Gluten es el término general para las proteínas que se encuentran en los granos de cereales, incluyendo las bayas de trigo, durum, emmer, sémola, espelta, farina, farro, graham, kamut (trigo Jorasán), einkorn, centeno, cebada y triticale (un cruce entre trigo y centeno). El Gluten es pegajoso y actúa como pegamento, manteniendo los alimentos juntos y ayudándoles a mantener su forma.,
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entender el Gluten y dónde se encuentra
El Gluten está presente en muchos tipos de alimentos, algunos de los cuales nunca esperaría. También se encuentra en otros productos, que nunca esperaría (como el lápiz labial y el bálsamo labial).
la controvertida popularidad de la dieta sin Gluten
la dieta sin gluten se ha vuelto bastante popular en los últimos años. Conozco gente que está comprometida y apuesto a que tú también., Curiosamente, algunas personas que están comprometidas con un enfoque dietético sin gluten no pueden articular por qué lo probaron o cómo se benefician de él. Pero afirman categóricamente que » se sienten mejor.»
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dicho esto, la dieta sin gluten se ha vuelto un poco controvertida. Algunas fuentes sugieren que más personas han tratado de reducir o eliminar el gluten de su dieta de lo que nunca fue necesario. Según una encuesta de Gallup de julio de 2015, 1 de cada 5 estadounidenses han tratado de incluir alimentos sin gluten en su dieta., Algunas de las personas que han cambiado a una dieta sin gluten creen que es más saludable, mientras que otros creen que puede ayudarles a perder peso. Otros han tratado de impactar positivamente una enfermedad crónica haciendo el cambio dietético. Aquí es donde entran las preguntas:
- ¿Qué enfermedades y afecciones ayudan con una dieta sin gluten?
- ¿Es una dieta sin gluten generalmente más saludable?
- ¿Es una dieta sin gluten totalmente inofensiva?
consideremos la evidencia.,
enfermedades y afecciones que pueden mejorar con una dieta sin Gluten
algunos informes han sugerido que hay evidencia de que una dieta sin gluten puede mejorar los síntomas asociados con la artritis reumatoide, así como el síndrome del intestino irritable, la diabetes tipo 1 y la dermatitis herpetiforme. Las afirmaciones sobre el alivio de los dolores de cabeza, la depresión, la fatiga y las náuseas no están respaldadas por evidencia suficiente.,
en realidad, hay tres condiciones indiscutibles que justifican evitar el gluten en su dieta:
- alergia al trigo
- Enfermedad Celíaca
- sensibilidad al gluten no celíaca
en cuanto a cómo una dieta sin gluten puede afectar las otras condiciones antes mencionadas, mientras que falta evidencia generalizada, todavía es posible que algunos individuos puedan experimentar efectos beneficiosos. ¿Eso hace que valga la pena intentarlo? Tú decides.,
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Gluten y artritis reumatoide: qué estudios han concluido
Las Teorías del efecto del gluten en la artritis reumatoide aparecieron hace más de 50 años cuando el trabajo de un médico australiano, Ray Shatin, se publicó en el Journal of the American Medical Association. El Dr. Shatin creía que había una similitud genética entre las personas con enfermedad celíaca y aquellas con artritis reumatoide., Propuso que, en la AR, hay una inflamación de bajo nivel que ocurre con el consumo de gluten, sin embargo, no es una reacción tan fuerte como la que ocurre con la enfermedad celíaca. Probó su teoría en 18 pacientes con AR y los 18 mejoraron la dieta sin gluten. A pesar de esos resultados, poco o nada se hizo durante décadas para probar aún más la conexión, si es que efectivamente hubo una conexión.
