Ganache de Chocolate 101: proporciones, usos y cómo!

Aprenda lo fácil que es hacer ganache de chocolate. Luego aprende las proporciones básicas de ganache de chocolate, los diferentes usos de ganache y, por supuesto, ¡fotos paso a paso sobre cómo hacerlo! Ganache simple, decadente y versátil.

recuerdo una de las primeras veces que hice el ganache. Esperaba una receta demasiado complicada. Quiero decir ganache. La palabra por sí sola, obviamente, llama a la dificultad ¿verdad?, Oh, pero en serio no fue en absoluto.

lo que me encanta de ganache es su versatilidad. Puedes usarlo como glaseado, convertirlo en una trufa o convertirlo en un magnífico glaseado de chocolate. Con solo 2 ingredientes! Simplemente jugando con las proporciones que tiene una receta en su mochila para los próximos años.

Ganache de Chocolate. Desmitificar. Hagámoslo.

¿Qué es Ganache?

empecemos con lo básico. Lo que en la tierra es Ganache. Primero se pronuncia Guh – » nah » sh. Se acabó la clase de inglés.

Ganache es simplemente chocolate y crema combinados. Sí, eso es., La crema se calienta y luego se vierte sobre el chocolate deje que se derrita. Y luego se mezcla en una salsa suave y aterciopelada.

Desde allí se puede convertir en un relleno, un esmalte, trufas, y mucho más.

¿Cómo hago Ganache?

Paso 1: picar el chocolate.

o como hago a menudo, use chispas de chocolate de calidad para que esto vaya aún más rápido. Lo he hecho en ambos sentidos y ambas veces resulta perfecto. Así que tú eliges. Chuletas o patatas fritas. Solo asegúrese de elegir chocolate de calidad. Hará una diferencia.,

si usa chocolate picado, asegúrese de que estén lo suficientemente pequeños para que se derritan rápidamente una vez que se agrega la crema.

siempre uso un chocolate agridulce oscuro. La leche o el chocolate blanco pueden ser más propensos a ser dañados por el calor debido a la leche añadida. Si usa leche o chocolate blanco, es posible que deba reducir la cantidad de crema.

asegúrese de usar chocolate de calidad, ya que solo contiene 2 ingredientes.

Paso 2: Calentar la Crema

Su crema necesita ser calentado para derretir el chocolate., Quieres la crema caliente, pero no hirviendo. Puedes hacer esto en una cacerola y calentar hasta que hierva a fuego lento. O en el microondas.

solo tenga cuidado si utiliza el método de microondas. Puede hervir. Me gusta microondas en intervalos de 30 segundos y comprobar.

Paso 3: Vierta la crema sobre el Chocolate

Una vez que la crema esté lo suficientemente caliente, luego viértala sobre el chocolate.

Paso 4: Espere 5 minutos

deje reposar la mezcla durante 5 minutos antes de remover. Si está haciendo un lote pequeño, es posible que no tenga que esperar tanto tiempo., Siempre espero 5 minutos en promedio.

dejar que la crema se asiente bajará la temperatura, mientras que también derretirá el chocolate. Si revuelves de inmediato, podría hacer que la ganache se rompa, dando como resultado una textura granulada.

Paso 5: Revuelva Hasta que quede Suave.

una vez que la mezcla se ha dejado reposar, entonces usted puede revolver juntos hasta que esté suave. Comience batiendo lentamente en una dirección . Esto puede tomar unos minutos para que la mezcla se junte. No parecerá que lo hará al principio, pero se suavizará.,

relaciones de Ganache de Chocolate

ahora que tiene los conceptos básicos abajo, puede jugar con las relaciones de crema a chocolate para hacer todo tipo de cosas!

1 parte de Chocolate a 1 parte de crema (proporción 1:1)

Esta es mi relación de ir a porque luego puedo convertirlo en mucho. La consistencia será muy espesa (casi como el pudín).

usos: glaseado para pastel como este pastel Guinness de Chocolate negro para el día de San Patricio. También puedo simplemente dejar que se enfríe y luego batirlo en un glaseado de ganache de chocolate., Perfecto para un relleno en un pastel como esta receta de pastel de coco de Chocolate o para congelar cupcakes como estos Cupcakes de pastel de crema de Boston o Cupcakes de Chocolate Triple .

incluso he usado este ganache para hacer estos Macarons Boston Creme Pie.

