fideos de arroz caseros recién cocidos al vapor (sen Yai)

mientras que sus contrapartes secas son un sustituto viable, los fideos de arroz frescos son imbatibles para lograr la textura masticable que conocemos y amamos en los salteados de fideos hechos en restaurantes como pat see EW (pat thai es otra bestia). También son indispensables en sopas de fideos estilo comida callejera como yentafo que requieren fideos de arroz planos y anchos (sen Yai).,

los londinenses no necesitan buscar más allá de Lo’s Noodle Factory en Chinatown para adquirir fideos frescos sen Yai, que se llaman ho fun en Chino. Entra en el pasillo a través de la entrada de la calle, y si no hay alguien presente, entonces déjate pasar por las cajas apiladas a lo largo de la pared. Pon la cabeza a la vuelta de la esquina en la sala de elaboración de fideos e intercambia una moneda de £1 brillante por una bolsa de 600 gramos de fideos recién cortados y todavía calientes.,

Failing easy access to a source of store bought fresh rice noodles, however, you can easily make your own. El proceso puede ser un poco complicado, y es posible que arruines Algunos Para comenzar, pero una vez que lo domines, derribarás las hojas fácilmente.

hago mis fideos de arroz usando un quemador de gas Iwatani 35fw independiente porque el calor que proporciona es más uniforme que el de mi placa eléctrica., Una llama baja en el Iwatani cocina los fideos uniformemente, mientras que la temperatura más alta en la estufa de mi cocina tiene una tendencia a dejar las sábanas parcialmente crudas. Desafortunadamente, no puedo predecir la calidad de los productos de cocina de todos, pero aquí hay algunos consejos para resolver problemas que debe tener en cuenta al cocer al vapor sus fideos:

• Es posible cocer demasiado las sábanas. Usted sabrá cuando esto sucede porque los bordes se enrollarán y las grietas comenzarán a aparecer en la superficie de las hojas de fideos.
• Demasiado vapor también es una posibilidad., Cuando esto sucede suele ser en combinación con lo anterior. Los lados se enrollarán y el vapor se colará debajo de los bordes, dejando las partes inferiores de las hojas pegajosas y Glutinosas. Estos todavía son salvables, por lo general, si se quita y aceite de ellos, pero colocarlos lado pegajoso por su cuenta lejos del resto de la pila. Después de unos minutos, probablemente estarán lo suficientemente secos como para volver a agregarlos a la pila. Posiblemente.
• A veces las hojas de fideos pueden cocinarse de manera desigual., Si esto sucede, trate de aumentar el calor o disminuir el tamaño de la bandeja de vapor en (y por lo tanto la cantidad de masa que agrega a la bandeja).
• El grosor desigual también es una posibilidad. Esto es generalmente debido a una superficie de cocción desigual o utensilios de cocina (la mía es un poco torcida). Si esto sucede, vigile DÓNDE ESTÁ el borde más grueso de las hojas de fideos y compense inclinando la bandeja lejos de esa área un poco antes de que la masa de fideos se asiente.

Mi vaporizador es un vaporizador de aluminio con gradas de la marca Crocodile de 26 centímetros (10.5 pulgadas). Uso un molde para pastel poco profundo de 8 pulgadas. Si su vaporizador y/o sartén son más pequeños, ajuste la cantidad de masa utilizada para cada hoja. La receta, tal como está, le proporcionará 8 hojas de fideos de arroz.

no soy videógrafo, pero a continuación hay un video simple que demuestra cómo vaporizar los fideos.,