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en 2001, de acuerdo con los resultados del estudio publicado en Rheumatology, 66 personas con artritis reumatoide activa fueron asignadas al azar ya sea una dieta vegana sin gluten o una dieta no vegana bien equilibrada durante un año. Los resultados revelaron resultados beneficiosos en el grupo Vegano sin gluten, que los investigadores asociaron con una reducción de anticuerpos contra antígenos alimentarios. El anticuerpo inmunoglobulina G contra gliadina y beta-lactoglobulina disminuyó en el grupo Vegano sin gluten, pero no en el otro grupo. La gliadina es una de las dos clases de proteínas del gluten relacionadas con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.,
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en otro estudio anterior, publicado en Arthritis Research & Therapy en marzo de 2008, se evaluó a un grupo de pacientes con artritis reumatoide que comían una dieta vegana sin gluten. Los investigadores concluyeron que su dieta redujo el colesterol, LDL (lipoproteína de baja densidad) y LDL-ox (LDL oxidada), y elevó los niveles de anticuerpos naturales que tienen efectos dañinos en el cuerpo, como causar inflamación y síntomas asociados con la artritis reumatoide., Los investigadores plantearon la hipótesis de que los resultados beneficiosos podrían contribuir a la protección contra la enfermedad cardiovascular en pacientes con AR, pero se necesitaban estudios más grandes.
en 2015, aprendimos un poco más de un estudio publicado en una revista polaca, Wiadomosci lekarskie. Después de estudiar a 121 pacientes con artritis reumatoide y 30 con síndrome de Sjögren primario, los autores concluyeron que los anticuerpos anti-gliadina se detectan con mucha más frecuencia en pacientes con AR y síndrome de Sjögren primario en comparación con la población general.,
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en 2017, se revelaron hechos más importantes en la revista Minerva Gastroenterologica Dietologica. Hasta la fecha, no se ha identificado ningún biomarcador para la sensibilidad al gluten no celíaca — pero se había informado previamente que el 50 por ciento de las personas con sensibilidad al gluten no celíaca eran positivas para anticuerpos anti-gliadina. Sin embargo, esos anticuerpos no son específicos de la sensibilidad al gluten., También se encuentran en otras condiciones, incluyendo la enfermedad celíaca, enfermedad hepática autoinmune, enfermedad del tejido conectivo, síndrome del intestino irritable, así como algunos controles sanos. Por lo tanto, si bien ser positivo para anti-gliadina no es definitivo para la sensibilidad al gluten, cuando acompaña los síntomas clínicos de la sensibilidad al gluten, se considera evidencia de apoyo.
una nota al margen sobre la sensibilidad al Gluten
en una nota personal, esto fue particularmente interesante para mí., He dado negativo para la enfermedad celíaca, positivo para la sensibilidad al gluten, pero no tengo síntomas atribuibles a la sensibilidad al gluten. No me han motivado a probar una dieta sin gluten.
mientras que los estudios han revelado un indicio de una conexión entre el gluten y los síntomas de la AR, todavía nos quedan muy pocos estudios y estudios que son muy pequeños en alcance. Todavía no hay nada que confirme una conexión generalizada.
¿una dieta sin Gluten generalmente se considera saludable?,
si ha optado por probar una dieta sin gluten, se queda centrado en productos sin gluten disponibles en una sección dedicada de su tienda de comestibles local. La buena noticia es que hay más productos sin gluten disponibles ahora que nunca. La mala noticia es que pueden ser bastante caros. Más malas noticias-los productos sin gluten a menudo son altos en azúcar y grasa y bajos en fibra. En consecuencia, puede experimentar estreñimiento y aumento de peso.
El Trigo se considera un grano nutritivo., Muchos productos que contienen trigo (por ejemplo, panes y cereales) están fortificados con vitaminas y minerales. Eliminar todos los productos de trigo crea un vacío en su dieta. Cuando sea Médicamente necesario, ese vacío debe ser compensado. Cuando el gluten es solo una opción, debe haber una conciencia del vacío nutricional que se crea, y no debe ser ignorado.
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¿se considera inofensiva una dieta sin Gluten?
una dieta sin gluten no puede considerarse inofensiva debido a su potencial de deficiencias nutricionales., Si usted no tiene enfermedad celíaca o evidencia de sensibilidad al gluten, no hay razón para seguir una dieta sin gluten. Si usted tiene una condición como la artritis reumatoide donde existen testimonios, junto con alguna evidencia científica limitada, sobre el impacto beneficioso de una dieta sin gluten, hable con su médico acerca de su deseo de probarlo. Siga sus consejos y orientaciones para que pueda evitar la deficiencia nutricional y pueda prestar atención a su ingesta de azúcar y grasa adicionales, así como al efecto de la dieta en su peso.