregue los hígados de pollo y las mollejas; pulse hasta que esté molido y reserve.,
- caliente un horno holandés grande a fuego medio; agregue aceite de canola. Agregue la mezcla de hígado y la carne de cerdo molida, y cocine hasta que se dore. Vierta el exceso de aceite y agregue la mantequilla.
- agregue la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo, y cocine durante 5 minutos. Agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento, cubierto, 5 minutos más. Destapa y continúa cocinando hasta que el agua se evapore.
- añadir 2 cucharaditas de sal y 4 tazas de agua restantes, y llevar a ebullición a fuego alto. Agregue el arroz, revuelva y vuelva a hervir. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 15 minutos., Doble la mezcla de arroz de abajo hacia arriba, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, de 5 a 10 minutos más. Sazone con 1 cucharadita restante de sal, pimienta negra y cayena. Servir caliente, adornado con cebolla verde y perejil, si se desea.