1 parte de Chocolate a 2 partes de crema (proporción 1:2)

Este ganache será mucho más delgado perfecto para verter y usar como un esmalte fino. Se endurecerá a medida que se enfríe, pero mientras esté caliente, es perfecto para sumergir.,

usos: esto se puede utilizar para verter sobre un pastel o utilizar para sumergir en frutas como estas fresas cubiertas de chocolate o incluso mejor ¿qué tal algunos donuts fritos?

2 partes de Chocolate a 1 parte de crema (proporción 2:1)

Este ganache será muy grueso y casi como un dulce de azúcar. ¡Podrías usar esto como relleno para una tarta o un macron!

usos: esto es perfecto para hacer trufas. Echa un vistazo a esta guía de trufas definitiva de Handle the Heat.

¿cómo condimento la Ganache de Chocolate?

por supuesto, agregar cosas al ganache siempre podría cambiar la consistencia., Por lo tanto, es posible que necesite ajustar la cantidad de crema y chocolate para obtener la consistencia que desea. Pero aquí hay algunas formas divertidas de darle sabor a tu ganache.

• extractos: siempre puede agregar un extracto como naranja, menta o almendra. Comenzaría con 1/4 de cucharadita y aumentaría a partir de ahí. Ve despacio. ¡Los extractos pueden ser poderosos!
• mantequilla de maní, Nutella o caramelo: comience agregando 2 cucharadas, y puede aumentar a partir de ahí. Agregue esto al chocolate y revuelva cuando revuelva en la crema.,
• Espresso en polvo: esto le dará una maravillosa patada de café y hacer un delicioso ganache mocha! Revuelva en el extremo y ajustar la cantidad según sea necesario.
• puré de frutas: ¿tal vez un puré de fresa o frambuesa? Yo apuntaría a sin semilla.
• sal: añadir 1/8 cucharadita de sal kosher para un buen equilibrio de dulce y sal.
• especias: pruebe canela, cardamomo, jengibre, o incluso un toque de pimienta de cayena!
• Licor: ¡haz una ganache solo para adultos! Sustituya de 1 a 2 onzas de la crema con un licor o brandy con sabor, como Grand Marnier, crema irlandesa, Chambord o Brandy.,
• infundir la crema: al calentar la crema añadir otro sabor como hojas de menta, lavanda, cáscara de cítricos, té Earl Grey, o granos de café enteros. Llevar a ebullición, a continuación, añadir la infusión. Deje reposar durante 5-10 minutos y luego retire el

Ganache FAQ’s:

¿Puede el Ganache mantenerse a temperatura ambiente?

Ganache puede permanecer a temperatura ambiente hasta 2 días. Sólo tiene que ser mantenido en un lugar fresco. Simplemente cubra con una envoltura de plástico que toque la superficie para que no forme una piel.

¿cómo hacer Ganache más grueso?,

Ganache parecerá delgado y líquido al principio. Se espesará a medida que se enfríe.

si quieres una ganache más gruesa o encuentras que la tuya es demasiado delgada incluso después de enfriarla, simplemente calienta la ganache y agrega más chocolate.

También puede espesarlo permitiendo que se enfríe y luego azotarlo.

¿Cómo puedo almacenar Ganache?

Puede almacenar la ganache a temperatura ambiente durante 2 días. Asegúrate de cubrir la ganache con una envoltura de plástico. Asegúrate de que la envoltura de plástico toque la superficie de la ganache para que no se forme una piel.,

también puedes guardar la ganache en la nevera si quieres estar seguro (este es mi método preferido)

¡la Ganache también se puede congelar hasta por un mes!

¿por qué se dividió mi Ganache?

Esto puede suceder. Ganache es esencialmente una emulsión, lo que significa 2 ingredientes que no quieren estar juntos se fuerzan juntos. ¡Piensa en mayonesa! Una ganache rota puede ocurrir cuando la crema está demasiado caliente haciendo que la grasa en el chocolate se separe. Esto dará lugar a una ganache aceitosa y granulada. Para evitar esto, asegúrate de que la crema no esté demasiado caliente; no la dejes hervir, sino que hierva a fuego lento., Para más consejos echa un vistazo a este gran post de Filosofía de Yum – > Cómo arreglar un Ganache roto.