cangrejo y tomate van juntos como gatos y cosas al azar arrojados al suelo. Es decir que el cangrejo y cualquier forma de tomate juegan bien juntos, desde una simple ensalada con tomates recién picados hasta este espagueti con salsa de cangrejo.,
tuve por primera vez una versión de este plato hace varios años; mi cuñado Mark lo hizo con langosta mientras los visitaba en Massachusetts.
es una salsa de dos padres: italianos y yanquis ahorrativos. Mark siendo ambos, hizo la salsa usando solo las piernas y los cuerpos de las langostas, partes que muchas personas tiran. Pero Mark sabe que hay mucha carne al acecho dentro de los cuerpos de langosta, y la elegiría pacientemente antes de hacer esta salsa.
mientras lo hacía, se me ocurrió que no habría ninguna razón por la que no funcionaría con cangrejos, también., Después de todo, los cangrejos y las langostas son primos.
(También tengo una receta de langosta Fra diavolo, que es similar y un clásico italoamericano.)
así que cuando regresé a casa a California hace todos esos años, la primera vez que traje algunos cangrejos de Bodega Bay hice mi propia versión de mark’s lobster sauce. Lo he hecho muchas veces desde entonces, y una versión de ella aparece en mi libro.
Pero como con cualquier receta que hacer una y otra y otra vez, he jugado con el original, y, creo, han logrado agilizar la receta aún más., En la versión antigua, tenía problemas para sacar toda la cáscara de la salsa. Lo he arreglado aquí.
Esta salsa es increíblemente buena. Bueno en la forma en que sólo años de retoques pueden hacer. Fuerte, dulce, con ajo, solo un poco picante con un fuerte golpe de sabor a anís de hinojo y ouzo.
Puede parecer una salsa de tomate normal con trozos de cangrejo, pero no lo es. Se lo aseguro.,
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Espaguetis con Salsa de Cangrejo
Esta receta es un proceso de dos pasos: Hacer la base de la salsa y, a continuación, la salsa de sí mismo. Puedes hacer la base un día antes si quieres. Cualquier cangrejo servirá aquí, pero yo uso una combinación de cangrejos rojos, cangrejos de roca y cangrejos Dungeness. El único ingrediente complicado aquí es el ouzo, que es un licor griego con sabor a anís., La mayoría de las tiendas de licores lo tienen, pero puede sub en Sambuca, raki, Pastis, Pernod o cualquier otro licor con sabor a anís. ¿Aún no lo encuentras? Ve con brandy, eso es lo que hace mi cuñado.,/div> salsa Tabasco de ajo y pimienta al gusto, u otra salsa picante
1 taza de carne de cangrejo cocida
1-2 libras de espaguetis secos
cebolletas, cebolletas o perejil para decorar
instrucciones
para hacer la base de la salsa, coloque las cebollas y el aceite de oliva una olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, aproximadamente 6-8 minutos., Añadir las cáscaras de cangrejo y el ajo y mezclar. Usa un triturador de patatas para romper las cáscaras de cangrejo en trozos pequeños. Cocine, revolviendo a menudo, durante 5 minutos.
Agregar las hojas de laurel, la parte superior del bulbo de hinojo, ouzo y una buena pizca de sal. Agregue suficiente agua para cubrir todo por 1 pulgada. Llevar a fuego lento y cocinar durante 1 hora. Apague el calor y elija la mayor cantidad de sólidos posible, asegurándose de guardar el líquido. Colar el líquido a través de una toalla de papel en un colador. Reservar.,
para terminar la salsa, caliente el aceite de oliva en un horno holandés u otra olla grande y ancha a fuego medio-alto. Saltee las cebollas y el hinojo picado hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 6-8 minutos. Añadir el ajo y cocinar otro minuto.
mezcle la pasta de tomate y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se oscurezca y cambie el color del ladrillo. Añadir el ouzo, los tomates y 2 tazas de la base de salsa de cangrejo. Remover bien y llevar a fuego lento., Probar la sal y añadir el Tabasco al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Hervir la pasta. Una vez que la pasta esté lista, agregue la carne de cangrejo a la salsa y revuelva suavemente. Mezcle la pasta con un poco de la salsa, luego divídala. Cubrir con más salsa y decorar con cebollino o perejil.
Notas
una Vez para hacer esta salsa, va a durar hasta 3 días en la nevera antes de que comience a obtener funky.,
