estos encurtidos lacto-fermentados clásicos rusos son súper fáciles, crujientes, sabrosos y llenos de probióticos! Son excelentes para su salud!
Cada verano, mi abuela iba a hacer todo tipo de encurtidos con verduras recién recogidas del huerto. Me encantó verla llenar los frascos con verduras y luego verter la salmuera sobre ellos. Las filas de coloridos frascos encurtidos en el sótano siempre me hacían sentir como si fuéramos realmente ricos.,
la técnica llamada lacto-fermentación es la mejor manera de conservar los alimentos de forma natural y ha existido durante miles de años. La idea es simple: la sal mata cualquier bacteria «mala», al tiempo que permite que las bacterias saludables» buenas » que crecen en vegetales llamados lactobacillus florezcan y conserven naturalmente los alimentos, lo que hace que se trate de un sabroso probiótico.
Son alimentos fermentados bueno para su salud?
crecí con alimentos fermentados como encurtidos, chucrut y kvas y conozco bien su conexión con la flora intestinal saludable., Promueven la buena salud, ayudan a la digestión, ayudan a controlar el peso, mejoran la inmunidad y limpian la piel. El microbioma intestinal también está conectado con el cerebro, por lo tanto, afecta nuestro estado de ánimo. Healthy gut contiene billones de bacterias buenas que actúan como animadoras del ejército, mejorando nuestro estado de ánimo, combatiendo la ansiedad y la depresión. Una de las mejores maneras de conseguir que las bacterias buenas en nuestras entrañas es a través de alimentos fermentados.
nos encantan los alimentos y bebidas fermentados! Son excelentes para su salud y son tan deliciosos!,
Ahora hago mis propios encurtidos usando la receta de la abuela con pepinos frescos del jardín.
estos no son los típicos encurtidos de vinagre comprados en la tienda. El vinagre se usa más comúnmente para lograr el sabor amargo y actúa como conservante. Son súper ácidos, picantes, a veces picantes y definitivamente crujientes. Sin embargo, les falta una cosa que obtendrás con los encurtidos lacto-fermentados: ¡probióticos!
estos encurtidos lacto fermentados son deliciosos y fáciles de hacer, con el único inconveniente de ser incapaces de conservarse durante mucho tiempo., No es que sea un problema-en nuestra casa desaparecen más rápido de lo que puedo fermentar un nuevo lote.
¿Cómo hacer lacto-fermentados pepinillos?
La receta es tan fácil y altamente ajustable. La regla principal es 1 cucharada colmada de sal marina o kosher por 1 litro de agua filtrada. Es importante usar sal sin aditivos como el yodo, como en la sal yodada, ya que esto interferirá con el proceso de fermentación.
intenta recoger pepinos más pequeños, ya que son los más crujientes., También me gusta colocar algunas hojas en la parte superior del frasco para cubrir la salmuera, lo que agrega un aroma agradable y crujiente. Las mejores para usar son la grosella negra, la cereza agria o las hojas de uva.
otro consejo es recortar ambos extremos de los pepinos. Esto les ayudará a mantenerse más crujientes.
si tengo un pequeño lote de pepinos, los fermento en frascos, de lo contrario, generalmente los Vierto todos en una vasija de decapado
el proceso de fermentación tarda entre 24 horas y 5 días., Cuanto más tiempo fermenten los encurtidos, más saludables se volverán. Recomiendo comenzar con 24 horas – haga una comprobación del gusto, déjelos sentarse por otros días y compruebe otra vez. Después de 5 días guardo los encurtidos cubiertos en salmuera dentro del recipiente hermético. Los encurtidos lacto-fermentados pueden durar 1-2 semanas en la nevera (tal vez más, pero siempre los hemos terminado antes de eso).
¡alimentación saludable!
- pepinos pequeños (caben tantos como sea posible en un frasco para asegurarse de que estén apretados entre sí)
- 3-4 dientes de ajo, aplastados
- 2 tallos de eneldo con «paraguas»
- ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- 2 hojas de laurel
- pocas rebanadas de raíz de rábano picante, peladas (opcional)
- pocas grosellas negras, cerezas agrias u hojas de uva
- 4-5 granos de pimienta
- salmuera: 1 cucharada colmada de sal por 1 litro de agua hirviendo
- lave los pepinos, tallos de eneldo y hojas en agua fría., Luego cubrir con agua y reservar.
- hervir agua para la salmuera. Necesitará tanta agua para cubrir completamente los pepinos.
- esteriliza el frasco y su tapa lavándolos en el lavavajillas.
- al fondo del frasco esterilizado agregue eneldo, granos de pimienta, hojas de laurel y la mitad de las semillas de ajo, mostaza e hinojo.
- recorte ambos extremos de los pepinos (esto los ayudará a mantenerse más crujientes) y ajuste firmemente tantos como pueda en el frasco dejando aproximadamente una pulgada de espacio en la parte superior.
- encajar las rodajas de rábano picante y el ajo restante entre los pepinos.,
- ponga un paraguas de eneldo más en la parte superior y espolvoree los pepinos con el hinojo restante y las semillas de mostaza.
- Para hacer que la salmuera disuelva la sal en agua caliente y viértala en el frasco.
- Los pepinos deben sumergirse completamente en agua y colocarse firmemente para que no floten por encima de la palanca de agua.
- capa de las hojas en la parte superior y cubrir el frasco con estopilla, dejar que se asiente a temperatura ambiente en cualquier lugar de 24 horas a 5 días días. Después de un par de días, verá que el color cambia y la salmuera se volverá un poco nublada. ¡Todo esto está bien!,
- El proceso de fermentación tarda entre 24 horas y 5 días. Cuanto más tiempo fermenten los encurtidos, más saludables se volverán. Recomiendo comenzar con 24 horas – haga una comprobación del gusto, déjelos sentarse por otros días y compruebe otra vez. Después de 5 días transfiero los pepinillos a la nevera.
- los encurtidos lacto-fermentados pueden durar 1-2 semanas en la nevera (tal vez más, pero siempre los hemos terminado antes de eso).
más recetas de alimentos fermentados:
panqueques de kéfir – mi último plato favorito para el desayuno creciendo.
salmón Gravlax – es una adición maravillosa a ensaladas, sándwiches o canapés.
queso de granjeros-se puede disfrutar solo, espolvoreado sobre sus ensaladas, utilizado en postres, relleno en pierogis y mucho más.